【一家之主】水煮回鱼

andren · 发表于 2012-1-7 22:43:29

很久没有上菜了，实在是因为厨房太热，我这个“汗人”从厨房出来像蒸了桑拿似的，所以整个夏天几乎都没怎么下厨了。。。好不容易天气凉快点了，赶紧自己捣鼓点吃的，贴贴秋膘。
一分价钱一分货，虽说回鱼的价格稍微贵点，但是口感要比草鱼鲤鱼之类的强n倍，肉质特别细腻，微微油，没有小毛刺，就一根大刺，很适合不会吃鱼的人吃，譬如某人。

来个做法吧：
1.    回鱼一条，注意把腮部和腹内的黑膜都洗干净，并控干水分。
2.    剁去头和尾巴，将鱼肉从脊骨上片下来，将鱼骨剁成两厘米的段，鱼肉片成蝴蝶状。
3.    将上述全部内容放入盆里，依次加少许清水、盐、白酒、葱段、姜片和花椒粒，抓匀，放入冰箱腌半天。
4.    取出腌好的鱼，放入水淀粉抓匀，备用。
5.    炒锅加热，倒比平时炒菜多一点的油，凉油放入花椒，小火炒香，再放入干辣椒段一起炒，在变色前加入一碗水（千万别炒糊）。辣椒和花椒可以根据自己吃辣的水平酌情加减，但是必须要放一些。
6.    锅里放盐和白胡椒调味，并放葱段、蒜片和姜片，水烧开后先放入鱼头、鱼尾和鱼骨，小火煮三五分钟，然后开大火将鱼片放入锅中。大火煮两分钟，鱼片变色后关火。
7.    出锅前放入葱末和青红椒段，起锅，开吃。
罗哩叭嗦：
1. 鱼先前的腌制入味阶段很关键。
2. 炒制花椒和干辣椒时候千万别炒糊，否则味道会差一些。

长春泉 · 发表于 2012-1-13 00:26:04

沙发！！！！！！

扣扣灰车 · 发表于 2012-1-13 11:04:48

看起好吃啊

lianyu · 发表于 2012-1-14 10:47:06

楼主太棒了！太有感觉了！滑滑的嫩嫩的

木木子 · 发表于 2012-1-15 16:58:17

非常好，四季皆宜啊。

wshuangyi · 发表于 2012-1-15 18:32:35

好多贤妻良母赐给我ige吧

313465922 · 发表于 2012-1-25 11:08:59

好多贤妻良母赐给我ige吧

h79061459 · 发表于 2012-1-27 23:12:39

我没有来过这里

啊呆呆啊 · 发表于 2013-3-3 07:43:38

看上去和我bf一样厉害来自: iPhone客户端

ayo · 发表于 2014-11-18 00:06:13

支持原创！

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