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冰皮月饼

 火..   [复制链接]
发表于 2011-9-30 13:04:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 蝌蚪书 于 2011-9-30 13:06 编辑
. J! L0 X6 i. l; ?# i- ?9 H
. u" O6 M/ u: b4 X今年中秋对市卖的月饼提不起半点精神,于是对免烤的冰皮月饼很感兴趣,在淘宝买了糯米饭和粘米粉,就试着在家做,没想到还做成了,当然,和外面卖的肯定不一样了,人家那是加了很多添加剂和色素的,卖相肯定好,不然谁买去...比如那个白油,就不是什么好东西,好了,不废话,先说用料:糯米饭,粘米粉,淀粉,紫薯(用来做馅儿),淡奶油和糖霜适量。
+ p8 g( o$ R' W- o( t把3种粉按 2 : 1.5 : 1 的比例在干粉状态下掺和匀,慢慢加入由牛奶淡奶和糖调和成的混合液体(这个比例按个人口味),一边添加一边搅拌成稀面糊,注意是稀面糊,不是面团。& q4 ^8 S3 O% V6 M% H
然后取蒸锅大火蒸15分钟取出,趁热用筷子或者其他工具搅拌至顺滑,哎,咱家仓鼠在洗澡呢,也被拍进去了,不好意思.
3 C% I: C$ D# Z' g! [8 G$ K6 G2 V6 ]# e5 T# H
这是个力气活
2 `' i* J( C* d5 s" R2 z" ~9 I  S6 B8 a: _8 b
差不多就是这样了,看着像不像麦芽糖?; ~6 R- K$ L( V& ~- B

& M2 K5 f+ G3 @* S( [+ Q: ?6 U" e2 T接下来把面团,哦,现在蒸熟后就成面团了,搓成一根大长条,像做饺子皮那样揪出面纪子,手上全是面粉,就省略了。1 F  ^- l) i  U# |  t4 l
膜片伺候,这是在淘宝买的,专做月饼的
  W; q* V+ F5 f4 N/ k7 ~  g
, @: ~0 p; N! ]# m0 A把紫薯馅儿(蒸熟去皮碾碎加奶油和糖拌匀)包在冰皮里面,揉匀,像个团子,加点熟糯米粉(放在铁锅炒熟),以防粘手,塞到模具里面一压,冰皮月饼就出来了。这是第一次的第一个,觉得挺难看的。
, D! N6 S( ^1 \% q  J$ w; @8 ~9 [7 T. M# |6 w
接下来得了要领,卖相就好多了* j. |: Y, }% a8 Q+ o& b
1 x8 d, T4 r; H( v# y+ y- R8 M
之所以加3种粉,粘米粉(其实就是大米粉)是为了降低糯米粉的粘性,你也不希望月饼吃起来像糯米团子吧,淀粉是为了让冰皮看上去像冰一样半透明的感觉。% u0 \, {4 o) q1 j& K" t
自家做东西,手上不方便,照片不能拍的很详细,见谅!

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评分

2

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发表于 2011-9-30 13:45:14 | 显示全部楼层
6 ^) K' R( [9 F3 g' v9 ~
     月饼已经过时了。发别的话题吧。期待中。。。
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 楼主| 发表于 2011-9-30 14:58:34 | 显示全部楼层
感谢版主的提醒,可能我这个人对这些没什么讲究,只要觉得好吃,就顾不上什么应不应节了,比如我上个月还买了40个五芳斋的肉粽大快朵颐,见笑!
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发表于 2011-9-30 17:57:28 | 显示全部楼层
蝌蚪书 发表于 2011-9-30 14:58 7 o; ]4 y, E5 S1 [7 i. m. i5 Z
感谢版主的提醒,可能我这个人对这些没什么讲究,只要觉得好吃,就顾不上什么应不应节了,比如我上个月还买 ...
( R* V" c, R) @3 X
9 G5 v1 T2 g9 k. U
     是好贴,不是应节的问题。(月饼这东西你过了那一天大家基本就不关注了)  }1 C6 Z% q. A9 z/ {, W0 }  Y
- s6 ~1 ]3 m7 v5 o; I
     所以还是希望看到新近的贴子和图。加油!
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发表于 2011-9-30 19:33:12 | 显示全部楼层
对糕点类食品兴趣非常大, 看起来不错, 不过如LS所说, 这个要在中秋之前发出来会更有吸引力. 加油.
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发表于 2011-9-30 21:24:28 | 显示全部楼层
呵呵 真的不错啊 挺好看的啊
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发表于 2011-9-30 22:31:59 | 显示全部楼层
好强啊,这个都能做出来……
% Q! m+ D- U  x- ]9 F" ?为什么我觉得下厨房很难啊……=.=!
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发表于 2011-9-30 22:44:49 | 显示全部楼层
感谢楼主,要是早几天发出来就好了
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发表于 2011-10-6 16:09:05 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
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发表于 2011-10-6 16:28:17 | 显示全部楼层
这样的月饼第一次见,落伍了!
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