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川香口水鸡

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发表于 2013-6-10 17:58:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
用料
0 V' N' {$ T4 U! E+ d% B# u& D主料$ l3 n9 ?$ k* V/ Y
鸡1只
) H- O! i$ q/ A. H2 O: h* _辅料
. @% s2 z7 V. L3 n* l) {花生20克
+ s4 |2 z8 y! U  V- ?$ d" @$ U# g调料% w! A2 H1 c/ j0 P# L4 c0 \
食盐5克
: w- t3 p( i9 x- T4 }. l醋10克
* v! ]# G$ t. t姜3片
, q* c8 ?) [" I' m  s3 H1 ]4 B蒜8克# {2 f+ u' }4 m0 ?% O; i9 N
花椒5克
4 g4 l( p1 `! g" |" e白糖15克; J* M2 L8 n) \
黄酒3毫升& v5 a" I* p" d2 c1 V1 E0 i5 I: N: g
芝麻20克
1 {, J  j. x& ?( f1 T* `1 `# U* D) w小葱2根
1 }  @& s, ^* G: K辣椒粉100克
5 t- ]( Z7 {+ B$ K2 _, L& q植物油750克1.将所需食材准备好
" W; B) e% s5 n& h' v2.鸡冷水下锅,大火坐开,撇沫后立刻关小火(火的程度使水面有一点点开就可以了),然后放葱姜、花椒、黄酒0 [7 i. M- T5 C( y/ }+ z" _
3.熬辣椒油:100克辣椒面放锅里;另坐一口锅烧热一斤油到七分热,一点点浇在辣椒上并同时搅拌,然后再把半斤油坐到五成热再浇进去;开小火慢慢熬,熬十分钟后放在一边过一夜就可以用了
$ x) ?% t, ?- T2 R3 o) V( T0 G4.调汁:首先把酱油和糖放在一起完全地搅化开,依次放醋、盐、蒜泥搅匀,再放辣椒油、花生、芝麻;最后把鸡剁成条,把汁浇上即可
0 _; t5 C# p: f) O! T+ L; Z) W& o

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评分

1

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发表于 2013-6-10 18:46:52 | 显示全部楼层
好诱人啊,果然要流口水了
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发表于 2013-6-11 00:14:57 | 显示全部楼层

; m5 e8 n  T8 |4 I    口水鸡,还有白切鸡,都是我的最爱啊。
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发表于 2013-6-16 20:21:01 | 显示全部楼层
地道,可惜我再也不能吃辣的了,楼主牛
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 楼主| 发表于 2013-6-16 22:55:57 | 显示全部楼层
doubleface 发表于 2013-6-16 20:21
7 e! Q+ G* p2 T- [地道,可惜我再也不能吃辣的了,楼主牛
% f: m  P2 G: ]5 \4 h+ x
我是四川人.所以比较能吃辣
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发表于 2013-6-21 21:41:06 | 显示全部楼层
看的我流口水。
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发表于 2013-6-21 23:31:04 | 显示全部楼层
烹鸡时,水温不要超过90°,关火后,继续浸泡半小时以上,可以使鸡肉在高温下流失的水分得到部分还原,以增加鲜嫩的口感,出锅后入冰水浸泡一会儿,以达到皮脆的效果。5 K, l9 o, r" R! w4 q
PS:话说楼主调的汁是酱黑色,成品怎么是鲜红色的
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发表于 2013-6-28 19:20:56 | 显示全部楼层
只会吃 不会看 啊偶
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发表于 2013-7-10 07:58:45 | 显示全部楼层
有一点很关键的事情没交待清楚:关小火后,鸡还要煮多久?
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发表于 2013-8-2 14:43:20 | 显示全部楼层
我要把楼主也吃了!
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