成都极品美食地图

jeep · 发表于 2006-8-27 18:15:24

张艺谋说“成都是一个来了就不想离开的地方”，我说“成都不仅仅是来了不想离开的地方，还是一个离开了还想再来的地方”。生长在天府之国的成都我很自豪，也想为成都的旅游业尽点微薄之力。所以特将成都美食大全奉献给大家，以后还会继续收集资料，与大家分享！
　　
　　1.巴适面馆
　　
　　1）位于会展附近的“雷嫂面”品种只有三种：杂酱、排骨、牛肉。这家面馆每个品种的味道都非常好，而且价格尤其便宜。最难能可贵的是很卫生，这是许多小馆子都不能做到的。生意好的不得了，定量销售哦！不摆了！就是有点难找。确切的应该是为民路30号，靠到一个小河沟。价格便宜。他们的面都是摆在外面煮，食客都能看见是否干净。点了面以后老板先会上一碗面汤，一碟大头菜丝丝，都是非常非常的。觉得不够还可以自己去添。有空的好吃嘴一定要去尝尝。朋辈餐、光荣烤鸭也在附近，中午都很火爆。
　　
　　2）、为民路的“请吃面”也不错，清汤排骨面是特色。不过价钱有点昂贵！
　　
　　3）、国美电器商城（营门口）斜对面的“吉兴面府”的鳝鱼面不错。
　　
　　2.武陵山珍（连锁大店）
　　
　　昔有武陵人捕鱼为业．．．．大概这是这个店的由来，武陵盛产各类山珍，尤以菌类为盛．
　　
　　价位：锅底30元，乌骨鸡15元每斤，各类野生菌20－50一份不等．估计2人吃下来得120左右．
　　
　　做法：以排骨，鸡，外加人参枸杞，熬制高汤作为底料
　　
　　吃法：将乌骨鸡放入高汤熬熟后，再加入各种菌类．配有特制香辣酱碟．
　　
　　特色：各类野生菌种类齐全，大部分闻所未闻；天然食品，而且味道之鲜，极其润滑可口，咂咂！不摆了！加上乌骨鸡既补药，实为冬季滋补之佳品．
　　
　　此连锁店东城根上街靠近五丁桥处有一分店，总店好像在王府井百货后面那条街上．在双楠里有一家武陵山珍不错，地方宽敞，环境较好。我最爱吃的也是武陵山珍，不易上火，又有滋补功效，最重要的是，可是吃到平时吃的较少的菌类东东，真是一种很好的吃法。大家去吃千万别忘记点一种菌类----------松茸！
　　
　　3.玉林的寇记老灶火锅
　　
　　在玉林西路，圣天露对面，老树咖啡楼下。味道还不错，就是辣！打了一碗干海椒起来，那里的是那种小红海椒，得有点象野山椒，味道很浓，一身都是火锅味道，生意好好，我们大概6点多的，反正不到7点人就坐满了，荤菜感觉有点贵，最贵的应该是极品鹅肠28，我没点：）总体感觉中上吧，四个人加酒水148。对了，我再推荐一家火锅店，也在玉林（玉林中路），香牌坊对面有一排排火锅店，我推荐的那家名字叫“老码头”！，也属于老灶火锅，菜品还很精，价格比寇记便宜。上次我们6个人也才吃100多，味道也不错的，常常也是门口排对的那种，有机会可以去试试
　　
　　4.介绍一下市中心的好吃的地方
　　
　　文化宫背后那条街（三桂前街）有家牛肉馆子实在不错，店名叫”皇城坝牛肉“上下两层，生意之好！上菜却非常之快，简直不可想象。里面的粉蒸牛肉、拌牛肉、炒牛肉、牛尾汤……随便点一样都不错哦。
　　
　　再走远一点，走到玉带桥下面吃米线（云南过桥米线总店），对这个地方褒贬不一，个人口味觉得还是不错。
　　
　　也可以绕到华兴街去吃，（虽然远了点）“自力”面馆（东风背后）很容易找的。吃排骨想把骨头吞了，成都风味的素椒炸酱、脆绍面……上次阿亮做节目来成都，介绍大街小巷的美食，都拍了这里。
　　
　　靠近自力有条小小巷子，有家典型的苍蝇馆子，叫雨田，卖的绍子蒸蛋，之好吃！！！之霸道！！！强烈推荐！饭菜也算不错，最喜剧的是吃完就有个丐帮的人来打扫盘子，空得之干净。老板心肠还是满好的嘛。
　　
　　王肥肠的干锅就在东风背后的巷子里，头头上有家白家肥肠粉！白家对面就是吃遍美食说的干锅系列：20--30不等，还配3.4个素菜。其实我也没吃过：）
　　
　　盘餐寺的卤菜好吃，王府井旁边那条路顺到往里走的“王梅串串香“是与”玉林串串“齐名的哈，再里头还有何氏冷锅鱼也不错，到王梅串串前有个岔路，左拐，再找一找，一个”三倒拐“烧菜店，号称成都数一数二的，分舵不少哈（分舵就表切了），味道确实不错。
　　
　　华兴街上有一家泥鳅，味道也不错哦。不过，不喜欢麻辣的人最好不要去试。各种做法的都有，炒的炸的煮的烧的，能想到的花样可能全被想到了。
