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8 A7 P5 R# g, h: D 圣诞来临之际，疯狂的制作美食，疯狂的烘烤吧！蛋糕、饼干……还有一顿大餐所必不可少的——烤鸡！8 [, Y+ g- w% m8 _: d
已经有人发布了圣诞的美食，那么我就再发布一个吧。呵呵，方法大同小异，还是要感谢我的师傅君之，他让我又变胖了，没办法，美食就是好吃！！！
* `3 f+ f! D3 k' E/ B. l9 N 烤鸡是一件很简单的事情，将鸡腌好，再放入烤箱烘烤就可以了。但要做得美味，却还是可以稍微地讲究一下的。今天给大家介绍一种处理鸡的方法，它可以帮助我们烤出更美味的烤鸡哦~
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【蜜汁香料烤鸡】
; \; _( X2 n7 c, Z配料：
4 x, g5 J9 b$ R主料：小个的整鸡1只(约900克)
' [, z1 ~1 D Z0 W7 @! o/ q2 s腌料：新鲜柠檬汁1大勺(15ML)，植物油1大勺（15ML），盐1/2小勺（2.5ML），孜然粉1/2小勺（2.5ML），辣椒粉1/2小勺（2.5ML），生姜粉1/2小勺（2.5ML），白胡椒粉1/2小勺（2.5ML），新鲜香菜末2大勺（30ML）# R0 G% Q- i" {5 U
蜜汁：麦芽糖30克，清水30克
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制作过程：. }# t7 {/ p* o% n0 M- p, k
1、将鸡洗净擦干，去掉鸡头、鸡爪、脖子等部位。将鸡以胸部朝下，背部朝上的方式放置在案板上，用厨房剪刀从脖子开始，把脊骨一侧的骨头剪断，一直剪到尾部。
% ~( s9 t3 h' @2 L+ Y0 b4 ^0 F W2、接着用剪刀把脊骨另一侧的骨头剪断，将脊骨完整的取下来。% Y; c* p0 b3 H8 I* u) p# o: b f
3、将鸡打开（就像翻书一样），先用剪刀剪断胸骨两侧与脖子连接的部位，然后从尾部开始，将鸡胸软骨和胸骨慢慢从鸡肉上剥离。
) U- c, R. @4 U( Y4、一直剥离到脖子部位，将软骨和胸骨完整的取下。+ h2 y$ l; ]3 E) d; b+ o
5、把鸡翻过来。在两侧鸡胸靠下的皮肤处各用刀划一道长约1.5CM的口子。' U: {. P9 f+ | f* x0 A
6、把鸡腿从划开的口子处穿过（步骤5-6步不是必须的步骤，但这样能让鸡在烤的时候形状保持更完整，也能避免腿骨断口处烤糊，更加美味）。* ?$ f5 q+ I; C+ T" _9 [
7、最后，把翅尖剪掉，并把鸡翅埋在鸡身下方，鸡就处理好了（翅尖是最易烤糊的部位，剪掉后就可以更放心的烘烤了）。* u3 D$ n" V$ U# {0 e
8、处理好的鸡，从背部看，是如图所示的模样。
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处理鸡肉的TIPS：9 z" ]- ~4 t! P
这是在烤整鸡的时候，最常用的一种处理鸡的方式。这种方式比直接将整鸡放入烤箱烘烤要更美味，我们可以从以下几点了解到这种处理方式的好处：6 M! S" Z' l- r9 d; V* y" z
A、不经处理的整鸡烘烤，即使采用旋转烤叉的方式，也只能烤到鸡皮外侧，鸡皮容易烤焦，鸡的内部难以烤出香味。而处理后的鸡内外侧同时受热，不仅鸡皮，内侧的鸡肉也能烤出焦香的感觉，同时也缩短了烘烤的时间。( B, d3 N/ f" |9 |& }
B、除去了脊骨、胸骨等“不受欢迎”的部位，让我们在品尝烤鸡时能享受到更纯粹的美味。
! w, ~8 T( Z$ B6 {' lC、经处理的鸡肉，整体厚薄大致相等，不会出现某些地方早已烤糊，某些地方还没烤熟的情况。) F% U& ]4 H, T* h2 G$ s% C5 ]+ c
D、处理下来的脊骨、脖子、胸骨等部位，可以用来炖一锅鲜香的鸡汤，这样，在吃烤鸡的同时，还有鸡汤可以享用哦！
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接下来继续制作烤鸡！
+ |- S8 z! M0 @9、准备腌料。把腌料的所有材料混合在一起即成腌汁。
f$ P$ c! Q; P7 y$ h; ^10、鸡放在大碗里，将腌汁均匀的擦在鸡身内外侧。用保鲜膜盖住碗，腌制12-24小时。) t* P0 r# R3 I/ z' o
11、腌好的鸡肉，倒出多余的腌汁，把香菜末尽量的清理干净。麦芽糖和水混合调成蜜汁，在鸡身两面都刷上蜜汁。把鸡放在烤网上，鸡皮朝下。
$ o( F/ M2 Q$ e2 ?* v6 r% `12、烤箱选择上火+热风模式，预热到210℃，在烤箱最下层放一个铺了油布或锡纸的烤盘接油，将鸡放入烤箱，烤30分钟后，取出将鸡翻面并再刷一次蜜汁。继续烤20分钟左右，烤到表面焦黄即可。
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TIPS：+ h: m/ y3 w3 D9 d! B
1、烤鸡只需要单开上火，如果你的烤箱有热风功能，请同时打开此功能，如果没有，则在烤过2/3的时间后，将鸡多翻几次面。
8 }% l/ v1 E: M9 v1 }, A2、根据鸡的大小、烤箱温度的差异，烤鸡的时间需要灵活调整。烤到鸡的表面焦黄，肉可以轻易扎透就可以了。
. J4 L9 K6 }& j: M. v3、如果没有麦芽糖，可用蜂蜜代替麦芽糖来调制蜜汁。
3 { I3 ^8 n" S7 E7 E4、假如你打算使用处理鸡剩下的脊骨等炖汤的时候，腌完鸡剩下的腌料不要倒掉，倒入汤里一起炖煮作为调味，再加入一些你喜欢的蔬菜，味道很好。9 L" W3 p5 ?% I9 v+ }
5、配方的用量为一只900克左右的鸡。如果你用比较大的鸡，请按比例增加腌料的用量，并且延长烘烤时间。使用童子鸡等肉质鲜嫩的鸡来烤，不要用老母鸡，否则肉会咬不动的哈！' E) \/ c& ?" E& F) a, W
6、不喜欢甜味的朋友，可以省略蜜汁。# S5 q0 |# Z) V
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狗仔卡
发表于 2011-12-23 19:04:26
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发表于 2011-12-24 11:40:51
