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本帖最后由 zxtascii 于 2011-3-1 06:43 编辑 # N5 x! u; `# P: K/ j) ]
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先教虾饺，准备了七两青虾仁，做虾饺不要用鲜虾，原因是不够爽口，因此，到超市买回来日本青虾仁6 r) R o- ?1 I7 t: U) x6 t
9 t. B& I& \# q3 c2 I还加入笋丝，个人喜欢爽口的4 s; V0 m7 y1 U) U5 n
% F7 E, @' s8 c9 V笋切丝，虾仁去肠后加入少许白糖(去雪藏味)盐、调味腌约半小时，然后向同一方向搅拌至起胶就行了! r" X6 V9 }) T) J8 o+ ?9 J
/ `8 Y6 Y+ C% Y% s: w( ^" a好，到开皮了，先用水开好粉浆，稍稍希些然后边搅拌边煮熟粉浆，后用生粉把面和好，一般的比例是六两橙面，四两生粉，一定要好生粉，别用散装的才好。
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我和好了，不会粘手! P5 [5 x3 I& e2 _% A' f/ ?
5 {' u5 n5 H! r8 D" g) {8 s/ ~" j看看，一张完整的虾饺皮就这样轻易出来了，对不？我力气不太够，如果压的力度大些，皮一定够薄。 为什么用刀压呢？原因是澄面是没有筋度的面粉，不能指望擀出皮来，所以，这种方法好些
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2 O1 S% _- D8 q( `自己一个人做，边做边拍，少了黄鼠狼帮手，都麻烦几多架，所以，一次性多压几片
" x- P$ Z9 z$ v$ ~' T& B来，放入馅，开包
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好快就一大盘了2 K6 z) j! y$ ]4 q
+ a% C0 O5 j5 b. ?7 a3 b) z# v! s开蒸，隔水蒸8分钟，OK，上桌开食7 J5 h) c3 p' k$ t; A$ F
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7 D7 i* D/ N4 V. X刚刚揭开盖的时候皮并不是很透明的，要离开蒸气后一、二分钟才透明，这是刚刚离锅的时候
, D; h( x& I& L" R上桌后就很透明可爱了，对不？1 {: G* O A1 ]& l/ q1 H
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, D( }2 U. R' O. @- \好，看看内容，就是虾与笋，好鬼正架% R4 i; L9 |8 o& C
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发表于 2010-12-5 21:40:54
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