　　
　　红星路口克拉玛依酒店楼下的“天泉鳝鱼火锅”，强烈推荐哈，味道巴适，价格便宜，如果下午6，7点去，你会发现那里爆满哈~
　　
　　5.川大附近吃喝攻略
　　
　　在川大左侧，就是磨子桥十字路口那里有个叫巧思的卖糕点的地方，里面的蛋塔味道很好哈，10元一斤，比在外面买2.5元一个划算多了哈。里面还有很多种类，肉松面包、披撒饼都不错哈，价钱都很便宜，买的人特别多，一般下午4点以后可以买到很多品种的东西，大家不怕长胖的快去买哦！
　　
　　红瓦寺东九时区那边有个花溪牛肉不错。
　　
　　挨着花溪牛肉粉旁边有个叫本色的小饭馆，弄的鲶鱼不错，而且餐具很别致；那里不远还有个买南充米粉的，很好吃；至于好又多旁边那几家，魏火锅比较辣，九尺赵老四比较贵，玉龙火锅比较香，但辣味不够，而且我觉得分量不是很多；快乐老家味道不错，极品鹅肠好吃；小肥羊的羊肉确实不错；光头香辣蟹我想大家肯定也都吃过，其实不比其他地方好到那里去；至于那些海鲜酒楼或川菜酒楼，看起来就很奢华的，我相信如果不是公款，一般是不到那里去的，而用公款到那里吃我们是做不了主的哈，所以就不提了．对了，呼吁：千万不要到一招鲜，味道太次，价钱又贵，性价比低。
　　
　　6.特棒的饺子！
　　
　　棕北小区科院路锦苑巷28号有一家特别棒的饺子，叫京城特号饺子！已经开了好几年了，店面并不大，口岸也不行，但是人气却旺得很哦~那里的饺子特点是个大、馅儿多、品种齐全。饺子一两只有5个，不要看数量偏少，但绝对是一个个分量十足、货真价实！我个人比较喜欢吃羊肉大葱、猪肉芽菜、猪肉白菜、猪肉黄瓜，最近是各三岔五的要去整上二两，老板娘都认得到我了哈~。那里还有一些小吃很好吃，比如小葱拌豆腐、醉豆花、酸辣萝卜丝……
　　
　　7.食圣农家乐
　　
　　成都到华阳路上（人民南路南延线），一路上吃的耍的不计其数。特色农家乐、度假村多的很。食圣的兔脑壳和黄拉丁都非常好吃，打牌的亭子也别具特色。确实不错，兔脑壳20元一小盆，我们五个人吃了两盆，巴实得很。还有几家吃菌类的都很好。
　　
　　8.双流美食
　　
　　双流广场附近有一家老广田螺，那味道，成都都难找哦~特别是吃过他的炒龙虾以后，在料里加土豆和洋葱，一个字——爽！！！
　　
　　还有双中门口的董踢花,抄手都很巴适。
　　
　　最高级的估计要算少坤甲鱼庄了.刘一手的鸡汤饭，也好吃得很三。
　　
　　还有离步行街不远的一家卤肉面，我这种不喜欢吃面的，都经常光顾哦！！还有在步行街上有一家珍珠奶茶，是台湾人开的，太有特点了，奶色是白色的，闻着就很香，再喝一口……哇噻~先是清新的茶香，然后是浓浓的奶香…………好巴适哦！！！据说他的奶精并没什么特别的，住要是他的茶，全部是从台湾过来的专用茶，所以任何一家都不可能做出和他相同的味道。浓而不腻，香香甜甜，我在成都喝过那么多珍珠奶茶，还没有一家超过了他的味道。真的哦~~~
还有不能不说的老妈兔头，说起都只有流口水。五香、麻辣霸道惨了，还有特色冒菜哈，不打包回切肯定要着骂。我看到的最多的一回打包200个，只有晕死了。　　
　　
9.阿玛呢烤肉馆
　　
　　大世界家乐福附近的烧烤店——韩国烤肉，2个人不会超过100块，主要还是看吃什么，他的价格单换了一次。位置在家乐福正门斜对面，味道不同于美领馆的那家，更接近，北方风格。价格适中。几乎天天爆满，去晚要等位置。一般不打折，凭打折卡，可以打九折。
　　
　　10.温氏庙俯豆汤饭
　　
　　位置在海椒市52号隔壁，旁边是“三倒拐烧菜分店”。公车51，91，12路可以到。没有炒菜，全以拌菜为主，有拌心，舌，肚，肺，白肉，剃骨肉。汤，顾名思义以肥肠豆汤为住，并且只提供这一种汤，不喜肥肠者就比较难接受了。老板因生意特好，顾而只卖中午，且卖完为止，中途加菜基本要靠吼。我们点了大份的凉拌舌头，凉拌肚头，凉拌剃骨肉（小份5元，大份8元），四份豆汤，素菜是藕和舂菜，饭若干（一元一碗）。素菜特别推荐舂菜，不盐先腌制，再下以锅中加油翻炒。本人喜好汤泡饭，而此道菜刚好下饭，味道简直不摆了！
　　
　　11.老渔翁酒楼
　　
　　城头西一环路边边，北京证券旁边的一条街，33频道对面，那里鱼不错。听说全是从从山里面小溪里头抓的，鱼个个不大，吃起来很鲜嫩。就是价格有点贵哈，大家要做好准备。那也是资格的小鱼儿。

