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本帖最后由 zxtascii 于 2011-3-1 06:43 编辑
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先教虾饺，准备了七两青虾仁，做虾饺不要用鲜虾，原因是不够爽口，因此，到超市买回来日本青虾仁
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还加入笋丝，个人喜欢爽口的
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笋切丝，虾仁去肠后加入少许白糖(去雪藏味)盐、调味腌约半小时，然后向同一方向搅拌至起胶就行了- e7 J) M" b% D8 F
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好，到开皮了，先用水开好粉浆，稍稍希些然后边搅拌边煮熟粉浆，后用生粉把面和好，一般的比例是六两橙面，四两生粉，一定要好生粉，别用散装的才好。& p5 m- b) l) S
' ?- q5 l+ K6 v# V我和好了，不会粘手
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, w f+ T3 G! m1 ~% C( ?看看，一张完整的虾饺皮就这样轻易出来了，对不？我力气不太够，如果压的力度大些，皮一定够薄。 为什么用刀压呢？原因是澄面是没有筋度的面粉，不能指望擀出皮来，所以，这种方法好些
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自己一个人做，边做边拍，少了黄鼠狼帮手，都麻烦几多架，所以，一次性多压几片' P' V. ?) V& B/ ~
来，放入馅，开包9 u' w4 j# O' f! y
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好快就一大盘了+ w8 X" L; m9 V4 S( X* J
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开蒸，隔水蒸8分钟，OK，上桌开食
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刚刚揭开盖的时候皮并不是很透明的，要离开蒸气后一、二分钟才透明，这是刚刚离锅的时候
6 f W8 W; p% I1 a* E% Z上桌后就很透明可爱了，对不？, G2 C$ S2 r( h, O& f3 C
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好，看看内容，就是虾与笋，好鬼正架; P7 S! D! g$ C5 ^
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