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主料：鲢鱼头（一个）、五花肉（2~3两）、煎好的油盐饼 2 [& x/ K: f+ D: N) L: l
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配料：香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、味精、老汤、花生油各适量
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2 p M# d3 [/ {7 x3 U% [( m2 K% a制作过程：第一步：准备工作：将鲢鱼头洗净，改刀（就是把鱼头从下颚分成相连的两片）。把五花肉切成长片，放入盘中待用。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段，放入碗中待用。葱、姜切成末，蒜切成蒜片留用。
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2 X* q4 z) o' u: _. Y6 P第二步：在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鲢鱼头下到锅里，炸至鱼头成金黄色，熟透，用笊篱捞出控净油，放入盘中待用。 # \7 J. C* i0 I: l4 t) r; W
: A2 S4 P8 w! K- W: G0 t; _第三步：在炒锅内重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下，把适量的老汤倒入锅里，把炸好的鱼头放入，再加入盐、味精等调料，用大火把锅烧开后，改成小火焖上20分钟左右，起锅，装盘。
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第四步：把切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段即可。 2 P. ~% `* T0 o9 O
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菜品装饰：五花肉不要散乱地放在盘中，可以把它层叠地铺在鱼头上面。在盘边可以用黄瓜片做修饰，胡萝卜、香菜都可以摆出一个造型来，让这道菜的颜色更加丰富。 - I" a% t: t% L* j5 x. o( Q4 a
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菜品口味：鱼头咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，五花肉油而不腻，油盐饼酥脆，蘸汤后松软可口。
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菜品来历：面食蘸汤吃是东北地方的很简单的吃法，此菜也是东北农家特色菜。 |
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发表于 2011-10-19 12:20:42
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