顺到下切一点就是晶晶兔火锅，一个字“鲜”。　　

　　12.三只耳
　　
　　玉双路有一家老店和一家新店，另外芳草街半打啤酒馆楼上也开了一家。据说是冷锅鱼的鼻祖，那里的鱼做得很嫩，味道也巴适得很。全鱼十五块钱一斤，鱼头二十二块钱一斤，价格算比较便宜的。建议在下午五点半以前就去（中午一般不会有太多人），要是过了六点半才去，估计你要等上两个小时才吃得到——而且还会有一坝子的人坐在那里陪你等。
　　
　　13．西门这边的所有好的火锅店
　　
　　1）交大5期旁龙太子
　　
　　特色：摩玉丝，我在其他地方没有看到过。价格一般平均30-40之间
　　
　　2）荣金华鱼头
　　
　　交大金菊二期，离会展不得好远，看到雕塑直端往下走，左手边。
　　
　　3）九里堤附近的武陵山珍还不错，全部是菌类、菇类，应该比较适合女孩子
　　
　　4）沙弯工商所旁往一环路有个蟮鱼火锅，人多哈！西北桥往西体路走的小肥羊；马家花园的鸭肠王火锅哈！
　　
　　14.铁板兔
　　
　　玉林菜市里头有个玉林串串香，从玉林串串香往倪家桥方向走，有个小小的丁字路口（还是在菜市场里头），十字路口左边再走几小步就是卖铁板兔的拉——小小一家铺面，各位眼睛千万要放尖哦！！！
　　
　　15.抚琴第一烤
　　
　　从青田背后到右拐,一直走,过一个路口,再一直走,左边有一家之变态得牛杂小火锅,10元/锅，每天从5点开始就有人排队，一直到8点就卖完，一般说来中午卖一轮，下午开始卖两轮，牛杂要先点哈，晚了就没有了。说远了哈,接到往前走,右边有个铺铺,上写抚琴第一烤,即是.还有饽饽鸡吃。
　　
　　16.玉林罗太婆
　　
　　卤鸭子巴适哈，最近在衣冠庙开了个分店，就在衣冠庙十字路口靠邮政局那头；
　　
　　17.廖排骨
　　
　　在百花小区大石南路有一家，每天排多长的队。廖排骨我是在东门上新鸿路好又多那边买的，就在好又多附近，随便问个人都知道的，我觉得多好吃的，每天好多人排队买哦.
　　
　　18.双流乔一乔
　　
　　地址双流白依小区，特色是鹅唇、兔脑壳合炒
　　
　　19.董蹄花
　　
　　武侯祠大街117号A-30号.十数种蹄花做法，RMB16，血旺肥肠川北凉粉醉豆花
　　
　　20.皇城牛肉馆
　　
　　三桂桥街,文化宫背后一条小街.
　　
　　特色第一名：蕃茄牛肉汤———此汤能荣获第一，并不无道理的，只见它用透明的玻璃碗装着，整汤红彤彤的，味道酸中带着牛肉的香气，非常开胃，牛肉极嫩，很爽口，蕃茄也十分的新鲜，众人对它是赞不绝口呀！
　　
