川香口水鸡

让我看看

用料
* u* N6 W) m' B2 |8 W: p( }主料
( ]/ l" s" A  a1 _3 ?" q鸡1只
辅料
4 z/ A/ a' g4 O9 y" q/ h$ l6 |花生20克
+ o8 B' L& J5 [5 {调料
食盐5克
1 P3 ]% K& ]- V/ J" p" S' z9 J醋10克
姜3片
蒜8克
花椒5克
, M2 r9 o" ]& b- Y: P3 v# k6 |" D. H3 P白糖15克
( T1 @6 I1 M7 k; Q黄酒3毫升
芝麻20克
  i8 T+ g, ]* @+ t3 a小葱2根
$ R6 k- X; X) j  z  V辣椒粉100克
植物油750克1.将所需食材准备好
+ d" a: D- P) s2.鸡冷水下锅，大火坐开，撇沫后立刻关小火（火的程度使水面有一点点开就可以了），然后放葱姜、花椒、黄酒
4 g% u- \6 J/ \3.熬辣椒油：100克辣椒面放锅里；另坐一口锅烧热一斤油到七分热，一点点浇在辣椒上并同时搅拌，然后再把半斤油坐到五成热再浇进去；开小火慢慢熬，熬十分钟后放在一边过一夜就可以用了
- z' r7 J+ D* j7 Q$ p  o4.调汁：首先把酱油和糖放在一起完全地搅化开，依次放醋、盐、蒜泥搅匀，再放辣椒油、花生、芝麻；最后把鸡剁成条，把汁浇上即可
9 r+ x2 N& O1 e' j

xcpy220

好诱人啊，果然要流口水了

unoyans

    口水鸡，还有白切鸡，都是我的最爱啊。

doubleface

地道，可惜我再也不能吃辣的了，楼主牛

让我看看

doubleface 发表于 2013-6-16 20:21
地道，可惜我再也不能吃辣的了，楼主牛

我是四川人.所以比较能吃辣

卡路里

看的我流口水。

蝌蚪书

烹鸡时，水温不要超过90°，关火后，继续浸泡半小时以上，可以使鸡肉在高温下流失的水分得到部分还原，以增加鲜嫩的口感，出锅后入冰水浸泡一会儿，以达到皮脆的效果。
PS：话说楼主调的汁是酱黑色，成品怎么是鲜红色的 ？

ak47x2

只会吃 不会看 啊偶

315106

有一点很关键的事情没交待清楚：关小火后，鸡还要煮多久？

六指天魔

我要把楼主也吃了！