川香口水鸡

让我看看

用料
0 f, J' y; _6 O" w6 O* ]$ L主料
% f% l# o$ r5 ~6 d; q/ {鸡1只
" e/ O7 w* S7 V. f' u辅料
6 i- a" S: W" v6 e5 K' d' ~+ p4 U花生20克
调料
食盐5克
8 F$ ~$ |& \& y) V+ [+ V; x4 I0 S醋10克
姜3片
( ~1 H6 z: a2 w. {4 x蒜8克
# n# k. {2 x# P) _1 p5 U/ F花椒5克
白糖15克
/ ~7 }% l4 {+ E' l1 s$ O2 {: p' N黄酒3毫升
$ \% P1 R2 C+ y) g芝麻20克
小葱2根
辣椒粉100克
9 \4 B; X  e) x植物油750克1.将所需食材准备好
9 @. w" ~  E0 ~2.鸡冷水下锅，大火坐开，撇沫后立刻关小火（火的程度使水面有一点点开就可以了），然后放葱姜、花椒、黄酒
3.熬辣椒油：100克辣椒面放锅里；另坐一口锅烧热一斤油到七分热，一点点浇在辣椒上并同时搅拌，然后再把半斤油坐到五成热再浇进去；开小火慢慢熬，熬十分钟后放在一边过一夜就可以用了
4.调汁：首先把酱油和糖放在一起完全地搅化开，依次放醋、盐、蒜泥搅匀，再放辣椒油、花生、芝麻；最后把鸡剁成条，把汁浇上即可
7 O9 V3 {& z/ T) V. E

xcpy220

好诱人啊，果然要流口水了

unoyans

8 c/ _: R, E- Y6 b  B5 U7 c    口水鸡，还有白切鸡，都是我的最爱啊。

doubleface

地道，可惜我再也不能吃辣的了，楼主牛

让我看看

doubleface 发表于 2013-6-16 20:21
地道，可惜我再也不能吃辣的了，楼主牛

我是四川人.所以比较能吃辣

卡路里

看的我流口水。

蝌蚪书

烹鸡时，水温不要超过90°，关火后，继续浸泡半小时以上，可以使鸡肉在高温下流失的水分得到部分还原，以增加鲜嫩的口感，出锅后入冰水浸泡一会儿，以达到皮脆的效果。
: r. G5 ?* Y- c6 M! r4 T/ R: |; ~: rPS：话说楼主调的汁是酱黑色，成品怎么是鲜红色的 ？

ak47x2

只会吃 不会看 啊偶

315106

有一点很关键的事情没交待清楚：关小火后，鸡还要煮多久？

六指天魔

我要把楼主也吃了！