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本帖最后由 zxtascii 于 2011-3-1 06:43 编辑 9 {+ m$ o6 J3 I& x- _+ t7 H
8 U! X9 {* O" a先教虾饺，准备了七两青虾仁，做虾饺不要用鲜虾，原因是不够爽口，因此，到超市买回来日本青虾仁* _' M) _6 q' W2 e$ w4 I3 I
, o' H6 M& r9 V8 H6 U还加入笋丝，个人喜欢爽口的( D3 t+ z4 W1 c4 s) M) A
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笋切丝，虾仁去肠后加入少许白糖(去雪藏味)盐、调味腌约半小时，然后向同一方向搅拌至起胶就行了3 i1 r( p) [* L, i$ o0 M! w
9 Y/ v9 I" }6 D7 o9 I好，到开皮了，先用水开好粉浆，稍稍希些然后边搅拌边煮熟粉浆，后用生粉把面和好，一般的比例是六两橙面，四两生粉，一定要好生粉，别用散装的才好。
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我和好了，不会粘手- u. v" y3 s ]8 r+ n3 F, m, M7 P
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看看，一张完整的虾饺皮就这样轻易出来了，对不？我力气不太够，如果压的力度大些，皮一定够薄。 为什么用刀压呢？原因是澄面是没有筋度的面粉，不能指望擀出皮来，所以，这种方法好些
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" X4 {' F- p% \) W( t自己一个人做，边做边拍，少了黄鼠狼帮手，都麻烦几多架，所以，一次性多压几片! u0 y$ Y: i7 r" X
来，放入馅，开包
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好快就一大盘了/ _0 |5 ]0 m% N- T- o2 G; Q: k, d
! F* F3 l& R5 Y开蒸，隔水蒸8分钟，OK，上桌开食
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刚刚揭开盖的时候皮并不是很透明的，要离开蒸气后一、二分钟才透明，这是刚刚离锅的时候
% k. D: |9 k! o: C4 X0 Q上桌后就很透明可爱了，对不？, p# X9 U7 L0 c+ W. q, l5 ^) Z3 x
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# V# Z5 W E' {$ M3 I" N好，看看内容，就是虾与笋，好鬼正架
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