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本帖最后由 xj156 于 2014-3-11 07:36 编辑
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/ f2 S. v1 }, `1 J5 G. \* Y做法:
: i8 y+ ]- Q, H7 r) \ 1、菠菜焯烫一下,加水入料理机打成泥,过筛取汁。胡萝卜切小块加水入料理机打成泥,过筛取汁;紫薯切小块,加水入料理机打成泥,过筛取汁。* B5 O# s6 u. c3 I- @
2、然后四个颜色分别放入容器里,各加少许盐,然后各加125g面粉,揉成非常硬的四色面团。(如果用面条机,液体与面粉2:5的比例比较合适,先用手稍微揉成团,不用揉均匀。如果手揉,建议选择1:2,要彻底揉匀。但各种面粉的含水量不同,要具体对待,尽可能的揉成硬面团即可。面如果揉得有些软,做出来的皮子很容易粘在一块,最后得撒好些干粉)% ^; c. _3 @0 q( Q4 C: A
3、下面来压面皮。绿色面团先用手稍微按扁,然后面条机1档来回折叠,压面,直到面皮非常光滑。紫色、黄色、白色面团同理操作面团同上(压面皮的时候速度很快,两手并用不方便拍照,最后只象征性拍了一张)(如果是手擀,要把面皮擀成0.3cm薄左右)
8 e/ V: y* q5 i: m, [ 4、四个面皮切成一样大小(切掉的部分不要扔掉,可以压成纯色面皮),重叠在一起,每层之间刷点水以利于粘合,然后放入袋中醒30分钟,之后切掉边边。* t I; Y2 d h8 U* q b! I
5、垂直切下小于0.5cm厚的条,切三条。然后把三条用手按扁一点,两两相临的边缘刷点水,然后重叠一点按一下,粘住。/ h( O7 e" A0 c4 t3 o& V2 Q
6、先用1档压一遍,再用3档压一遍,最后用6档压成馄饨皮。
. @+ ^7 p5 Z4 i; K! g 7、压好的皮如果边缘有干裂的样子,可以切掉边边。$ D7 o, p$ C/ _4 e$ P8 k1 j
8、最后切成长方形的馄饨皮即可。% V% r- c5 u( q% w5 r( R9 _
9、包馄饨用的肉馅,根据自己口味提前腌制入味。
2 D# j8 t: d3 l* P& R# }! i" d! x 10、最后多下来的颜色单独压成了皮子,颜色也非常讨喜哦~, {8 k3 o3 P r ]/ [2 M0 s7 E* `
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有图片,不会发啊 |
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