川香口水鸡

让我看看

用料
# ?; b. ~. o' n! R$ P. C( H主料
0 m, u3 f/ [2 R2 ~鸡1只
; l/ d7 s3 ?3 o3 ~, W辅料
花生20克
+ p! G4 D; n7 o! b) `, Z- t4 I# \调料
食盐5克
* `  e9 @0 |3 d& B4 H醋10克
姜3片
% }+ [" O% j. p% K/ j蒜8克
3 }& G4 f, i4 ~' U4 y花椒5克
/ p. X2 y0 G% d/ G白糖15克
6 \, ?! `0 A0 D4 f黄酒3毫升
9 I  ]8 G% a4 A2 A! ^芝麻20克
; N- X% W: L) W1 l, n$ U小葱2根
辣椒粉100克
植物油750克1.将所需食材准备好
( }3 p  L/ x0 T  D- K) {2.鸡冷水下锅，大火坐开，撇沫后立刻关小火（火的程度使水面有一点点开就可以了），然后放葱姜、花椒、黄酒
, N! ?" C! ]' z4 z+ g" V0 q; h5 N% z$ `3.熬辣椒油：100克辣椒面放锅里；另坐一口锅烧热一斤油到七分热，一点点浇在辣椒上并同时搅拌，然后再把半斤油坐到五成热再浇进去；开小火慢慢熬，熬十分钟后放在一边过一夜就可以用了
8 [2 R  A2 @+ M4.调汁：首先把酱油和糖放在一起完全地搅化开，依次放醋、盐、蒜泥搅匀，再放辣椒油、花生、芝麻；最后把鸡剁成条，把汁浇上即可

xcpy220

好诱人啊，果然要流口水了

unoyans

- @/ M/ H! i# g, w1 G    口水鸡，还有白切鸡，都是我的最爱啊。

doubleface

地道，可惜我再也不能吃辣的了，楼主牛

让我看看

doubleface 发表于 2013-6-16 20:21
5 `  i' t! F1 I8 b' L地道，可惜我再也不能吃辣的了，楼主牛

我是四川人.所以比较能吃辣

卡路里

看的我流口水。

蝌蚪书

烹鸡时，水温不要超过90°，关火后，继续浸泡半小时以上，可以使鸡肉在高温下流失的水分得到部分还原，以增加鲜嫩的口感，出锅后入冰水浸泡一会儿，以达到皮脆的效果。
8 b  N* L/ U$ C4 H$ MPS：话说楼主调的汁是酱黑色，成品怎么是鲜红色的 ？

ak47x2

只会吃 不会看 啊偶

315106

有一点很关键的事情没交待清楚：关小火后，鸡还要煮多久？

六指天魔

我要把楼主也吃了！