本帖最后由 蝌蚪书 于 2012-8-14 19:37 编辑 # g0 U. F7 u3 I8 ]# F
9 W0 P2 X% R' e3 Y上海又开始恢复桑拿天，现在是大门不出，二门不迈，坐在阳台上看楼下的马路上的烤肉们来来往往....呵呵，最近不去健身，胃口也变得特别大，家里的面包糠还剩小半袋，估计熬不到冬天了，于是乎，这 日式炸猪排，再次亮相我的餐桌。( \3 g, A8 @, L) D" I
其实上海本帮也有炸猪排，不裹粉，直接油炸，居然咬起来还带汁水，小时候每次看到了会走不动路，然后挨两记老妈的手板子，哭喊着被抱走，哎，我悲催的童年...好了，闲话至此。# Q) l+ Y2 l7 O9 _" n4 E8 E* Z: N
准备：你需要一块去骨的猪大排肉，生粉，鸡蛋，面包糠，油盐味精胡椒粉少许。
* Q% @4 n2 g8 u! j2 U片大排，一般来说片到5-8毫米厚度，当然，如果你牙口特别好，或者很想来个7分熟什么的，那随便你，不过先告诉你，这可是中国猪。: h: h7 y' Q" e4 t W
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片成这样就差不多了( i8 ?' A. e- E T3 C
5 s3 l6 [# Q* d) P- N; x0 j/ M调味钵放盐，高汤精，胡椒粉，料酒适量（记得少放点，多了就会增加猪排的水分，不脆了）。9 p" F& v6 s3 A5 M) ~
* Z1 C9 E+ k C0 X, T- H拌匀
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' |7 r, L' K2 |. Y7 X; }$ @$ R腌渍10分钟，乘这个时候，把鸡蛋打好，生粉和面包糠准备好
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第一层是生粉: H1 V$ H- q' T6 {. ^: B
+ Y# l1 r8 Z' I, c+ {第二层是蛋液& a2 l; |7 H6 i z% Y) z$ Q2 m1 [
: O/ e3 k8 Z2 \+ n( ^9 I/ J第三层面包糠，裹匀点。
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3 g; e& f; }' b6 t$ }* x% s然后晾一会儿，这个步骤大概十分钟，主要是让面包糠和水分充分接触，黏牢，不至于一下锅就掉下来。
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下锅炸至金黄，好了，这个你们懂的5 `- {6 S. e+ y
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好了，开吃吧，注意搭配蔬菜，否则便秘堵死你。
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PS：这道菜的几个关键：
+ W' I' z* F2 |1：水分一定要控制好，如果肉用水冲洗过，记得用纸把多余的水分吸掉。
; E/ Z) s" c- M* e% g2：油温，控制在180度左右，就是筷子插进去，会往外徐徐的冒泡，记住，是徐徐的，不是呼呼的直冒泡，那说明油温过高，过高的油温会让猪排变成红褐色，严重影响口感和卖相。
9 c1 |3 _. ^3 o$ R+ E) Y3：别吃太多........ |
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发表于 2012-8-14 19:35:17
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