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本帖最后由 蝌蚪书 于 2012-8-14 19:37 编辑
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上海又开始恢复桑拿天，现在是大门不出，二门不迈，坐在阳台上看楼下的马路上的烤肉们来来往往....呵呵，最近不去健身，胃口也变得特别大，家里的面包糠还剩小半袋，估计熬不到冬天了，于是乎，这 日式炸猪排，再次亮相我的餐桌。
; X0 Z+ q7 ~/ F- i; L6 f) G5 M其实上海本帮也有炸猪排，不裹粉，直接油炸，居然咬起来还带汁水，小时候每次看到了会走不动路，然后挨两记老妈的手板子，哭喊着被抱走，哎，我悲催的童年...好了，闲话至此。
4 i+ M5 \, w3 f# }( F0 f# B5 x准备：你需要一块去骨的猪大排肉，生粉，鸡蛋，面包糠，油盐味精胡椒粉少许。1 g" E E1 |3 s! S2 F0 V E- b/ t& P
片大排，一般来说片到5-8毫米厚度，当然，如果你牙口特别好，或者很想来个7分熟什么的，那随便你，不过先告诉你，这可是中国猪。8 |6 ?- D0 b# @; b) U$ G8 E
& }+ x+ L& r* _, c' i% d% M, g片成这样就差不多了5 s$ s4 A) }& P3 ]/ L
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调味钵放盐，高汤精，胡椒粉，料酒适量（记得少放点，多了就会增加猪排的水分，不脆了）。3 g: }/ w' v" H/ a, o
$ Q* W$ s" D/ G6 ~8 s& b拌匀
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# h! n4 n1 C+ V# c" O+ k腌渍10分钟，乘这个时候，把鸡蛋打好，生粉和面包糠准备好8 R! l# F$ e9 ]6 V6 R. g
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第一层是生粉
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第二层是蛋液. X! J) n0 g+ A1 i$ ~# m
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第三层面包糠，裹匀点。. x' _2 P: j9 h0 E' `. J# @! U
+ o% Y; m5 k* l! l g( n然后晾一会儿，这个步骤大概十分钟，主要是让面包糠和水分充分接触，黏牢，不至于一下锅就掉下来。
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下锅炸至金黄，好了，这个你们懂的
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好了，开吃吧，注意搭配蔬菜，否则便秘堵死你。
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- U# {) G9 {6 E+ o1 UPS：这道菜的几个关键：
. h( {' D! w5 W9 `& d; i1：水分一定要控制好，如果肉用水冲洗过，记得用纸把多余的水分吸掉。4 u1 w' Y4 X% F4 p, a& ~
2：油温，控制在180度左右，就是筷子插进去，会往外徐徐的冒泡，记住，是徐徐的，不是呼呼的直冒泡，那说明油温过高，过高的油温会让猪排变成红褐色，严重影响口感和卖相。& f; H- N% c9 \ l, x# U
3：别吃太多........ |
狗仔卡
发表于 2012-8-14 19:35:17
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