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川香口水鸡

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发表于 2013-6-10 17:58:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
用料3 Z4 @8 D* n; [6 j+ c1 l
主料
! ^3 M! G, K0 N; q鸡1只
2 s/ y+ V& `2 K, Q" g! r2 J) w$ c辅料
9 ~" f- h: H5 X, K+ v" k花生20克# m5 ~- |$ W/ j4 h! x
调料% f. ^! C. C, W% v4 M
食盐5克! ~0 s) A) E: C% a
醋10克2 g0 r0 P% u/ q# t: S
姜3片! m% z6 x# W- {; c2 p$ E+ r% E
蒜8克
+ h3 Y# ?3 `# [" H0 p+ `/ Y  R) X0 h花椒5克
4 a8 E( P4 u1 h( ~7 M白糖15克
" {' t5 C, {, Q, F# a黄酒3毫升6 Z0 ?% d/ A9 i. i5 @
芝麻20克
7 K& g8 }/ ?9 n( P* w小葱2根
" \. Y7 F& B9 z7 E" s& k辣椒粉100克% f. K7 ^) [% q- @; n- T
植物油750克1.将所需食材准备好
1 P/ F/ `: n: F3 `: o2.鸡冷水下锅,大火坐开,撇沫后立刻关小火(火的程度使水面有一点点开就可以了),然后放葱姜、花椒、黄酒! K0 o* f1 p. m. `+ w+ D. P
3.熬辣椒油:100克辣椒面放锅里;另坐一口锅烧热一斤油到七分热,一点点浇在辣椒上并同时搅拌,然后再把半斤油坐到五成热再浇进去;开小火慢慢熬,熬十分钟后放在一边过一夜就可以用了- j' z2 }. r! s: v- Q
4.调汁:首先把酱油和糖放在一起完全地搅化开,依次放醋、盐、蒜泥搅匀,再放辣椒油、花生、芝麻;最后把鸡剁成条,把汁浇上即可* @3 g+ K/ e% d+ K( }0 S/ E8 e

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评分

1

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发表于 2013-6-10 18:46:52 | 显示全部楼层
好诱人啊,果然要流口水了
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发表于 2013-6-11 00:14:57 | 显示全部楼层

. O' q2 l% s+ j6 a9 N' U    口水鸡,还有白切鸡,都是我的最爱啊。
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发表于 2013-6-16 20:21:01 | 显示全部楼层
地道,可惜我再也不能吃辣的了,楼主牛
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 楼主| 发表于 2013-6-16 22:55:57 | 显示全部楼层
doubleface 发表于 2013-6-16 20:21 : h. h1 h5 N" U" y  l" z
地道,可惜我再也不能吃辣的了,楼主牛

7 b8 E! @0 E  [7 R6 R我是四川人.所以比较能吃辣
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发表于 2013-6-21 21:41:06 | 显示全部楼层
看的我流口水。
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发表于 2013-6-21 23:31:04 | 显示全部楼层
烹鸡时,水温不要超过90°,关火后,继续浸泡半小时以上,可以使鸡肉在高温下流失的水分得到部分还原,以增加鲜嫩的口感,出锅后入冰水浸泡一会儿,以达到皮脆的效果。( I# r' T5 a. p7 V; T# S9 i
PS:话说楼主调的汁是酱黑色,成品怎么是鲜红色的
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发表于 2013-6-28 19:20:56 | 显示全部楼层
只会吃 不会看 啊偶
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发表于 2013-7-10 07:58:45 | 显示全部楼层
有一点很关键的事情没交待清楚:关小火后,鸡还要煮多久?
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发表于 2013-8-2 14:43:20 | 显示全部楼层
我要把楼主也吃了!
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