青椒雪花鱼

蝌蚪书

, b) l! F, b9 Z* Z. s- v
      原本是在南京的外婆家吃的一道菜，觉得不错，回上海又特意去吃，没想到等位等了一个小时却在菜单上找不到这道菜，一问原来上海的外婆家没有这道菜，老婆当时脸就拉下来，此时再看到我跟服务员小帅哥有说有笑的，拿起包就说不吃了走人，呵呵，我习惯了，走就走呗，回家哄哄就行了....好了，言归正传，雪花鱼是形容词，原料其实就是巴沙鱼，属于越南产淡水经济型鱼种，口味上来说比较一般，但只要烹调得当，就可以将其唯一的优点---“滑嫩”体现出来，再配上青椒酱的鲜香，就是这道菜的卖点了。
' X6 N" {' ?( U7 O% W' ^把辣椒们切成碎丁子，葱姜蒜也切碎，起油锅入葱姜蒜煸炒，然后放入青椒丁一起炒香，加水或清高汤煮开加盐和味精收汁，鱼肉斜刀切块，加盐，味精料酒拌匀，再加一个蛋清拌匀，最后加一点淀粉拌至上浆，整个过程不低于5分钟，烧一锅开水，水开后倒入鱼片划开，断生后关火让鱼片在水中养5分钟，利用这段时间将黄瓜莲藕切片垫在盘底，然后把鱼肉码放在蔬菜上，再铺上厚厚一层青椒酱，入开水锅蒸10分钟出锅，浇上一层热花椒油就可以开吃了。
9 b! |. |; Z( Q/ ?! \

" t) A- c0 g' K" ~7 P+ L7 `+ }
& f9 m9 X: W6 A7 v* Y2 w1 }) e



+ u" m3 {, c5 Y. E  w




. R2 a: j1 T- r


$ @3 B0 y' D. J. K2 b
2 j8 x: L, H. M' l


! ~1 q; p4 W: K# g

% O2 w1 V* c9 M& `
) j( A. h; x: h& o$ P7 ]1 ?. ?

" q+ A1 Z8 ?; g4 z" H: v
5 v" x3 `8 m: ^/ g

8 Z$ s) h# X) ^
* ?; L. @4 b- u2 W; \
) x3 M( g- X/ B# Q8 \5 C
% x+ ?. H' h# S

3 g/ a' V$ U" ^8 \
0 q; ?. k. z9 i" l6 t  [5 }8 s7 ?1 }6 d


. ]* R' U0 L/ B! ?0 R& i4 _; ]

6 f: q; u: f4 E
# L+ ~* j& o( b5 O
/ U6 G2 ~* m4 e0 R5 p; ?- n9 l0 ?
0 d: |; P' l) }" ]
9 t1 l' m+ Q" `8 L7 A1 \' T
  y( r3 F1 E# E% R
/ d/ S2 A; t  `6 j; J- S
" V7 q% c% T4 ]- i
. H$ Y$ z2 L9 U2 Q2 Q! O
: }$ d/ x  _' U, H% c9 ]

( [" o- V7 M2 L; X1 d


- z0 N2 o0 e3 u& f
3 K% \+ R- k" t& d. b
% Z4 Q6 k- I& i- M$ ~  q
7 t1 }1 o% q/ o: @

: \" I$ q' _7 D' G
; v! y% R& h: h+ W, n! _# y* Y% ?
5 K2 Y: v" y1 [. y7 ~1 J


! I6 y4 i( [/ M, G
  i5 \" ~% _9 {$ b, f

45604560

关键是我没见过这种鱼长啥样，还有我还以为外婆家是你外婆家呢，原来看完了才知道是个菜馆

boa28

谢楼主，收了！

ayo

支持！

2escapee

膜拜，楼主做的一手好菜啊，太强大了！！！！

xiaobin0

45604560 发表于 2015-10-26 21:48
1 g( f+ F, `5 p, d关键是我没见过这种鱼长啥样，还有我还以为外婆家是你外婆家呢，原来看完了才知道是个菜馆

) D2 q& C5 J' V- g7 ~: p应该用银鳕鱼也可以，或草鱼切片

45604560

xiaobin0 发表于 2016-1-5 20:37
% }: t. m9 e) x, @1 }) }6 u应该用银鳕鱼也可以，或草鱼切片

鳕鱼我是见过的，不过是去头的，至于草鱼是比较多见的，但是超市里也没有活的

xiaobin0

45604560 发表于 2016-1-5 20:42
0 e. Z, D1 B. E0 \6 i6 w  J; B8 G0 x$ S鳕鱼我是见过的，不过是去头的，至于草鱼是比较多见的，但是超市里也没有活的

' A# S8 u4 @* I% o1 T. K2 c银鳕鱼都是冷冻的鱼肉，市场上和超市都应该有活的草鱼

45604560

xiaobin0 发表于 2016-1-5 20:48
银鳕鱼都是冷冻的鱼肉，市场上和超市都应该有活的草鱼

活的草鱼在这个季节也是少见的

qwaszxc

看着真想马上去外婆家