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青椒雪花鱼

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发表于 2015-10-26 16:38:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 蝌蚪书 于 2015-10-26 17:04 编辑 " k' o9 b% y1 g1 W, [+ H$ n
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      原本是在南京的外婆家吃的一道菜,觉得不错,回上海又特意去吃,没想到等位等了一个小时却在菜单上找不到这道菜,一问原来上海的外婆家没有这道菜,老婆当时脸就拉下来,此时再看到我跟服务员小帅哥有说有笑的,拿起包就说不吃了走人,呵呵,我习惯了,走就走呗,回家哄哄就行了....好了,言归正传,雪花鱼是形容词,原料其实就是巴沙鱼,属于越南产淡水经济型鱼种,口味上来说比较一般,但只要烹调得当,就可以将其唯一的优点---“滑嫩”体现出来,再配上青椒酱的鲜香,就是这道菜的卖点了。7 r- L/ S+ Y) [% l
把辣椒们切成碎丁子,葱姜蒜也切碎,起油锅入葱姜蒜煸炒,然后放入青椒丁一起炒香,加水或清高汤煮开加盐和味精收汁,鱼肉斜刀切块,加盐,味精料酒拌匀,再加一个蛋清拌匀,最后加一点淀粉拌至上浆,整个过程不低于5分钟,烧一锅开水,水开后倒入鱼片划开,断生后关火让鱼片在水中养5分钟,利用这段时间将黄瓜莲藕切片垫在盘底,然后把鱼肉码放在蔬菜上,再铺上厚厚一层青椒酱,入开水锅蒸10分钟出锅,浇上一层热花椒油就可以开吃了。- U# Q9 `% @0 V7 ]

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发表于 2015-10-26 21:48:46 | 显示全部楼层
关键是我没见过这种鱼长啥样,还有我还以为外婆家是你外婆家呢,原来看完了才知道是个菜馆
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发表于 2015-11-1 09:49:22 | 显示全部楼层
谢楼主,收了!
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发表于 2015-11-24 13:06:18 | 显示全部楼层
支持!
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发表于 2015-11-24 16:35:26 | 显示全部楼层
膜拜,楼主做的一手好菜啊,太强大了!!!!
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发表于 2016-1-5 20:37:20 | 显示全部楼层
45604560 发表于 2015-10-26 21:48
( B1 _% Q3 n* ?8 }+ J关键是我没见过这种鱼长啥样,还有我还以为外婆家是你外婆家呢,原来看完了才知道是个菜馆

# K' s7 @" o4 j+ x) O应该用银鳕鱼也可以,或草鱼切片
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发表于 2016-1-5 20:42:53 | 显示全部楼层
xiaobin0 发表于 2016-1-5 20:37 ! ~% P2 d( Z% M' j, M5 ]0 E/ k
应该用银鳕鱼也可以,或草鱼切片
2 s4 W1 j% N* x2 m0 C' \1 C! u
鳕鱼我是见过的,不过是去头的,至于草鱼是比较多见的,但是超市里也没有活的
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发表于 2016-1-5 20:48:08 | 显示全部楼层
45604560 发表于 2016-1-5 20:42
* E9 Y( P' c6 L鳕鱼我是见过的,不过是去头的,至于草鱼是比较多见的,但是超市里也没有活的

+ e1 ?6 o8 G$ K银鳕鱼都是冷冻的鱼肉,市场上和超市都应该有活的草鱼
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发表于 2016-1-5 20:50:32 | 显示全部楼层
xiaobin0 发表于 2016-1-5 20:48
9 \% Z) Q5 a3 l3 E银鳕鱼都是冷冻的鱼肉,市场上和超市都应该有活的草鱼

3 I: A) o) h& v: S  ^+ s' n; G) |活的草鱼在这个季节也是少见的
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发表于 2016-2-2 07:04:41 | 显示全部楼层
看着真想马上去外婆家
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