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菜系及功效:东北菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 结核病食谱
. M" e) t) R0 s6 c1 ?" U6 O口味:奶汤咸鲜 工艺:清烹9 E" a$ v3 F( _
奶油麒麟鳜鱼的制作材料:& s) y. Q+ c( w( T
主料:鳜鱼1200克) Z6 d, [7 P( q
辅料:香菇(鲜)15克,玉兰片10克,木耳(水发)10克,胡萝卜10克,鸡蛋清25克,鸡蛋25克,鸡胸脯肉25克
) M a9 h1 T( S8 T+ f" l调料:淀粉(玉米)8克,盐5克,味精2克,猪油(炼制)30克,黄酒10克,小葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克
9 F/ a# p0 b. S8 \2 q奶油麒麟鳜鱼的特色:$ M8 I# y& C0 m0 |2 x+ r4 W
肉嫩味鲜,汁白芡亮。
6 o- E: `, Q N8 i6 O0 }" @教您奶油麒麟鳜鱼怎么做,如何做奶油麒麟鳜鱼才好吃
! g, E- [) O3 d" `! Y1. 将鳜鱼宰杀治净,脊背下面顺着改成花刀,把鱼肚两侧顺着切下两条,鱼头、鱼尾也切下待用,都用开水烫一下;
) s) A ~$ r D) ~" U( F0 N2. 香菇去蒂,洗净,切成圆片,呈鱼鳞形;6 ?* Y5 H* P b, H3 r" N2 U8 i
3. 玉兰片泡发,洗净,切成同香菇相等的圆片,呈鱼鳞形;
7 H+ K1 `7 E- u" `4. 木耳去蒂,洗净,切成同香菇相等的圆片,呈鱼鳞形;
0 d7 |' _) c: U+ P; s0 e5. 胡萝卜洗净,切成同香菇相等的圆片,呈鱼鳞形;
9 ~$ \7 q5 I8 X- `9 M6. 葱、姜洗净,蒜剥去蒜衣,均切末;, {. L0 D$ B9 ?- m+ }1 r o# W
7. 把烫好的鱼体立着放在盘中,再把切下的两条肚囊,顺着放在鱼的前部对好,鱼头前部翘起,鱼尾扁着摆在鱼后面对好,鱼尾后部翘起,使鱼头、体、尾形成一体;0 h/ H1 J) `6 p& a
8. 把切好的香菇、玉兰片、木耳、胡萝卜配好颜色插在鱼身上的花刀处,呈麒麟状;' \9 k4 g; b1 [4 t K
9. 将生鸡脯肉砸成细泥,加入鸡蛋清、高汤25毫升,?开后再加精盐,搅成泥;: m+ r0 L5 U+ G8 l' U/ l) q
10. 将鸡蛋煮熟后去皮、顺着切八瓣,蛋黄取出;
1 A( F3 O) t1 h( E! {% |; ]11. 将鸡泥抹在每瓣的蛋黄处成形,用胡萝卜、香菇点缀一下,摆在鳜鱼的鱼膛两侧;
; O( q$ _# `# j3 m1 n12. 用鸡汤25毫升、精盐、味精、黄酒浇在鱼身上;
: N6 X' o& B5 V; b* V7 N8 q; R$ I! y13. 将摆好的鳜鱼上屉蒸15 分钟取出,滗去水分;
1 K% {8 G# ?6 u! k. @5 f14. 勺内放入底油,烧热后用葱姜蒜炝锅,添入奶汤750毫升,加入精盐、味精,烧开后用湿淀粉勾成米汤芡,淋上明油,浇在鱼身上即成。/ R5 ]8 U P9 F; g) ]$ c
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奶油麒麟鳜鱼的制作要诀:9 r% z6 H$ |" G/ c
1. 刀工细致入微、整齐划一,“鳞片”、插汤整齐;
6 L# D4 s3 n/ y6 {: \ n, q2. 奶汤中放几粒红樱桃及用鸡泥做成两只小鸟更佳;
. J" j( w, |6 u# W4 _3. 勾芡不可过浓。
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8 u# Y8 I# m- m: P% \/ Y. F% G小帖士-食物相克:# Y1 S T* K, \, a9 I+ N8 _' M
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
% c+ `, n# Z0 z患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。! r2 {, K y# {6 e
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 . ^5 X k- W' G/ q$ `/ e l
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
+ C% V) e T" I3 y" S1 q% N鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |