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本帖最后由 蝌蚪书 于 2011-9-30 13:06 编辑 * S& y& g. T7 Z" \/ X
) z& J9 J1 S; s8 s x今年中秋对市卖的月饼提不起半点精神，于是对免烤的冰皮月饼很感兴趣，在淘宝买了糯米饭和粘米粉，就试着在家做，没想到还做成了，当然，和外面卖的肯定不一样了，人家那是加了很多添加剂和色素的，卖相肯定好，不然谁买去...比如那个白油，就不是什么好东西，好了，不废话，先说用料：糯米饭，粘米粉，淀粉，紫薯（用来做馅儿），淡奶油和糖霜适量。
w: K/ V# ^& {: D7 L3 E# H把3种粉按 2 : 1.5 : 1 的比例在干粉状态下掺和匀，慢慢加入由牛奶淡奶和糖调和成的混合液体（这个比例按个人口味），一边添加一边搅拌成稀面糊，注意是稀面糊，不是面团。+ ^2 d2 q2 b5 r) V# w( {$ o
然后取蒸锅大火蒸15分钟取出，趁热用筷子或者其他工具搅拌至顺滑,哎，咱家仓鼠在洗澡呢，也被拍进去了，不好意思.
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) ], S" f' v8 S) d5 g B7 X. K6 `这是个力气活 % h4 a0 N1 a D4 o2 Q( ~
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差不多就是这样了，看着像不像麦芽糖？0 I/ ^3 G1 ^ J( A
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接下来把面团，哦，现在蒸熟后就成面团了，搓成一根大长条，像做饺子皮那样揪出面纪子，手上全是面粉，就省略了。* T/ \% f* d! B# V% g
膜片伺候，这是在淘宝买的，专做月饼的
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/ Q0 S; z, ^0 V, H" g把紫薯馅儿（蒸熟去皮碾碎加奶油和糖拌匀）包在冰皮里面，揉匀，像个团子，加点熟糯米粉（放在铁锅炒熟），以防粘手，塞到模具里面一压，冰皮月饼就出来了。这是第一次的第一个，觉得挺难看的。# y6 Y$ ~! ^% x4 }
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接下来得了要领，卖相就好多了
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之所以加3种粉，粘米粉（其实就是大米粉）是为了降低糯米粉的粘性，你也不希望月饼吃起来像糯米团子吧，淀粉是为了让冰皮看上去像冰一样半透明的感觉。
1 _5 l6 V1 m8 {; R, i0 M自家做东西，手上不方便，照片不能拍的很详细，见谅! |
狗仔卡
发表于 2011-9-30 13:04:20
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显身卡
发表于 2011-9-30 13:45:14
发表于 2011-10-6 16:09:05