葱油白斩鸡

zhyb · 发表于 2012-8-23 22:09:03

　　原料：
　　三黄鸡一只、沙姜粉5克、鲜酱油25克、香葱适量。
　　卤料：
　　姜20克、葱30克、香叶2片、白芷1克、八角1枚、凉姜2克、肉蔻1克、花椒20粒、肉桂2克、盐30克、黄酒20克、清水适量、冰水适量。
　　做法：
　　1.汤锅里放入香料、30克盐、适量黄酒煮开。
　　2.把沙姜粉倒入碗中，放入香葱粒。烧适量葱油倒入碗中，再倒入少许酱油备用。
　　3.白卤汤烧开后改为中火，令汤稍滚即可。将鸡放入汤中，烫5秒钟捞出。然后用勺舀沸汤浇入鸡的腹中，浇3—5勺。反复烫、浇七次。关火，将鸡浸泡在汤里15分钟。
　　4.浸泡后，把鸡迅速投入到冰水中浸泡5分钟，捞出，控净鸡膛内的水分。斩成块，码入盘中摆好造型，淋上葱油，配以一小碟蘸料即可。

1983037 · 发表于 2012-8-24 10:58:36

很喜欢吃，但是我掌握不了火候，很怕烧坏

dandelion_hiro · 发表于 2012-9-18 17:36:30

白斩鸡,步骤没这么麻烦,南方的做法很简单,就是煮好了,放凉然后切块,再蘸耗油或者生抽

liufei88 · 发表于 2013-4-17 22:55:42

看上去真不错啊，学习学习

byzrhh · 发表于 2013-5-2 07:20:49

让人眼亮。让人嘴馋。继续努力！

byzrhh · 发表于 2013-5-2 07:21:23

让人眼亮。让人嘴馋。继续努力！

byzrhh · 发表于 2013-5-2 07:22:29

让人眼亮。让人嘴馋。继续努力！

byzrhh · 发表于 2013-5-2 07:23:07

让人眼亮。让人嘴馋。继续努力！

byzrhh · 发表于 2013-5-2 07:23:40

让人眼亮。让人嘴馋。继续努力！

sun18 · 发表于 2013-5-5 21:18:05

最后加水洗，这样好吃吗？？？

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葱油白斩鸡

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