青椒雪花鱼

蝌蚪书

3 m( {2 ?1 {: c
- T" i- W3 }* U( G. V( J: H      原本是在南京的外婆家吃的一道菜，觉得不错，回上海又特意去吃，没想到等位等了一个小时却在菜单上找不到这道菜，一问原来上海的外婆家没有这道菜，老婆当时脸就拉下来，此时再看到我跟服务员小帅哥有说有笑的，拿起包就说不吃了走人，呵呵，我习惯了，走就走呗，回家哄哄就行了....好了，言归正传，雪花鱼是形容词，原料其实就是巴沙鱼，属于越南产淡水经济型鱼种，口味上来说比较一般，但只要烹调得当，就可以将其唯一的优点---“滑嫩”体现出来，再配上青椒酱的鲜香，就是这道菜的卖点了。
! D/ U, g: ~7 g) j; x; v把辣椒们切成碎丁子，葱姜蒜也切碎，起油锅入葱姜蒜煸炒，然后放入青椒丁一起炒香，加水或清高汤煮开加盐和味精收汁，鱼肉斜刀切块，加盐，味精料酒拌匀，再加一个蛋清拌匀，最后加一点淀粉拌至上浆，整个过程不低于5分钟，烧一锅开水，水开后倒入鱼片划开，断生后关火让鱼片在水中养5分钟，利用这段时间将黄瓜莲藕切片垫在盘底，然后把鱼肉码放在蔬菜上，再铺上厚厚一层青椒酱，入开水锅蒸10分钟出锅，浇上一层热花椒油就可以开吃了。
2 P2 w; u3 d4 l9 ~+ U
; W+ @$ i! P9 H- R  s








7 \( m: h' F/ ]/ e, m) F" x

! I1 {) }0 f; C1 I6 t% \& z
- X% [7 }9 B7 I& y; v' `


$ Z5 h$ K7 P3 @7 C1 g+ }
: L1 h" s4 F2 E


' ?3 D0 s( O4 o, U+ D" J
$ d0 W7 W2 e9 I& t" t( m

$ g0 Y% Y' k- \* ?
. n  T: _9 H: y' J) v* {9 ~6 W

1 a' m) c) V" x! d2 X- z  c; c

, G+ z& q6 A5 ^& \6 H" S9 T
* l" i6 X/ f* x; ]# Z

7 G3 w7 ?) U: E* q2 O7 x& Z
+ P/ F" J0 ]/ R( [! ?& f# i
, J8 ]' X! w) X5 z& W
9 Z- t; P9 e6 `7 G3 R4 m


$ R" J. o7 |' w! ]& ~0 ?5 y+ o5 s



8 [6 c1 |; h% B3 f9 ?; ~" T1 _5 [8 o
2 s# X& I: f: [( |: T! T) G$ @


$ q0 q  v% q; V! K



# ^* `- @; |  S$ }6 `) `

; `2 G- T. D7 F& m* i) C


2 _0 Z! e+ X; G! Q8 a
2 J6 C( y  `; c! P- x* |% f

9 \& r$ \) }5 I, a5 Q

4 O6 K0 T% w" {" B8 _9 p5 u

9 t0 y; Z! v. z$ x% }! X
8 v4 \+ q0 r$ j( G- e
  l( @) U, N! _7 l
3 y/ P9 w) w; R9 P: S5 |# ]/ ~6 z

45604560

关键是我没见过这种鱼长啥样，还有我还以为外婆家是你外婆家呢，原来看完了才知道是个菜馆

boa28

谢楼主，收了！

ayo

支持！

2escapee

膜拜，楼主做的一手好菜啊，太强大了！！！！

xiaobin0

45604560 发表于 2015-10-26 21:48
关键是我没见过这种鱼长啥样，还有我还以为外婆家是你外婆家呢，原来看完了才知道是个菜馆

应该用银鳕鱼也可以，或草鱼切片

45604560

xiaobin0 发表于 2016-1-5 20:37
- \* I+ b* D$ m应该用银鳕鱼也可以，或草鱼切片

鳕鱼我是见过的，不过是去头的，至于草鱼是比较多见的，但是超市里也没有活的

xiaobin0

45604560 发表于 2016-1-5 20:42
鳕鱼我是见过的，不过是去头的，至于草鱼是比较多见的，但是超市里也没有活的

银鳕鱼都是冷冻的鱼肉，市场上和超市都应该有活的草鱼

45604560

xiaobin0 发表于 2016-1-5 20:48
银鳕鱼都是冷冻的鱼肉，市场上和超市都应该有活的草鱼

活的草鱼在这个季节也是少见的

qwaszxc

看着真想马上去外婆家