川香口水鸡

让我看看

用料
0 V' N' {$ T4 U! E+ d% B# u& D主料
鸡1只
) H- O! i$ q/ A. H2 O: h* _辅料
. @% s2 z7 V. L3 n* l) {花生20克
+ s4 |2 z8 y! U  V- ?$ d" @$ U# g调料
食盐5克
: w- t3 p( i9 x- T4 }. l醋10克
* v! ]# G$ t. t姜3片
, q* c8 ?) [" I' m  s3 H1 ]4 B蒜8克
花椒5克
4 g4 l( p1 `! g" |" e白糖15克
黄酒3毫升
芝麻20克
1 {, J  j. x& ?( f1 T* `1 `# U* D) w小葱2根
1 }  @& s, ^* G: K辣椒粉100克
5 t- ]( Z7 {+ B$ K2 _, L& q植物油750克1.将所需食材准备好
" W; B) e% s5 n& h' v2.鸡冷水下锅，大火坐开，撇沫后立刻关小火（火的程度使水面有一点点开就可以了），然后放葱姜、花椒、黄酒
3.熬辣椒油：100克辣椒面放锅里；另坐一口锅烧热一斤油到七分热，一点点浇在辣椒上并同时搅拌，然后再把半斤油坐到五成热再浇进去；开小火慢慢熬，熬十分钟后放在一边过一夜就可以用了
$ x) ?% t, ?- T2 R3 o) V( T0 G4.调汁：首先把酱油和糖放在一起完全地搅化开，依次放醋、盐、蒜泥搅匀，再放辣椒油、花生、芝麻；最后把鸡剁成条，把汁浇上即可
0 _; t5 C# p: f) O! T+ L; Z) W& o

xcpy220

好诱人啊，果然要流口水了

unoyans

; m5 e8 n  T8 |4 I    口水鸡，还有白切鸡，都是我的最爱啊。

doubleface

地道，可惜我再也不能吃辣的了，楼主牛

让我看看

doubleface 发表于 2013-6-16 20:21
7 e! Q+ G* p2 T- [地道，可惜我再也不能吃辣的了，楼主牛

我是四川人.所以比较能吃辣

卡路里

看的我流口水。

蝌蚪书

烹鸡时，水温不要超过90°，关火后，继续浸泡半小时以上，可以使鸡肉在高温下流失的水分得到部分还原，以增加鲜嫩的口感，出锅后入冰水浸泡一会儿，以达到皮脆的效果。
PS：话说楼主调的汁是酱黑色，成品怎么是鲜红色的 ？

ak47x2

只会吃 不会看 啊偶

315106

有一点很关键的事情没交待清楚：关小火后，鸡还要煮多久？

六指天魔

我要把楼主也吃了！