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喷香的烤鱼,温暖的冬季---豉汁烤鱼

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发表于 2011-12-21 10:06:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 sunhaiyan 于 2011-12-21 10:08 编辑 ( W& S1 [  |1 y# ~6 x: q! H/ W/ @

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    大连的冬天很冷。外边冷风呼呼直刮,屋里却一点也不冷,除了暖气带来的热气以外,还因为烤箱里正在飘出浓浓香气的烤鱼。
0 V2 k) @% Y: t& G: u% @    必须感叹,这个时节吃烤鱼,感觉简直太棒了!, s5 D8 ^1 w( i: K1 Q
    一个人在家,刚学会烤鱼,所以就拿来分享一下。特别感谢师傅君之。
) J- Q0 h2 q2 d# _9 i9 H
% I- h5 i6 E9 [0 X6 U' Q【豉汁烤鱼】- r" l* P2 ?2 _3 q' V
主料:草鱼1条(2斤),盐1/2小勺
9 h9 [* M: V. m* r料油:植物油100ML,花椒5克,大料(八角)3个,干红辣椒5个
7 G, a  C& h1 G, B5 Y3 a# O  C8 B8 c调味料:郫县豆瓣1大勺(15ML),蚝油1大勺(15ML),生抽1大勺(15ML),豆豉100克,大蒜半头,姜2片,葱1段,胡椒粉1/2小勺(2.5ML),水250克. ?: `, I5 d  Y& U- s
配菜:莴笋1根,胡萝卜1根,鲜蘑100克 $ ]' y9 e' j8 w7 B! s

$ q7 b" g  U9 K/ l4 @制作过程:
) M/ u  p! _0 S" X: Q: Q1、草鱼收拾干净以后,用清水洗净。从腹部往背部劈半开(不劈断)。$ |; {  w. E0 x* l, J7 p7 T
2、在鱼身两侧划几道斜刀口,以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。
, m2 l  j$ Y5 y. n3、把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧,并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟(此时烤箱预热上下火230℃)。
3 ^) X4 J1 o& |, I% J' A4、锅里倒入油大火烧热,放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色,香味飘出。
1 J$ ]# m' g5 @4 Q' x) \# A5 X4 _, z5、炸好后,把调味料过滤掉,只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦(下称料油)。! D, u3 j& Q# p
6、腌好的鱼,放在铺了油布(或锡纸)的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面,油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层,烤15分钟左右。* I, C, v4 H9 A0 A% H$ i
) J4 J6 ^, X# R
7、烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片,胡萝卜切片,鲜蘑撕成小块(此步需提前准备好)。  r* c4 Z7 k2 f2 K0 o
8、将剩下的料油倒入锅里大火烧热,先放入剥好的蒜瓣炸至金黄,再加入姜片、葱段、郫县豆瓣,翻炒几下,放入豆豉继续翻炒。7 ]8 ]  ?6 g/ e
9、将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里,翻炒3分钟。
$ ]; I% E) X, d% B; p* h% I8 U10、翻炒到变软以后,加入蚝油、生抽翻炒均匀。
6 {( ^9 u0 u+ q* h) F" ^11、倒入250克水。/ ?- ]" _& z1 h+ r% i5 C
12、煮开后,加盖再煮3分钟,加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味,所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡,根据个人口味决定是否加盐。6 i. m7 B  H4 R( `1 i1 J; d
13、鱼烤好以后从烤箱取出,烤箱温度降至165℃。
' y, s' q9 w2 \0 Q7 x3 Y9 u. I14、将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上,使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层,165℃再烤8分钟,烤鱼就做好了。
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) @$ h% d* Z( Z7 _; [0 r4 q* w! A. Z1 C/ l
TIPS:
$ ~0 B& c" A- P; i. M- l* I: g+ h8 e1、买鱼的时候,卖鱼师傅一般都会帮忙将鱼收拾干净。第一个步骤(将鱼半劈开)需要一定的技巧性,如果觉得自己弄麻烦,也可以让卖鱼师傅帮你劈好。
. m9 `! K) s. z/ |5 [* R4 l2、腌鱼之前,鱼身上的水一定要尽量擦干净哦。如果鱼身上水太多,随后烤的时候就很难烤出表面那层脆脆的鱼皮。同样,刷料油的时候,也尽量刷多一点,刷厚一点,烤出的鱼皮更加好吃。
3 d: T' X+ g! }' ?- X, b3、喜欢吃辣的童鞋,可以把料油配料里的干红辣椒按自己口味增加。1 N! S$ J. U  j$ Z$ ^9 e5 [6 [
4、烤鱼的时候,需要铺上锡纸或油布,否则,汤汁在烤盘上碳化,可是很难清洗的!/ b9 V% _& Y7 d& D1 S$ e+ L
5、配菜的种类可以根据自己的喜好选择。除了配方里提到的几样,菜花、藕片、西芹、土豆片等都是非常适合的哈。! M# K& X) S8 C/ N- c6 F
6、将配菜倒入烤盘里的时候,尽量将汤汁多浇在鱼肉上一些,这样烤的时候,鱼肉才能吸饱汤汁,更加入味。
' g3 x( l9 F" I9 u* ^) ?7、炸出香喷喷的料油是这道鱼好吃的一个关键。足量的油才能创造出美味的口感,但这与我们低脂健康的理念又是相违背的。希望吃得低热量一些而愿意牺牲味道的童鞋,可以把植物油的用量减半。
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发表于 2011-12-21 11:41:44 | 显示全部楼层
* @0 T7 D; e6 i6 u: b
    期待你的原创贴,在外吃饭时的随拍,或者自己制作的小情趣家常菜。。这是最受欢迎的贴子种类。
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发表于 2011-12-21 17:23:11 | 显示全部楼层
再忙也要学会一手好菜
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发表于 2011-12-22 21:40:32 | 显示全部楼层
摇身一变厨男···呵呵
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发表于 2011-12-24 11:43:23 | 显示全部楼层
内容很详尽,成品看起来也相当美味,谢谢了
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发表于 2011-12-27 12:06:45 | 显示全部楼层
看起来挺美味的,等闲了也学着弄弄
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发表于 2011-12-27 16:33:54 | 显示全部楼层
看着真好 就是麻烦一点点好像 支持下
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发表于 2011-12-27 18:06:10 | 显示全部楼层
很诱人............
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发表于 2011-12-31 23:15:38 | 显示全部楼层
卖像真是不错啊!口水中
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发表于 2012-1-1 01:12:48 | 显示全部楼层
看着图片我就流口水了!!!!!
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