青椒雪花鱼

蝌蚪书

9 M5 z# B8 ]; B) a5 P
      原本是在南京的外婆家吃的一道菜，觉得不错，回上海又特意去吃，没想到等位等了一个小时却在菜单上找不到这道菜，一问原来上海的外婆家没有这道菜，老婆当时脸就拉下来，此时再看到我跟服务员小帅哥有说有笑的，拿起包就说不吃了走人，呵呵，我习惯了，走就走呗，回家哄哄就行了....好了，言归正传，雪花鱼是形容词，原料其实就是巴沙鱼，属于越南产淡水经济型鱼种，口味上来说比较一般，但只要烹调得当，就可以将其唯一的优点---“滑嫩”体现出来，再配上青椒酱的鲜香，就是这道菜的卖点了。
5 Z( r7 X  o9 r. \: F把辣椒们切成碎丁子，葱姜蒜也切碎，起油锅入葱姜蒜煸炒，然后放入青椒丁一起炒香，加水或清高汤煮开加盐和味精收汁，鱼肉斜刀切块，加盐，味精料酒拌匀，再加一个蛋清拌匀，最后加一点淀粉拌至上浆，整个过程不低于5分钟，烧一锅开水，水开后倒入鱼片划开，断生后关火让鱼片在水中养5分钟，利用这段时间将黄瓜莲藕切片垫在盘底，然后把鱼肉码放在蔬菜上，再铺上厚厚一层青椒酱，入开水锅蒸10分钟出锅，浇上一层热花椒油就可以开吃了。

8 g+ Z& R. O' X% S! h' n

$ y) B8 v+ ]$ G" p, S  Z- s! i5 v. k
& j. C& T8 Z( x( A5 }3 D
- n6 _3 q- L; {, T/ ~
! t6 F0 c: \. U; H
7 @7 s8 M; T8 L

; h. v/ z& [1 V9 Y! R# ]9 d0 S






3 n5 _. V, b" h, t3 H9 |

( ^& k' |2 f# ?4 y
4 n' L! X' w$ j) c; H

. t' i/ M0 x7 D$ f8 C% Z

% c+ @; @: v9 T' `" a. S0 _& F/ @



% |: F- w: I( n1 _* R- z
) H- a$ m& M( v; m  J- I

* ^1 y5 w4 D; \2 z& l
" r: W  W4 C0 C: ]0 `
2 o, r5 T- {* b6 ^) J


; v- l. B5 E# |- N# l6 ^+ J
( v* \+ H; ?0 i6 I" _' ?' {
0 ?0 n7 l/ O2 S7 K
' x/ Q7 M& i! q0 ?: l

' [' z7 |3 m3 ^$ A3 m+ K: t


1 S$ g! k: c9 x0 X. N0 Z! L


" Y' ~! R1 _  {





. n5 q: N! L# \* e1 F

" @+ A+ ~; w' `8 f4 n. v
! ]) ~& g" P2 F' P' j
; L. m$ m' D4 k3 A! f( _' J
/ G; F1 O4 [' J( G' G

* |, j& K8 @4 i8 P  g


' N: v: z1 k  Y' f9 T( J
" ^% k# K7 R7 r6 ~) _

8 |, a' {( r2 [2 t* i8 }

45604560

关键是我没见过这种鱼长啥样，还有我还以为外婆家是你外婆家呢，原来看完了才知道是个菜馆

boa28

谢楼主，收了！

ayo

支持！

2escapee

膜拜，楼主做的一手好菜啊，太强大了！！！！

xiaobin0

45604560 发表于 2015-10-26 21:48
关键是我没见过这种鱼长啥样，还有我还以为外婆家是你外婆家呢，原来看完了才知道是个菜馆

应该用银鳕鱼也可以，或草鱼切片

45604560

xiaobin0 发表于 2016-1-5 20:37
5 H* e% R* c* y: z- Z- w5 y应该用银鳕鱼也可以，或草鱼切片

# T* D8 _4 ?) R0 q; v& V鳕鱼我是见过的，不过是去头的，至于草鱼是比较多见的，但是超市里也没有活的

xiaobin0

45604560 发表于 2016-1-5 20:42
5 y+ Q7 R4 I5 b2 P& P! B鳕鱼我是见过的，不过是去头的，至于草鱼是比较多见的，但是超市里也没有活的

银鳕鱼都是冷冻的鱼肉，市场上和超市都应该有活的草鱼

45604560

xiaobin0 发表于 2016-1-5 20:48
银鳕鱼都是冷冻的鱼肉，市场上和超市都应该有活的草鱼

( p7 C& D; `# J活的草鱼在这个季节也是少见的

qwaszxc

看着真想马上去外婆家