　　第二名：粉蒸牛肉———热腾腾的端上来，合着香菜，花椒，一点点的蒜，大家三下两除二就干个清光，本来还想再要两份，“不经吃，不经吃”，大伙在遗憾中摇头。
　　
　　第三名：皇城肺片———用香油、配着各种佐料，还有脆脆的花生米，再拌匀，吃一口，满嘴的麻辣鲜香，些菜是第一个上桌，在饥饿的众人筷下，很快全军覆没。
　　
　　第四名：回锅牛杂———此菜是用牛杂配着蒜苗用做回锅肉的方式烹调的，为什么气门芯极力推荐的菜品我没让它入三甲呢？原因是此菜的蒜苗多，牛杂少，吃了几口（主要是由于气门芯奋力向它频频举筷），就满盘的蒜苗了，而且蒜苗还炒得比较生。
　　
　　第五名：脆皮脑花———牛脑花用油炸了，沥干油，配着一大盘果酱，外焦（焦而不燥）内嫩（嫩而不散），沾着果酱别有风味，但它吃多了有点腻腻地
　　散子豆花牛肉,红红的汤料加脆脆的散子。
　　
　　21.“香草的天空”西餐厅
　　
　　科华北路老成都公馆菜过去两三家，特色一是几乎所有的菜肴里都添加了香草，二是这里的厨师出自某顶级酒店.这里的每道菜里都添加了各色香草，比如百里香thyme、、迷迭香rosemary、欧芹parsley、薰衣草lavender、茴香fennel、香叶bay leah……奶油蘑菇汤，有野生蘑菇的鲜味，是我喝过的最好喝的蘑菇汤，只是喝多了可有些腻。此外还有用香草烹制的螺蛳意粉，以及店主自制的奶油曲奇饼干.
　　
　　22.锦江饭店
　　
　　地址就在商业场后门那，自力面店的隔壁.特色两个小铺面，楼上楼下....卖的是烧菜，炒菜，凉菜等.....逛街逛累了常去吃，推荐几样：冒菜：4元一份，素菜，火锅底料味道十分不错。烧菜：土豆烧排骨（5元一份）笋子烧牛肉（5元）樱桃肉（8元）汤：排骨炖藕，排骨炖萝卜等等家常味道以及蒸蛋，豆花，等等等等，都可以一试.特别推荐：泡菜：泡红萝卜皮1元一盘，泡什锦（红海椒，木儿，籽姜）3元一份。我是每次切都要点一份泡萝卜，一片片长长的红红的萝卜皮，上面淋着上好红油和味精.
　　
　　23.百姓人家
　　
　　地址一环路东边，工人日报社对面（九眼桥往电子科大方向一个站左右）.特色肥牛2份，鹅肠两份，黄喉两分，君肝，毛肚，鱼片，金针菇，豆皮，啤酒，水果（这里水果比较便宜，5元一份任你装一盘）．这里的菜每样都好吃．肥牛肥嫩，而且分量很足，黄喉是猪黄喉，随便煮都不老，之脆之香，我感觉是平生吃过的最好吃的黄喉，极品鹅肠比快乐老家便宜，18一份，味道真不逊，很脆，而且火候容易掌握，君肝比较大众，毛肚也很好吃，反正整个吃起来的感觉就是一个＂爽＂字.

