【一家之主】韭菜鸡蛋拌面

andren · 发表于 2012-1-15 21:19:05

自己下厨虽然会受累会被油烟熏，但是看着饭桌对面的人狼吞虎咽地吃着可口的饭菜，自己也不由得要多夹几筷子了，辛苦点也是值得的。而且我有个毛病，心里要是怨念某个东西，一定要以最快的速度吃到嘴里，外面的饭馆又指望不上，只有自己屁颠屁颠地下厨去鸟，嘿嘿，我也就这点追求咯。

平时总吃米饭，到了周末就想着改善一下，除了大鱼大肉，饺子和面条也是我家饭桌上的常客。以前说过，我家的饺子从剁馅到和面擀皮全是自己来，外面的肉馅和饺子皮一概不用；同理，吃面条也是这样，但凡吃面条，从来都是自己和面自己擀，谁让我从小到大在自己家都是这样过来的叻。这次做的是韭菜鸡蛋拌面，图片中的面条是用陕西扯面的方式作出来的，煮好后再用事先炒好的韭菜和鸡蛋来拌着吃，猪头每次都呼噜呼噜一大碗，吃得可香了。大冬天来一碗，巴适得很，吼吼！！

材料：
面粉，韭菜，鸡蛋，大白菜，盐，生抽，醋，辣椒油
做法：
1. 取两人份的面粉，加少许盐，兑适量水活成偏软的面团，饧十分钟。
2. 在饧面期间，把半斤韭菜择好洗净，切成寸段备用；两个鸡蛋，加少许盐打散；大白菜叶或任何绿叶菜洗净并撕成小块。
3. 锅中加油烧热，分别将韭菜和鸡蛋炒熟盛出，油可以稍微多点，炒韭菜时盐也稍微多点。
4. 将饧好的面在案板上揉五分钟，直到表面光滑，然后擀成手指厚的薄片，盖上潮湿的屉布，再饧十五分钟。
5. 将汤锅加半锅冷水置于火上，水开后，将饧好的面片切成一寸宽的条，取一根面片，双手慢慢抻开并将其拉薄，然后放入水中，以此类推，将大概够一碗量的面片下锅后，盖盖煮沸，开锅后加少许凉水，同时放入白菜叶或其他绿叶菜，再次煮开后用笊篱捞出，稍微控下水再盛入碗中。
6. 将一部分炒好的韭菜和鸡蛋放入碗中，再倒入少许生抽和醋，然后酌情加入油辣椒，拌啊拌，拌匀了就可以吃咯。
另：
这种拌面的方法也同样适用于来自主食厨房的手擀面和切面，就是口感不如这样抻出来的面条好而已，但是味道应该不差哈。

长春泉 · 发表于 2012-1-15 21:28:35

沙发！看着就馋了

andren · 发表于 2012-1-15 22:40:48

不过吃韭菜一定一定要嚼口香糖、木糖醇之类的。。。。

2007 · 发表于 2012-1-15 23:46:13

可惜没人做给我吃。

f7172dp · 发表于 2012-1-16 00:00:42

楼主做的面很厚，很一般。没我做的好，我能做出地道的biangbiang面

boy81 · 发表于 2012-1-16 20:31:37

呵呵口水ING1

andren · 发表于 2012-1-16 23:54:38

f7172dp 发表于 2012-1-16 00:00 " `6 M0 c7 ?% I
楼主做的面很厚，很一般。没我做的好，我能做出地道的biangbiang面

那你啥时候做一次地道的，让哥哥也见识见识呗

andren · 发表于 2012-1-16 23:56:07

2007 发表于 2012-1-15 23:46
* t1 \/ r+ W$ V; @+ M q3 o可惜没人做给我吃。

唉这个话题总是很伤感，如果你魅力十足，或者霸气十足，找一忠犬受不就行了呗
如果你是0的话，找个很会照顾人的也可以

mrcoolbaby · 发表于 2012-1-17 02:37:19

非常不喜欢面条的人路过非常不喜欢青菜的人路过

313465922 · 发表于 2012-1-25 11:07:35

唉这个话题总是很伤感，如果你魅力十足，或者霸气十足，找一忠犬受不就行了呗大型中文同志社区 http://bbs.gaycn.net
如果你是0的话，找个很会照顾人的也可以

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