川香口水鸡

让我看看

用料
主料
鸡1只
% k# S; ]8 C; t) z. \辅料
% V/ d$ M) Z5 O2 k1 C* r% }花生20克
  P6 y7 n1 W" H6 i8 U: y, {% w调料
食盐5克
: z9 d3 p% V7 H% \醋10克
1 U, M0 J! Z$ Q% @姜3片
: \/ P0 n3 `  A: s2 O, i蒜8克
1 b/ H0 i4 T4 y6 Y& W) x花椒5克
8 b) r/ ~+ W, |* ~5 i9 E白糖15克
' V) Y0 L, q' Y  R2 y3 B黄酒3毫升
( m9 b, D4 D3 @& ~4 W芝麻20克
小葱2根
辣椒粉100克
: \0 A1 A6 {8 h. w1 r植物油750克1.将所需食材准备好
2.鸡冷水下锅，大火坐开，撇沫后立刻关小火（火的程度使水面有一点点开就可以了），然后放葱姜、花椒、黄酒
3.熬辣椒油：100克辣椒面放锅里；另坐一口锅烧热一斤油到七分热，一点点浇在辣椒上并同时搅拌，然后再把半斤油坐到五成热再浇进去；开小火慢慢熬，熬十分钟后放在一边过一夜就可以用了
4.调汁：首先把酱油和糖放在一起完全地搅化开，依次放醋、盐、蒜泥搅匀，再放辣椒油、花生、芝麻；最后把鸡剁成条，把汁浇上即可
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xcpy220

好诱人啊，果然要流口水了

unoyans

0 K8 c  K  V' y! Z* p+ u    口水鸡，还有白切鸡，都是我的最爱啊。

doubleface

地道，可惜我再也不能吃辣的了，楼主牛

让我看看

doubleface 发表于 2013-6-16 20:21
+ T, Z9 ?! l0 P) ?地道，可惜我再也不能吃辣的了，楼主牛

我是四川人.所以比较能吃辣

卡路里

看的我流口水。

蝌蚪书

烹鸡时，水温不要超过90°，关火后，继续浸泡半小时以上，可以使鸡肉在高温下流失的水分得到部分还原，以增加鲜嫩的口感，出锅后入冰水浸泡一会儿，以达到皮脆的效果。
0 E+ `  Z# S) S) f; }7 sPS：话说楼主调的汁是酱黑色，成品怎么是鲜红色的 ？

ak47x2

只会吃 不会看 啊偶

315106

有一点很关键的事情没交待清楚：关小火后，鸡还要煮多久？

六指天魔

我要把楼主也吃了！