川香口水鸡

让我看看

用料
( K% W8 E& e3 q8 f" g+ i2 I主料
鸡1只
! I& Z" ^4 O0 z: V7 r. |2 A+ m辅料
花生20克
调料
3 m/ V* k6 @0 [食盐5克
- a) Y' ^+ O4 I( D醋10克
$ X- ~3 u# ?2 X- q姜3片
/ i' l- J, X8 R* _: a" f蒜8克
花椒5克
6 o6 Z9 k& _. K9 L5 u白糖15克
. p% H8 A8 H/ @9 ^( x. @3 P6 }黄酒3毫升
芝麻20克
+ R+ Z# z' P: ~小葱2根
1 c9 J& d! r" @8 [! V  l$ b辣椒粉100克
植物油750克1.将所需食材准备好
2.鸡冷水下锅，大火坐开，撇沫后立刻关小火（火的程度使水面有一点点开就可以了），然后放葱姜、花椒、黄酒
3.熬辣椒油：100克辣椒面放锅里；另坐一口锅烧热一斤油到七分热，一点点浇在辣椒上并同时搅拌，然后再把半斤油坐到五成热再浇进去；开小火慢慢熬，熬十分钟后放在一边过一夜就可以用了
6 J8 @9 ^2 s) c( g; s7 t% z  U4.调汁：首先把酱油和糖放在一起完全地搅化开，依次放醋、盐、蒜泥搅匀，再放辣椒油、花生、芝麻；最后把鸡剁成条，把汁浇上即可

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好诱人啊，果然要流口水了

unoyans

    口水鸡，还有白切鸡，都是我的最爱啊。

doubleface

地道，可惜我再也不能吃辣的了，楼主牛

让我看看

doubleface 发表于 2013-6-16 20:21
地道，可惜我再也不能吃辣的了，楼主牛

- \' c* |6 [0 q% Y& E" }9 t4 ^& l我是四川人.所以比较能吃辣

卡路里

看的我流口水。

蝌蚪书

烹鸡时，水温不要超过90°，关火后，继续浸泡半小时以上，可以使鸡肉在高温下流失的水分得到部分还原，以增加鲜嫩的口感，出锅后入冰水浸泡一会儿，以达到皮脆的效果。
7 i6 J9 E/ @& T3 N' p, a2 i5 w# yPS：话说楼主调的汁是酱黑色，成品怎么是鲜红色的 ？

ak47x2

只会吃 不会看 啊偶

315106

有一点很关键的事情没交待清楚：关小火后，鸡还要煮多久？

六指天魔

我要把楼主也吃了！