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本帖最后由 sunhaiyan 于 2011-12-21 10:08 编辑
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& G# D; t# P% d" E& F' T5 c 大连的冬天很冷。外边冷风呼呼直刮,屋里却一点也不冷,除了暖气带来的热气以外,还因为烤箱里正在飘出浓浓香气的烤鱼。; f" G$ D9 ?7 ]- j) O: [. q% W% S
必须感叹,这个时节吃烤鱼,感觉简直太棒了!
4 s) Q: N' \) Q/ [2 d5 D 一个人在家,刚学会烤鱼,所以就拿来分享一下。特别感谢师傅君之。5 e K) [" p3 q, R+ N
) J6 G6 s+ l$ o' d0 K3 f【豉汁烤鱼】
& ~5 F7 s" {* d0 ?* w4 Q' z主料:草鱼1条(2斤),盐1/2小勺
" `! D4 r: N$ X料油:植物油100ML,花椒5克,大料(八角)3个,干红辣椒5个 s% r1 e! c. u
调味料:郫县豆瓣1大勺(15ML),蚝油1大勺(15ML),生抽1大勺(15ML),豆豉100克,大蒜半头,姜2片,葱1段,胡椒粉1/2小勺(2.5ML),水250克
0 ^9 x2 r+ z8 I; X8 \配菜:莴笋1根,胡萝卜1根,鲜蘑100克
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! M; E: z' {! f$ l制作过程:
5 {0 o6 Q% ~4 ]( h4 m2 h' R1、草鱼收拾干净以后,用清水洗净。从腹部往背部劈半开(不劈断)。$ l7 e5 @- P. J5 G; s
2、在鱼身两侧划几道斜刀口,以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。/ { ~- D* S2 K9 ?
3、把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧,并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟(此时烤箱预热上下火230℃)。# P: s2 q+ u) s8 v& j% z6 E" I& R* g
4、锅里倒入油大火烧热,放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色,香味飘出。5 M6 ^4 T. m4 x1 |/ u. b
5、炸好后,把调味料过滤掉,只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦(下称料油)。, l- @3 f$ D) q/ G% j- B
6、腌好的鱼,放在铺了油布(或锡纸)的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面,油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层,烤15分钟左右。
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3 v1 k( n# L% w, L5 k" }6 _) n4 _2 T7、烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片,胡萝卜切片,鲜蘑撕成小块(此步需提前准备好)。
/ Q2 Y2 G( S4 f8、将剩下的料油倒入锅里大火烧热,先放入剥好的蒜瓣炸至金黄,再加入姜片、葱段、郫县豆瓣,翻炒几下,放入豆豉继续翻炒。5 |$ m' T2 b' R( n
9、将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里,翻炒3分钟。/ ^( l5 W$ `0 T5 Z: j4 _
10、翻炒到变软以后,加入蚝油、生抽翻炒均匀。+ D& \0 ~5 v# B
11、倒入250克水。) u% H+ r3 F" ~$ ~. c+ {
12、煮开后,加盖再煮3分钟,加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味,所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡,根据个人口味决定是否加盐。" U6 w, x) {" i$ O2 [* G- a$ g
13、鱼烤好以后从烤箱取出,烤箱温度降至165℃。: q. V; }5 i: |7 e9 L4 a
14、将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上,使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层,165℃再烤8分钟,烤鱼就做好了。
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6 [( j7 d* M( T8 E) V! G0 ]
! A+ p+ P1 S; X1 Q8 a" E, y& dTIPS:
* V& B- ^9 Q2 w! q7 d& w- P1、买鱼的时候,卖鱼师傅一般都会帮忙将鱼收拾干净。第一个步骤(将鱼半劈开)需要一定的技巧性,如果觉得自己弄麻烦,也可以让卖鱼师傅帮你劈好。
$ D8 Z" n+ R. ]2、腌鱼之前,鱼身上的水一定要尽量擦干净哦。如果鱼身上水太多,随后烤的时候就很难烤出表面那层脆脆的鱼皮。同样,刷料油的时候,也尽量刷多一点,刷厚一点,烤出的鱼皮更加好吃。
% [ I ?( I. `# |# ~8 B7 ~3、喜欢吃辣的童鞋,可以把料油配料里的干红辣椒按自己口味增加。2 A. l/ a' G. T. M# e7 s
4、烤鱼的时候,需要铺上锡纸或油布,否则,汤汁在烤盘上碳化,可是很难清洗的!
2 C0 }: I% ~8 ?. M* \: g5、配菜的种类可以根据自己的喜好选择。除了配方里提到的几样,菜花、藕片、西芹、土豆片等都是非常适合的哈。
0 h! g& `4 N! ]% W/ ~6、将配菜倒入烤盘里的时候,尽量将汤汁多浇在鱼肉上一些,这样烤的时候,鱼肉才能吸饱汤汁,更加入味。
- o- i4 j5 b; I% u7、炸出香喷喷的料油是这道鱼好吃的一个关键。足量的油才能创造出美味的口感,但这与我们低脂健康的理念又是相违背的。希望吃得低热量一些而愿意牺牲味道的童鞋,可以把植物油的用量减半。
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