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菜系及功效:东北菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 结核病食谱 - @. n! e* J' c3 {
口味:奶汤咸鲜 工艺:清烹
) E7 z, D4 E2 U$ ?( }6 M/ Z |奶油麒麟鳜鱼的制作材料:6 `# `" [2 V. V. J
主料:鳜鱼1200克7 h7 I( S, w0 m3 z D# G( o
辅料:香菇(鲜)15克,玉兰片10克,木耳(水发)10克,胡萝卜10克,鸡蛋清25克,鸡蛋25克,鸡胸脯肉25克' h( Y( y& r8 w- k
调料:淀粉(玉米)8克,盐5克,味精2克,猪油(炼制)30克,黄酒10克,小葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克
! o4 d; l6 ^1 d6 Q6 V* ~奶油麒麟鳜鱼的特色:
' ~; }4 L/ z- O7 s! F肉嫩味鲜,汁白芡亮。. F# x( K" z" E% J
教您奶油麒麟鳜鱼怎么做,如何做奶油麒麟鳜鱼才好吃
, d3 @( ?& [6 z I; y- R' c1. 将鳜鱼宰杀治净,脊背下面顺着改成花刀,把鱼肚两侧顺着切下两条,鱼头、鱼尾也切下待用,都用开水烫一下;8 R- G- s9 S# S* f3 B7 \1 L) K
2. 香菇去蒂,洗净,切成圆片,呈鱼鳞形;
, b! H- F2 ~3 w+ p) ]3. 玉兰片泡发,洗净,切成同香菇相等的圆片,呈鱼鳞形;3 ~# C* Y$ h; z) I% p, s& Z4 S G
4. 木耳去蒂,洗净,切成同香菇相等的圆片,呈鱼鳞形;6 o) B0 [; T b
5. 胡萝卜洗净,切成同香菇相等的圆片,呈鱼鳞形;
. B! w+ F- W9 k+ h9 w0 M l6 q: ^6. 葱、姜洗净,蒜剥去蒜衣,均切末;
& B$ [9 h5 J) q7. 把烫好的鱼体立着放在盘中,再把切下的两条肚囊,顺着放在鱼的前部对好,鱼头前部翘起,鱼尾扁着摆在鱼后面对好,鱼尾后部翘起,使鱼头、体、尾形成一体;, X. V' g6 B" q# D2 ?! w) W
8. 把切好的香菇、玉兰片、木耳、胡萝卜配好颜色插在鱼身上的花刀处,呈麒麟状;
w: w6 H0 K! S1 [! R9. 将生鸡脯肉砸成细泥,加入鸡蛋清、高汤25毫升,?开后再加精盐,搅成泥;
8 q- K P4 V6 X: b7 S7 j10. 将鸡蛋煮熟后去皮、顺着切八瓣,蛋黄取出;+ I! ^( D5 {! Z7 t. E3 S
11. 将鸡泥抹在每瓣的蛋黄处成形,用胡萝卜、香菇点缀一下,摆在鳜鱼的鱼膛两侧;$ l8 s- I4 S* N. k4 B
12. 用鸡汤25毫升、精盐、味精、黄酒浇在鱼身上;
9 P% U* q, v! ^$ z( m) N$ X13. 将摆好的鳜鱼上屉蒸15 分钟取出,滗去水分;
3 O# F @: Q. z14. 勺内放入底油,烧热后用葱姜蒜炝锅,添入奶汤750毫升,加入精盐、味精,烧开后用湿淀粉勾成米汤芡,淋上明油,浇在鱼身上即成。
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奶油麒麟鳜鱼的制作要诀:
$ ?( d" @. G6 R% _' {- Q% K! n1. 刀工细致入微、整齐划一,“鳞片”、插汤整齐;
2 A7 R/ L u" A9 c" @* K, Y6 _2. 奶汤中放几粒红樱桃及用鸡泥做成两只小鸟更佳;# e/ h+ b1 a) S- M
3. 勾芡不可过浓。
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; y+ q+ w' O. c小帖士-食物相克:
" y+ t) K6 i7 f( p6 b' a木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
$ P9 M8 }3 j3 ^% F/ Z患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。' E1 [& \( L: s# K' J0 U
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 9 B" Y6 x: { l, o$ ]* X
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
' W! B, o9 K0 F1 Q鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |