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本帖最后由 zxtascii 于 2011-3-1 06:43 编辑 i$ E7 W+ U2 v& ?. I* S/ u6 y
3 b/ i T2 ?, L先教虾饺，准备了七两青虾仁，做虾饺不要用鲜虾，原因是不够爽口，因此，到超市买回来日本青虾仁
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5 i1 f0 `8 |) p4 u6 h0 R) Z还加入笋丝，个人喜欢爽口的
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6 _6 ^& R r! }1 e笋切丝，虾仁去肠后加入少许白糖(去雪藏味)盐、调味腌约半小时，然后向同一方向搅拌至起胶就行了" J5 @7 R/ c" S3 X/ v6 T" o
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好，到开皮了，先用水开好粉浆，稍稍希些然后边搅拌边煮熟粉浆，后用生粉把面和好，一般的比例是六两橙面，四两生粉，一定要好生粉，别用散装的才好。7 o1 E. \/ C; R) P
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我和好了，不会粘手 N9 L" F' V6 k! I& B3 K
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看看，一张完整的虾饺皮就这样轻易出来了，对不？我力气不太够，如果压的力度大些，皮一定够薄。 为什么用刀压呢？原因是澄面是没有筋度的面粉，不能指望擀出皮来，所以，这种方法好些) k% u4 x7 H7 R' M( S5 f" n: v( H) i
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自己一个人做，边做边拍，少了黄鼠狼帮手，都麻烦几多架，所以，一次性多压几片2 A; a9 Y# R2 Y! t- r8 F
来，放入馅，开包) e# y! [5 H. C2 E; t. y* x
- `& ~" e' @: Z$ `好快就一大盘了* ^. }2 g( k! g4 r9 D4 f
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开蒸，隔水蒸8分钟，OK，上桌开食" d% n1 j* Y' \) s3 \7 g8 Y
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刚刚揭开盖的时候皮并不是很透明的，要离开蒸气后一、二分钟才透明，这是刚刚离锅的时候 W. G$ R! N% D: M
上桌后就很透明可爱了，对不？
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好，看看内容，就是虾与笋，好鬼正架
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