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川香口水鸡

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发表于 2013-6-10 17:58:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
用料
* v9 I. ], o7 e9 u/ v  G! R主料
0 F( ^( [. n' _& z) M鸡1只' X+ K" I, _' w0 j
辅料
/ a- `# l0 }- n9 N花生20克
) s! R+ d& W3 Y6 z( m. z4 e; N' z调料( ~- l) `, o( s5 i
食盐5克
3 t& F0 J/ M  S7 [) m' k醋10克, U5 S/ e* D3 a" b$ b0 l8 ?& s
姜3片4 _4 ^  P5 s7 k& n- `
蒜8克
- S& H, g1 H1 b* g花椒5克
# f$ d) b1 R4 a7 h白糖15克% _. j6 R# D" p. M& W6 F
黄酒3毫升. o/ l8 R1 _3 I1 w0 p- q9 \6 j
芝麻20克
% d, @9 [' ^; V8 T6 \; }4 F小葱2根
( J" L: g7 X4 e辣椒粉100克' _! Y+ i9 C/ \+ L2 ^
植物油750克1.将所需食材准备好
" a( q4 C( C! B! k+ N+ s) b: ~9 J2.鸡冷水下锅,大火坐开,撇沫后立刻关小火(火的程度使水面有一点点开就可以了),然后放葱姜、花椒、黄酒! q- C; s% ]  J) m
3.熬辣椒油:100克辣椒面放锅里;另坐一口锅烧热一斤油到七分热,一点点浇在辣椒上并同时搅拌,然后再把半斤油坐到五成热再浇进去;开小火慢慢熬,熬十分钟后放在一边过一夜就可以用了0 G! `/ v5 B5 Y5 i! \3 Q( _
4.调汁:首先把酱油和糖放在一起完全地搅化开,依次放醋、盐、蒜泥搅匀,再放辣椒油、花生、芝麻;最后把鸡剁成条,把汁浇上即可3 s6 n4 u2 o( c6 p9 g! H( A

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评分

1

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发表于 2013-6-10 18:46:52 | 显示全部楼层
好诱人啊,果然要流口水了
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发表于 2013-6-11 00:14:57 | 显示全部楼层

1 p/ E8 ?0 x( R) z6 F) z6 w    口水鸡,还有白切鸡,都是我的最爱啊。
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发表于 2013-6-16 20:21:01 | 显示全部楼层
地道,可惜我再也不能吃辣的了,楼主牛
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 楼主| 发表于 2013-6-16 22:55:57 | 显示全部楼层
doubleface 发表于 2013-6-16 20:21
6 }7 ~" m: ~; v5 J地道,可惜我再也不能吃辣的了,楼主牛

+ ^" r. G5 a2 Y我是四川人.所以比较能吃辣
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发表于 2013-6-21 21:41:06 | 显示全部楼层
看的我流口水。
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发表于 2013-6-21 23:31:04 | 显示全部楼层
烹鸡时,水温不要超过90°,关火后,继续浸泡半小时以上,可以使鸡肉在高温下流失的水分得到部分还原,以增加鲜嫩的口感,出锅后入冰水浸泡一会儿,以达到皮脆的效果。
4 b2 B4 z& o) I9 b6 `& Q3 T6 QPS:话说楼主调的汁是酱黑色,成品怎么是鲜红色的
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发表于 2013-6-28 19:20:56 | 显示全部楼层
只会吃 不会看 啊偶
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发表于 2013-7-10 07:58:45 | 显示全部楼层
有一点很关键的事情没交待清楚:关小火后,鸡还要煮多久?
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发表于 2013-8-2 14:43:20 | 显示全部楼层
我要把楼主也吃了!
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