|
本帖最后由 蝌蚪书 于 2015-10-26 17:04 编辑
, k5 B0 y( s/ M8 }# h ]# y5 P. u( P' k$ k% C' m
原本是在南京的外婆家吃的一道菜,觉得不错,回上海又特意去吃,没想到等位等了一个小时却在菜单上找不到这道菜,一问原来上海的外婆家没有这道菜,老婆当时脸就拉下来,此时再看到我跟服务员小帅哥有说有笑的,拿起包就说不吃了走人,呵呵,我习惯了,走就走呗,回家哄哄就行了....好了,言归正传,雪花鱼是形容词,原料其实就是巴沙鱼,属于越南产淡水经济型鱼种,口味上来说比较一般,但只要烹调得当,就可以将其唯一的优点---“滑嫩”体现出来,再配上青椒酱的鲜香,就是这道菜的卖点了。
- V1 |8 d( _) k+ I$ k+ c把辣椒们切成碎丁子,葱姜蒜也切碎,起油锅入葱姜蒜煸炒,然后放入青椒丁一起炒香,加水或清高汤煮开加盐和味精收汁,鱼肉斜刀切块,加盐,味精料酒拌匀,再加一个蛋清拌匀,最后加一点淀粉拌至上浆,整个过程不低于5分钟,烧一锅开水,水开后倒入鱼片划开,断生后关火让鱼片在水中养5分钟,利用这段时间将黄瓜莲藕切片垫在盘底,然后把鱼肉码放在蔬菜上,再铺上厚厚一层青椒酱,入开水锅蒸10分钟出锅,浇上一层热花椒油就可以开吃了。( x! F7 G1 J! E6 _( B$ k4 r
7 m4 h' d1 Y# }2 O# I
* M: ~* M5 E# Z& M$ Z7 ]7 g4 `- l, n4 W0 \) _8 X* G
) c! m4 U0 C0 j, m+ R& g1 O! G& N+ k; W: I: Y$ A; h: t+ [. k' f
0 }" ~ x2 ]& x7 r5 O# X/ ?- ~
$ G+ Y! u' ?1 }$ t: P4 |# l
0 a% W7 ]% S- u q$ u" w
* s+ i* b5 J$ q
! L( y* E8 p: g4 _) G
b. m( p- ?; h5 f$ Z! }
+ H1 q% B& q6 n+ x3 {9 z# k1 N+ u# u1 E. ]
6 N* A( z2 F1 c8 ^
3 p" n) J( g! ~0 E
; m' l/ s! q7 V2 `* u' z* R/ \, b
5 Q" {& e* p' G' z
& Y% m4 o3 I. Q
. V6 F" P% R0 b) ?
; Y1 U3 t* E* x1 K8 Y; L0 i! h& K1 W# d
" W1 W9 C+ R {( l% h. q% d/ f8 t9 @! h/ Z" I9 V# l
3 T' P e& @$ _; ]; D
* c: q' b9 k; [" G
l o" R3 B6 i1 l8 o# {* }1 X
$ I I7 y" \0 z5 N8 H
& {, N% n7 R( ] I* b$ ^" Z5 J! p. H- X' ~( E
, d9 _9 k- D! F
. W* r* z& W, L3 C. |' L+ w$ N
# n, p6 r; Q: W% g' v3 e
% X* n' `+ I- D+ j9 o' _/ t& }3 y' M
3 f) @& D h' |* d
2 Z, {3 s: q6 \
* B' ^) g7 O+ l3 A# p6 I
' B- I! q$ L8 Q+ O2 P
6 p" J/ f2 ?( Y# T0 ^+ n
! G' B6 U5 u: a* O5 s W/ r
' L3 o* M: s+ X; R8 Z! @% V
5 H/ s' t) j" Y& \" t) m% ?2 x0 B0 q4 K, j4 u1 I9 B, E# J( Q8 L: F
, i# \/ Q& U0 W1 [1 y+ J. k3 U9 {/ g O, i# X$ U
5 P" h$ S9 V6 t
% [. Y' P5 ^2 g! ^9 u
# e. y9 l) \. J; |6 p. A- m' e- Y5 v* W2 L0 T3 L& F
; a& s; r$ n0 c: o& x; j; }! V5 V0 w( d6 ^* ]# q( |1 G% ]
* @" c2 Z' d8 F8 a
. N" Y1 X" u' K; n6 C. w( c; ]# \) g
5 k" {$ ]( s5 M) b7 v
3 a& p4 p6 i# F1 ~
& W+ x2 C# e" ~; a& g# [% B. O, ?( r6 I4 I+ c/ t% ^7 z b
& v. e- P( Q4 t* ]
- G o' B7 n2 i& G) g3 A
5 v$ M5 V a' H+ u$ }: I; Y0 B# V
+ G4 S- H/ ~5 g0 z7 t% }+ g
2 S4 P2 [- G5 U5 K. {; k( a8 H
c+ I8 I4 b, B5 @; X9 o7 y* g8 v; E7 G& d0 E8 n
- N* R0 v- |5 }. k& O
|