青椒雪花鱼

蝌蚪书

# e, A8 e1 q; M2 b
      原本是在南京的外婆家吃的一道菜，觉得不错，回上海又特意去吃，没想到等位等了一个小时却在菜单上找不到这道菜，一问原来上海的外婆家没有这道菜，老婆当时脸就拉下来，此时再看到我跟服务员小帅哥有说有笑的，拿起包就说不吃了走人，呵呵，我习惯了，走就走呗，回家哄哄就行了....好了，言归正传，雪花鱼是形容词，原料其实就是巴沙鱼，属于越南产淡水经济型鱼种，口味上来说比较一般，但只要烹调得当，就可以将其唯一的优点---“滑嫩”体现出来，再配上青椒酱的鲜香，就是这道菜的卖点了。
把辣椒们切成碎丁子，葱姜蒜也切碎，起油锅入葱姜蒜煸炒，然后放入青椒丁一起炒香，加水或清高汤煮开加盐和味精收汁，鱼肉斜刀切块，加盐，味精料酒拌匀，再加一个蛋清拌匀，最后加一点淀粉拌至上浆，整个过程不低于5分钟，烧一锅开水，水开后倒入鱼片划开，断生后关火让鱼片在水中养5分钟，利用这段时间将黄瓜莲藕切片垫在盘底，然后把鱼肉码放在蔬菜上，再铺上厚厚一层青椒酱，入开水锅蒸10分钟出锅，浇上一层热花椒油就可以开吃了。



4 B( l* C5 G% n




3 j, |/ o, i' _( _8 P
) f* s) W4 C" ~2 U. f/ x% O


) ~' y$ R; `$ ]: ~

* d% i' j3 @. K, v
' Y3 f' q  O8 _" r1 B% \5 |
2 v; l3 Y$ W) T& B- F/ t; |


, R* D3 @/ `; J; B+ U


2 I( V5 {  J' T5 }# @






1 M; y0 E1 s6 c# z0 J

; P$ N- u/ D& Y8 B9 W6 A; I) Y7 j6 o" k

- I$ @* e, c  W! B/ @1 r

5 a2 A4 ]$ c) h! o& J2 c7 K: Z1 \- |

5 G3 r% {( f- X. W% |( b
# K# ?. M2 h" d/ V' T

! u9 U! h& j+ S8 A# L) K8 b
4 c& S! x0 F+ R0 b( ^+ Z+ o

3 I/ k* t+ i( B/ E* ]3 t


$ L% S4 w5 C, i% \0 F8 H
0 H5 r+ V& x. V$ K) k

3 x9 l' k  ?, u6 O5 ^

# S1 x" n. {' ]
. d+ v3 O/ b* H& Z
" Z1 H1 u3 O1 P0 {5 ]9 ^

' A8 D# G  R4 W* ]
4 s# m. x  _! Y


! c! P8 C" Z- C, q% R

  J& q! s5 o( O3 _, w


5 S( W  S" j% f3 ^) x

45604560

关键是我没见过这种鱼长啥样，还有我还以为外婆家是你外婆家呢，原来看完了才知道是个菜馆

boa28

谢楼主，收了！

ayo

支持！

2escapee

膜拜，楼主做的一手好菜啊，太强大了！！！！

xiaobin0

45604560 发表于 2015-10-26 21:48
( ~6 f, y" U  R! v; X+ [4 [1 O关键是我没见过这种鱼长啥样，还有我还以为外婆家是你外婆家呢，原来看完了才知道是个菜馆

" j( L: H' K" L; Q, B6 k应该用银鳕鱼也可以，或草鱼切片

45604560

xiaobin0 发表于 2016-1-5 20:37
应该用银鳕鱼也可以，或草鱼切片

8 O! R! L/ t7 ^6 }* f3 C( R2 Q鳕鱼我是见过的，不过是去头的，至于草鱼是比较多见的，但是超市里也没有活的

xiaobin0

45604560 发表于 2016-1-5 20:42
+ A; Q* g. f+ b0 J8 k鳕鱼我是见过的，不过是去头的，至于草鱼是比较多见的，但是超市里也没有活的

银鳕鱼都是冷冻的鱼肉，市场上和超市都应该有活的草鱼

45604560

xiaobin0 发表于 2016-1-5 20:48
银鳕鱼都是冷冻的鱼肉，市场上和超市都应该有活的草鱼

活的草鱼在这个季节也是少见的

qwaszxc

看着真想马上去外婆家