川香口水鸡

让我看看 · 发表于 2013-6-10 17:58:27

用料
主料
鸡1只
辅料
花生20克
调料
食盐5克
醋10克
姜3片
蒜8克
花椒5克
白糖15克
黄酒3毫升
芝麻20克
小葱2根
辣椒粉100克
植物油750克1.将所需食材准备好
2.鸡冷水下锅，大火坐开，撇沫后立刻关小火（火的程度使水面有一点点开就可以了），然后放葱姜、花椒、黄酒
3.熬辣椒油：100克辣椒面放锅里；另坐一口锅烧热一斤油到七分热，一点点浇在辣椒上并同时搅拌，然后再把半斤油坐到五成热再浇进去；开小火慢慢熬，熬十分钟后放在一边过一夜就可以用了
4.调汁：首先把酱油和糖放在一起完全地搅化开，依次放醋、盐、蒜泥搅匀，再放辣椒油、花生、芝麻；最后把鸡剁成条，把汁浇上即可

xcpy220 · 发表于 2013-6-10 18:46:52

好诱人啊，果然要流口水了

unoyans · 发表于 2013-6-11 00:14:57

口水鸡，还有白切鸡，都是我的最爱啊。

doubleface · 发表于 2013-6-16 20:21:01

地道，可惜我再也不能吃辣的了，楼主牛

让我看看 · 发表于 2013-6-16 22:55:57

doubleface 发表于 2013-6-16 20:21 6 |( x) {2 Q3 N# o a9 D
地道，可惜我再也不能吃辣的了，楼主牛

我是四川人.所以比较能吃辣

卡路里 · 发表于 2013-6-21 21:41:06

看的我流口水。

蝌蚪书 · 发表于 2013-6-21 23:31:04

烹鸡时，水温不要超过90°，关火后，继续浸泡半小时以上，可以使鸡肉在高温下流失的水分得到部分还原，以增加鲜嫩的口感，出锅后入冰水浸泡一会儿，以达到皮脆的效果。
PS：话说楼主调的汁是酱黑色，成品怎么是鲜红色的

？

ak47x2 · 发表于 2013-6-28 19:20:56

只会吃不会看啊偶

315106 · 发表于 2013-7-10 07:58:45

有一点很关键的事情没交待清楚：关小火后，鸡还要煮多久？

六指天魔 · 发表于 2013-8-2 14:43:20

我要把楼主也吃了！

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