|
|
|
内有乾坤- W* s8 s4 T; A1 f% J; X& K8 \
# X$ U, T4 C5 \1 M
材料:北豆腐500g、猪肉馅200g、海米50g、水发木耳30g、冬笋30g、菜心30g、葱1茶匙(5g)、大姜末1茶匙(5g)、盐1茶匙(5g)、白砂糖2茶匙(10g)、香醋1汤匙(15ml)、老抽2汤匙(30ml)、高汤(或水)90ml、水淀粉2汤匙(30ml)、油1500ml(实耗30ml)、香油1汤匙(15ml)
1 b$ j( q% R% {% O& X* Y, q! a) P
+ \/ z" Y, ]% G' _4 U. X 做法: U0 E: ~% c. v7 h
! [. r0 S- \4 ?4 n
1、把冬笋、菜心择洗干净,冬笋切成薄片。水发好的木耳1/2份切细碎,另1/2份撕成适口的片状。海米用温水浸泡20分钟以上,沥干剁细碎。2、将北豆腐切成4cm见方,3cm厚的大块。逐块用厨房纸巾吸干表面水分。
2 A9 E* t3 j4 X& N7 q, w
0 X- J$ e/ h, ]# N# u 3、大火加热炸锅中的油,至6成热时(即手放在油上方刚能感觉到热气),改中火,放入豆腐块慢炸。过程中还需要不断逐块地翻面,6面均呈金黄色时捞出沥干油分。
& R! u# t& l M1 ^% Y7 e4 P
& W- I7 [6 Q8 L' i# y; V" ^* f 4、略晾凉,用小刀贴豆腐顶部切开(即:把这个6面体的1面切开但不切断),用小勺子挖出豆腐瓤成小箱状。+ T/ s* l/ Z; ?' k6 c3 z
5 b( r' ` B) q$ ^: X
5、中火加热炒锅中的香油,先爆香葱末、姜末,再将猪肉馅、海米碎、木耳末、老抽、白砂糖和盐炒匀成馅。小心地把炒好的馅分别装入豆腐箱内,盖好盖子。码放在盘中,大火上屉蒸5分钟(需要控出盘中的水分)。
: j2 b, W- T d" b% A Z
! g1 q" X2 K" v 6、大火加热锅中的高汤,依次放木耳片、冬笋片、菜心和盐,调入香醋。烧沸后用水淀粉勾薄芡,淋在蒸好的豆腐箱上即可。
6 [3 t4 W! }$ b
! k4 O' w1 p; ~5 w |
|