　　
　　24.温江公平镇红烧兔总店
　　
　　第一个收费站交了4元钱后不出100米就倒右拐了。一个岔道，口子上立了个牌坊，上面写道公平镇美食一条街，还有各个美食的名字。往里走1，2百米就到了。就在路边上.
　　
　　5分钟，一只还会吃草的4斤多重兔子就变成了一盆宰成颗颗的肉！！！后来他们给我说，这就是为什么这里兔子吃起来那么鲜嫩的原因。客人在进了馆子说明吃兔子后，马上厨房就烧好了两锅。一锅是水，主要是为了去一哈兔子的血腥味；另一锅当然就是红烧兔的料了。当客人说了要好大的兔子后，这边就马上屠宰，再最短的时间下锅，在热水里抖整一哈，去掉血腥味后，马上又用烧烫的料翻炒一下。让盐味进去了后，就起锅！这时候兔子的细胞还没有完全死亡，所以吃到客人嘴里的时候还是非常嫩的。如果是一兔两吃要贵点，所以我们每次都是点两只，一只一个味道黄焖是我的最爱，有点点辣味，红烧的太辣了，遭不住，喊师傅多在里面加点黄瓜，吃起之爽.
　　
　　芳草西街.旁边有瑞生花园、工行高新支行、小肥羊（大约1站地）饭店门口有72路、77路、114路、79路、93路、12路等公交车线.特色午餐，凉粉（略辣），金银鳝鱼粉丝，香菇牛腩，还有个素菜，空心菜。另：环境比较适合商务用餐~麻酱腰片味道84惨了
　　
　　25.君味面
　　
　　水碾河往东走，就是在艺术馆斜对到有家富士激光冲印难，那的对街，走两步就可以看到.特色大膳加膳，回锅加膳.特别推荐：大白泡（泡菜），一边吃面，一边吃大白泡，最好将泡菜弄进面里和着吃，那味道......他们只卖中午，经常要不到好久就没料哦.
　　
　　26.博卡南美烤肉
　　
　　岷山饭店旁边，美华商务会所一楼.特色自助餐，中午48一人,晚上上58元一个人，酒水另算。鸡翅、鸡心、牛舌、带鱼、虾、鱿鱼
　　
　　27.重庆盆盆虾
　　
　　三多里总店的对面.特色1.吃虾子的时候要1斤一斤的点.2.最好晚上切（WC比较方便）.褒贬不一.
　　
　　在椒子街和新鸿路上两家店都巴适，“特色汤锅”哈
　　
　　28.森林烧烤
　　
　　玉林生活广场一楼.特色烤得只有那么好了，只入味，我带了好多朋友去吃，都说好吃又带他们的朋友去吃。要是去的话，鸭肠、黄喉、尤鱼是必点的，特别是尤鱼.还有，如果去了不要光吃烧烤，还要点个钵钵鸡来尝.

　　29.光华牛肉馆
　　
　　财大南二门的门口，南门都在光华村方向.特色每天一到开饭时间，这里保证高朋满座，热闹喧哗，是所有苍蝇馆子中生意最好的一家，5：30－7：00去的话，运气不好就没位了。究其原因，一个是价格便宜；二是菜品多；三是有几个菜味道还84：
　　
　　1）焦皮肘子（14）董大一个肘子，油酥一下，有蒸得趴趴的，上面淋上汁，绝对是食肉爱好者们的首选，而且这个菜上得快，品质稳定。
　　
　　2）回锅鱼（12），有点咸，而且视师傅当天的发挥，运气好的话，及其香鲜，但总的来说很值得推荐！
　　
　　3）酸菜牛脑（8），哈多人怕都没有吃过牛脑哈，没有猪脑嫩，但别有韧劲，又有脑花特有的脂肪香，是我这种脑部爱好者的宝贝。还有水煮和家常味的，但我觉得酸菜最好消除脑的惺味。
　　
　　4）粉蒸牛肉（3/小笼）手艺也不稳定，有点咸，不过还是多好吃的，特别是撒上香菜。
　　
　　5）拔丝牛肉（8）‘热热的端上来，金灿灿的一盘，夹起一块拉出长长的丝，在凉茶里一蘸，呲的一声，外面又甜又脆，里面是鲜软的，我喜欢唉，好吃的太多了，像锅巴鸡片（8），火爆牛肝（4），红烧牛筋(8)，苦瓜炒蛋（6）两个人吃还不到20块就搞定了。就是环境太挤太吵，不过学校外面的馆子嘛，不能要求过高。
　　

