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很久没有上菜了,实在是因为厨房太热,我这个“汗人”从厨房出来像蒸了桑拿似的,所以整个夏天几乎都没怎么下厨了。。。好不容易天气凉快点了,赶紧自己捣鼓点吃的,贴贴秋膘。8 S( C; `+ v. I v2 ^# f8 u5 y
一分价钱一分货,虽说回鱼的价格稍微贵点,但是口感要比草鱼鲤鱼之类的强n倍,肉质特别细腻,微微油,没有小毛刺,就一根大刺,很适合不会吃鱼的人吃,譬如某人。
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4 k" S R( g0 y( _0 x' N( ~; p来个做法吧:3 P% n( d# \! M& O
1. 回鱼一条,注意把腮部和腹内的黑膜都洗干净,并控干水分。
, n% h- c! d, k2 L9 q2. 剁去头和尾巴,将鱼肉从脊骨上片下来,将鱼骨剁成 两厘米的段,鱼肉片成蝴蝶状。
: ^) e. g. ~7 y6 I3. 将上述全部内容放入盆里,依次加少许清水、盐、白酒、葱段、姜片和花椒粒,抓匀,放入冰箱腌半天。1 ~2 S3 Q0 J) a0 D) V5 I; [6 _/ ], C$ d
4. 取出腌好的鱼,放入水淀粉抓匀,备用。
: G& X8 w% T7 Y; c+ u$ G- `" n5. 炒锅加热,倒比平时炒菜多一点的油,凉油放入花椒,小火炒香,再放入干辣椒段一起炒,在变色前加入一碗水(千万别炒糊)。辣椒和花椒可以根据自己吃辣的水平酌情加减,但是必须要放一些。
R9 ~6 X+ c! R5 {0 C! q# M& N6. 锅里放盐和白胡椒调味,并放葱段、蒜片和姜片,水烧开后先放入鱼头、鱼尾和鱼骨,小火煮三五分钟,然后开大火将鱼片放入锅中。大火煮两分钟,鱼片变色后关火。
% Z# O, \" d, X J, t7. 出锅前放入葱末和青红椒段,起锅,开吃。
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1. 鱼先前的腌制入味阶段很关键。
) q N* W7 J' w7 c2. 炒制花椒和干辣椒时候千万别炒糊,否则味道会差一些。 |
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