川香口水鸡

让我看看

用料
主料
( R- @+ ~- I  S5 g鸡1只
# u' k/ Q/ {/ Z" k9 x辅料
花生20克
调料
食盐5克
醋10克
姜3片
* h! S1 z7 _7 [, D% A9 |9 X蒜8克
7 Y  |% J$ J- U, d$ ]& |花椒5克
/ o7 r7 u, ?- f白糖15克
1 ]+ a, I3 P9 t, ]5 |; v. t黄酒3毫升
芝麻20克
' q9 ]) T. ?0 S; y6 y! J小葱2根
9 J. \( l+ p, r' V1 w8 C辣椒粉100克
植物油750克1.将所需食材准备好
2.鸡冷水下锅，大火坐开，撇沫后立刻关小火（火的程度使水面有一点点开就可以了），然后放葱姜、花椒、黄酒
- }1 f% h/ S0 |2 F1 ?3.熬辣椒油：100克辣椒面放锅里；另坐一口锅烧热一斤油到七分热，一点点浇在辣椒上并同时搅拌，然后再把半斤油坐到五成热再浇进去；开小火慢慢熬，熬十分钟后放在一边过一夜就可以用了
4.调汁：首先把酱油和糖放在一起完全地搅化开，依次放醋、盐、蒜泥搅匀，再放辣椒油、花生、芝麻；最后把鸡剁成条，把汁浇上即可

xcpy220

好诱人啊，果然要流口水了

unoyans

7 k! O  T: a( y8 v    口水鸡，还有白切鸡，都是我的最爱啊。

doubleface

地道，可惜我再也不能吃辣的了，楼主牛

让我看看

doubleface 发表于 2013-6-16 20:21
) w/ l; B$ s4 p$ X* b2 O地道，可惜我再也不能吃辣的了，楼主牛

! \1 b4 y* j, V1 Y4 U7 Y' x我是四川人.所以比较能吃辣

卡路里

看的我流口水。

蝌蚪书

烹鸡时，水温不要超过90°，关火后，继续浸泡半小时以上，可以使鸡肉在高温下流失的水分得到部分还原，以增加鲜嫩的口感，出锅后入冰水浸泡一会儿，以达到皮脆的效果。
PS：话说楼主调的汁是酱黑色，成品怎么是鲜红色的 ？

ak47x2

只会吃 不会看 啊偶

315106

有一点很关键的事情没交待清楚：关小火后，鸡还要煮多久？

六指天魔

我要把楼主也吃了！