怎么做爆炒腰花

alu2008 · 发表于 2011-12-16 01:58:38

大家能否赐教一下怎么做爆炒腰花?
觉得这个菜很难做啊,特别是刀功上面,还有配料和火候上面.

315106 · 发表于 2011-12-16 02:05:24

确实啊，这个菜是委难做，我也做不来！切腰花是技术活，对刀功要求很高（至少对我来说是太高，我根本切不来花刀！大概是我太笨了吧，唉），所以我只会做炒腰片，呵呵.....配料通常配点木耳冬笋即可，火候肯定是旺火爆炒，动作越快越好！

熊仔仔 · 发表于 2011-12-16 19:24:18

买来猪腰子，从中间片开，里面有白色的脂肪拿刀子片出去，然后片成两半的猪腰切成4到6片，拿刀子横切下去不要切断，然后竖着切下去也不要切断，切成网状的，洋葱，青椒切片，淀粉鸡蛋抓浆一下腰花，锅里热油能把腰花摸过去的，把抓完浆的腰花下锅炸一下，不要炸老，热油炸1分钟就好，然后把洋葱青椒都倒热油里烫一下就一起出锅，锅里放一点油放葱花蒜末面酱，煸炒出面酱的香味，然后把炸好的腰花洋葱青椒放进去，放一点盐，一点糖，鸡汁，老抽，出锅时点几滴香油。OK了

长春泉 · 发表于 2011-12-17 02:43:22

这个，很难

游走天下2012 · 发表于 2011-12-17 10:34:39

这道菜重要在于刀工，一般厨艺还是。。。。。。

1475963 · 发表于 2011-12-18 01:26:30

这个确实做不啊好

boy81 · 发表于 2011-12-18 21:11:40

呵呵切腰花不是难事难的是怎么没有腰花的骟味

付志林 · 发表于 2011-12-18 21:13:13

我是不喜欢吃这个东西·！

与我去远方 · 发表于 2011-12-18 21:19:06

要火候够旺

lianyu · 发表于 2011-12-19 12:56:24

熊仔仔发表于 2011-12-16 19:24 + s) R8 M& e4 Z
买来猪腰子，从中间片开，里面有白色的脂肪拿刀子片出去，然后片成两半的猪腰切成4到6片，拿刀子横切下去不 ...

我晕~哪里的爆炒腰花还放洋葱啊？！是不是啊？！

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