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本帖最后由 蝌蚪书 于 2011-9-30 13:06 编辑
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今年中秋对市卖的月饼提不起半点精神,于是对免烤的冰皮月饼很感兴趣,在淘宝买了糯米饭和粘米粉,就试着在家做,没想到还做成了,当然,和外面卖的肯定不一样了,人家那是加了很多添加剂和色素的,卖相肯定好,不然谁买去...比如那个白油,就不是什么好东西,好了,不废话,先说用料:糯米饭,粘米粉,淀粉,紫薯(用来做馅儿),淡奶油和糖霜适量。+ U; L4 D/ E, z2 r& `
把3种粉按 2 : 1.5 : 1 的比例在干粉状态下掺和匀,慢慢加入由牛奶淡奶和糖调和成的混合液体(这个比例按个人口味),一边添加一边搅拌成稀面糊,注意是稀面糊,不是面团。
: N9 u% s+ L% Y2 ]$ q: R0 D" f然后取蒸锅大火蒸15分钟取出,趁热用筷子或者其他工具搅拌至顺滑,哎,咱家仓鼠在洗澡呢,也被拍进去了,不好意思." _4 ~& s6 D( Z
3 u: Z; r/ z" Y) q, F5 l这是个力气活 8 h5 C) u- L: l2 U! S2 g
8 t$ S+ [) N; V3 j w0 w差不多就是这样了,看着像不像麦芽糖?
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# J1 }# N g1 u接下来把面团,哦,现在蒸熟后就成面团了,搓成一根大长条,像做饺子皮那样揪出面纪子,手上全是面粉,就省略了。# L# {) \, o* o4 i( _5 V! J" s
膜片伺候,这是在淘宝买的,专做月饼的, f7 n- Q& W1 C \0 L, b+ N! p
# @8 ` \0 m3 d* t/ z; Y把紫薯馅儿(蒸熟去皮碾碎加奶油和糖拌匀)包在冰皮里面,揉匀,像个团子,加点熟糯米粉(放在铁锅炒熟),以防粘手,塞到模具里面一压,冰皮月饼就出来了。这是第一次的第一个,觉得挺难看的。
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* o! X* w: \/ x: a5 z* m& G7 }$ z接下来得了要领,卖相就好多了( [- l3 o0 ^: t* J9 Q7 O$ Z: v- g
" h9 d9 A8 q L之所以加3种粉,粘米粉(其实就是大米粉)是为了降低糯米粉的粘性,你也不希望月饼吃起来像糯米团子吧,淀粉是为了让冰皮看上去像冰一样半透明的感觉。' ^: h, T9 j- H! M4 ]# A6 A
自家做东西,手上不方便,照片不能拍的很详细,见谅! |