　　30.春阳水饺
　　
　　从春熙路坐38或56路公交车在川师南校门下，校园广场里。个人认为味道比钟水饺好吃。特色红油看起来很红，其实一点也不辣，原汤的汤特别好喝，汤里有芽菜，很特别。红和原简直可以称是绝配.
　　
　　31.乐山官记钵钵鸡
　　
　　双楠小区里“碧云天”住宅小区旁边有个小区叫“卫雅苑”，就在这个“卫雅苑”的对面.特色荤菜5角一串，素菜3元一盘，切得很薄的土豆片好吃，脆绷绷的，吃起好有口感！鸡串串泡得很入味，很多红油和芝麻在里面，整得麻辣鲜香的，再配合爽口爽心的冰啤酒，那个爽哦，简直不是一般化的，一天开车的疲惫一扫而光！吃到后头喊老板烧一盆白菜叶子汤，真的是好大一盆，3元钱。一点盐、一点姜末，再在汤上扣点油臊子，味道鲜得吓人。

[ 本帖最后由 jeep 于 2006-8-28 10:40 PM 编辑 ]

hhs · 发表于 2006-8-28 07:26:02

有机会得去尝尝

sam06 · 发表于 2006-8-28 22:18:08

LZ发得这么辛苦怎么也得顶起！

harddick · 发表于 2006-8-29 10:46:32

我就是成都的
咋没提到东边有哪些好吃的呢

jeep · 发表于 2006-8-29 15:36:25

原帖由 harddick 于 2006-8-29 10:46 AM 发表
: y n- P( X- F' x, [( V7 i我就是成都的
# o* m! l# |! P) h& v) t咋没提到东边有哪些好吃的呢

东边的好东西也多哈，望平街一条街都是，但是以火锅为主不咋喜欢
但是东风大桥口子上饿俊宏酒家的中餐还不错。
另外以前东大街没有拆的时候，牛王面的怪味面、蹄花是一绝哈
牛市口倒拐进去，莲花小区往空军医院走的那个口子上的龙头跷脚牛肉很不错，但是感觉上没有乐山苏稽古桥那家的安逸。
双林路往万年场的方向走，过了成都电视台、新华公园在小龙桥的那个口子上有一家满江红的火锅味道安逸
新华公园后门的就更多了，自己走过去看，随便进哪一家都不后悔。

再说出东门，往龙泉洛带镇走，古镇上的供销社饭店的中餐、广东会馆的伤心凉粉伤心面不吃是要后悔的，特别是伤心凉粉，用新鲜辣椒和小米辣一起轧烂，加上一些密制调料，红白相见，一看就食欲打开。那个麻、那个辣哦，吃的你是一把鼻涕一把泪，当然还要点一份阿婆冰粉解一解哈。

先说这么多其他的等我想起，或者是大家问到了再回答。

ricky1717 · 发表于 2006-8-30 12:28:31

这些东西是不是都特别辣啊？我吃不了辣的，5555555所以我几乎与美食无缘

jeep · 发表于 2006-8-30 13:22:55

有不辣的噻
赖汤圆。此店遍布成都城，其密集程度麦当劳亦不及。吾最爱其中珍珠圆子，个小，入口冰凉，糯而不腻。厌甜食者忌。
叶儿耙。此物更神奇，外包糯米粉，内夹白糖或肉馅。夹白糖者无甚特色，且过腻，惟咸耙耐食。耙外裹叶清香，故称叶儿耙。无店，皆流动小贩，推一永久单车，后绑两巨桶，一路高呼“叶儿耙”，汝即可冲之，买之，吃之。

周猩猩 · 发表于 2006-8-30 20:37:36

成都的小吃还行,不过火锅就差劲儿了.比起重庆的不是一个档次的.

akihabara · 发表于 2006-8-31 18:38:06

吃吃,到成都就得去吃.....

jeep · 发表于 2006-9-1 23:53:58

其实你片面了。
火锅是从重庆流传出来的一种饮食，在成都有很大的发展和变化。
重庆火锅的口味比较重以牛油为主，讲究口味大辣大麻，用料杂而重、汤色容易浑浊。
而成都火锅注重口味的多样性，讲究口味细腻，用油较重，汤色更红亮。比如说成都本土火锅以耙子、谭鱼头、皇城老妈、三子耳，玉龙以及龙森园为代表，在其经营上更注重其品质、品位的营造。尤其这一两年龙森园更是鲜明的提出“一锅一格，百锅百味”的口号，加之品种不断推陈出新，带动了成都本土火锅不断的创新。

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