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内有乾坤6 i+ B8 f. }" p- `) D7 T# u5 f9 b
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材料:北豆腐500g、猪肉馅200g、海米50g、水发木耳30g、冬笋30g、菜心30g、葱1茶匙（5g）、大姜末1茶匙（5g）、盐1茶匙（5g）、白砂糖2茶匙（10g）、香醋1汤匙（15ml）、老抽2汤匙（30ml）、高汤（或水）90ml、水淀粉2汤匙（30ml）、油1500ml（实耗30ml）、香油1汤匙（15ml）
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做法:
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1、把冬笋、菜心择洗干净，冬笋切成薄片。水发好的木耳1/2份切细碎，另1/2份撕成适口的片状。海米用温水浸泡20分钟以上，沥干剁细碎。2、将北豆腐切成4cm见方，3cm厚的大块。逐块用厨房纸巾吸干表面水分。$ Q9 |6 {- W \
1 p5 x! D4 Z$ L" ^1 m 3、大火加热炸锅中的油，至6成热时（即手放在油上方刚能感觉到热气），改中火，放入豆腐块慢炸。过程中还需要不断逐块地翻面，6面均呈金黄色时捞出沥干油分。
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4、略晾凉，用小刀贴豆腐顶部切开（即：把这个6面体的1面切开但不切断），用小勺子挖出豆腐瓤成小箱状。% P8 j1 k* O4 M) T- {. p" N9 D
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5、中火加热炒锅中的香油，先爆香葱末、姜末，再将猪肉馅、海米碎、木耳末、老抽、白砂糖和盐炒匀成馅。小心地把炒好的馅分别装入豆腐箱内，盖好盖子。码放在盘中，大火上屉蒸5分钟（需要控出盘中的水分）。0 `7 J4 v% a* N) U! x
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6、大火加热锅中的高汤，依次放木耳片、冬笋片、菜心和盐，调入香醋。烧沸后用水淀粉勾薄芡，淋在蒸好的豆腐箱上即可。
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狗仔卡
发表于 2012-1-2 20:56:37
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