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Y9 |; e/ J5 p 圣诞来临之际,疯狂的制作美食,疯狂的烘烤吧!蛋糕、饼干……还有一顿大餐所必不可少的——烤鸡!. j7 p& m9 r" o
已经有人发布了圣诞的美食,那么我就再发布一个吧。呵呵,方法大同小异,还是要感谢我的师傅君之,他让我又变胖了,没办法,美食就是好吃!!!1 I) B ~) g) a* u( m0 J3 f$ P
烤鸡是一件很简单的事情,将鸡腌好,再放入烤箱烘烤就可以了。但要做得美味,却还是可以稍微地讲究一下的。今天给大家介绍一种处理鸡的方法,它可以帮助我们烤出更美味的烤鸡哦~
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【蜜汁香料烤鸡】; ]# u9 D8 m9 g& G+ E: l
配料:* h4 c7 m. ?& [ T. D$ I& E5 b
主料:小个的整鸡1只(约900克)8 W9 M6 ^* t. ?3 W3 I; X* p! }% Y
腌料:新鲜柠檬汁1大勺(15ML),植物油1大勺(15ML),盐1/2小勺(2.5ML),孜然粉1/2小勺(2.5ML),辣椒粉1/2小勺(2.5ML),生姜粉1/2小勺(2.5ML),白胡椒粉1/2小勺(2.5ML),新鲜香菜末2大勺(30ML)
# X8 }5 e, `3 r' o0 r1 J0 C蜜汁:麦芽糖30克,清水30克
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制作过程:5 U! m( J8 q4 M3 a4 r6 T$ n
1、将鸡洗净擦干,去掉鸡头、鸡爪、脖子等部位。将鸡以胸部朝下,背部朝上的方式放置在案板上,用厨房剪刀从脖子开始,把脊骨一侧的骨头剪断,一直剪到尾部。* \7 n/ x0 ?4 h5 q) k
2、接着用剪刀把脊骨另一侧的骨头剪断,将脊骨完整的取下来。; o# ~, t/ g' Z8 _
3、将鸡打开(就像翻书一样),先用剪刀剪断胸骨两侧与脖子连接的部位,然后从尾部开始,将鸡胸软骨和胸骨慢慢从鸡肉上剥离。
* g9 r) ?5 E, g3 A7 _9 r4、一直剥离到脖子部位,将软骨和胸骨完整的取下。
6 f1 N! n' s: z' f" x5、把鸡翻过来。在两侧鸡胸靠下的皮肤处各用刀划一道长约1.5CM的口子。5 a0 y: P p6 P$ O, B# h
6、把鸡腿从划开的口子处穿过(步骤5-6步不是必须的步骤,但这样能让鸡在烤的时候形状保持更完整,也能避免腿骨断口处烤糊,更加美味)。$ m) H6 n; o5 _% P+ C5 k9 U
7、最后,把翅尖剪掉,并把鸡翅埋在鸡身下方,鸡就处理好了(翅尖是最易烤糊的部位,剪掉后就可以更放心的烘烤了)。
4 v9 c# ]* M0 \$ h% e8、处理好的鸡,从背部看,是如图所示的模样。
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处理鸡肉的TIPS:
9 P) V$ B) I% S这是在烤整鸡的时候,最常用的一种处理鸡的方式。这种方式比直接将整鸡放入烤箱烘烤要更美味,我们可以从以下几点了解到这种处理方式的好处:# a# c( F: Q3 A: _ A! T
A、不经处理的整鸡烘烤,即使采用旋转烤叉的方式,也只能烤到鸡皮外侧,鸡皮容易烤焦,鸡的内部难以烤出香味。而处理后的鸡内外侧同时受热,不仅鸡皮,内侧的鸡肉也能烤出焦香的感觉,同时也缩短了烘烤的时间。
6 m f% Q9 G* ~6 A& ?9 VB、除去了脊骨、胸骨等“不受欢迎”的部位,让我们在品尝烤鸡时能享受到更纯粹的美味。
8 D5 w9 t0 Y I7 i! c2 BC、经处理的鸡肉,整体厚薄大致相等,不会出现某些地方早已烤糊,某些地方还没烤熟的情况。
) H2 x) K% Z7 H$ a0 j- G: WD、处理下来的脊骨、脖子、胸骨等部位,可以用来炖一锅鲜香的鸡汤,这样,在吃烤鸡的同时,还有鸡汤可以享用哦!
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, X1 e& a9 K& s接下来继续制作烤鸡!
8 V& r' n D7 G1 E3 s8 N/ D9、准备腌料。把腌料的所有材料混合在一起即成腌汁。
5 r2 H5 P' }$ T) c! e! W10、鸡放在大碗里,将腌汁均匀的擦在鸡身内外侧。用保鲜膜盖住碗,腌制12-24小时。7 k$ E! V2 m F" J, X/ |
11、腌好的鸡肉,倒出多余的腌汁,把香菜末尽量的清理干净。麦芽糖和水混合调成蜜汁,在鸡身两面都刷上蜜汁。把鸡放在烤网上,鸡皮朝下。: I( _+ e' J0 d, a( Z& ~: e
12、烤箱选择上火+热风模式,预热到210℃,在烤箱最下层放一个铺了油布或锡纸的烤盘接油,将鸡放入烤箱,烤30分钟后,取出将鸡翻面并再刷一次蜜汁。继续烤20分钟左右,烤到表面焦黄即可。
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TIPS:5 a8 s# p5 Q* O2 c
1、烤鸡只需要单开上火,如果你的烤箱有热风功能,请同时打开此功能,如果没有,则在烤过2/3的时间后,将鸡多翻几次面。
F; Y8 K( b9 L2、根据鸡的大小、烤箱温度的差异,烤鸡的时间需要灵活调整。烤到鸡的表面焦黄,肉可以轻易扎透就可以了。
7 Y/ v) Q# z/ H, H; n3、如果没有麦芽糖,可用蜂蜜代替麦芽糖来调制蜜汁。
B, a' N. Z/ u& [4、假如你打算使用处理鸡剩下的脊骨等炖汤的时候,腌完鸡剩下的腌料不要倒掉,倒入汤里一起炖煮作为调味,再加入一些你喜欢的蔬菜,味道很好。& Q+ T. ]/ `+ s9 W* p0 |8 z
5、配方的用量为一只900克左右的鸡。如果你用比较大的鸡,请按比例增加腌料的用量,并且延长烘烤时间。使用童子鸡等肉质鲜嫩的鸡来烤,不要用老母鸡,否则肉会咬不动的哈!
& `6 U5 K( n2 p/ q6、不喜欢甜味的朋友,可以省略蜜汁。' d" W3 M1 S+ h
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