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本帖最后由 蝌蚪书 于 2011-9-30 13:06 编辑 0 W3 B! ^0 O+ j' a/ q$ j8 J
* \- H1 V" o# F, P今年中秋对市卖的月饼提不起半点精神，于是对免烤的冰皮月饼很感兴趣，在淘宝买了糯米饭和粘米粉，就试着在家做，没想到还做成了，当然，和外面卖的肯定不一样了，人家那是加了很多添加剂和色素的，卖相肯定好，不然谁买去...比如那个白油，就不是什么好东西，好了，不废话，先说用料：糯米饭，粘米粉，淀粉，紫薯（用来做馅儿），淡奶油和糖霜适量。) p6 L$ P3 Q+ K* F
把3种粉按 2 : 1.5 : 1 的比例在干粉状态下掺和匀，慢慢加入由牛奶淡奶和糖调和成的混合液体（这个比例按个人口味），一边添加一边搅拌成稀面糊，注意是稀面糊，不是面团。. a1 @: v& x2 [; K
然后取蒸锅大火蒸15分钟取出，趁热用筷子或者其他工具搅拌至顺滑,哎，咱家仓鼠在洗澡呢，也被拍进去了，不好意思.
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这是个力气活 1 B2 ^! ]( H+ t! p; B
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差不多就是这样了，看着像不像麦芽糖？7 E- ~) ~. I& Y2 d6 x/ h
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接下来把面团，哦，现在蒸熟后就成面团了，搓成一根大长条，像做饺子皮那样揪出面纪子，手上全是面粉，就省略了。
2 x% g# X% L4 d$ }/ l* P膜片伺候，这是在淘宝买的，专做月饼的" W1 f- S3 `9 v. V
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把紫薯馅儿（蒸熟去皮碾碎加奶油和糖拌匀）包在冰皮里面，揉匀，像个团子，加点熟糯米粉（放在铁锅炒熟），以防粘手，塞到模具里面一压，冰皮月饼就出来了。这是第一次的第一个，觉得挺难看的。0 r, t- h" r, C' K( x& W
5 |. f/ v, {5 t" e( j: P接下来得了要领，卖相就好多了
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; L5 ~( T4 U4 o3 V2 p/ @% j之所以加3种粉，粘米粉（其实就是大米粉）是为了降低糯米粉的粘性，你也不希望月饼吃起来像糯米团子吧，淀粉是为了让冰皮看上去像冰一样半透明的感觉。: G/ C) q( R+ G3 V% f) q! |8 |
自家做东西，手上不方便，照片不能拍的很详细，见谅! |
狗仔卡
发表于 2011-9-30 13:04:20
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显身卡
发表于 2011-9-30 13:45:14
发表于 2011-10-6 16:09:05