青椒雪花鱼

蝌蚪书

( `# Q3 _1 p8 \4 o4 s7 @) q
* \1 P; X+ p# |2 g$ L9 i      原本是在南京的外婆家吃的一道菜，觉得不错，回上海又特意去吃，没想到等位等了一个小时却在菜单上找不到这道菜，一问原来上海的外婆家没有这道菜，老婆当时脸就拉下来，此时再看到我跟服务员小帅哥有说有笑的，拿起包就说不吃了走人，呵呵，我习惯了，走就走呗，回家哄哄就行了....好了，言归正传，雪花鱼是形容词，原料其实就是巴沙鱼，属于越南产淡水经济型鱼种，口味上来说比较一般，但只要烹调得当，就可以将其唯一的优点---“滑嫩”体现出来，再配上青椒酱的鲜香，就是这道菜的卖点了。
把辣椒们切成碎丁子，葱姜蒜也切碎，起油锅入葱姜蒜煸炒，然后放入青椒丁一起炒香，加水或清高汤煮开加盐和味精收汁，鱼肉斜刀切块，加盐，味精料酒拌匀，再加一个蛋清拌匀，最后加一点淀粉拌至上浆，整个过程不低于5分钟，烧一锅开水，水开后倒入鱼片划开，断生后关火让鱼片在水中养5分钟，利用这段时间将黄瓜莲藕切片垫在盘底，然后把鱼肉码放在蔬菜上，再铺上厚厚一层青椒酱，入开水锅蒸10分钟出锅，浇上一层热花椒油就可以开吃了。
$ O. Q5 t5 c" \

; j. g, b; f% H  d/ X8 k- j) O
0 J1 F/ N+ L1 _  t$ _1 f8 @- A
; {& i8 j; k5 r2 w3 X4 N" L1 p


& _$ C. l& H. i3 T& K5 Q" |7 J
0 ?: ]* z3 W& N$ s( x

. ]( W! p( }! Y5 F
& g2 s" \& B$ d* ]# T9 n# n

7 H- X/ ]' u/ J0 F0 _$ a
/ [; Q- j! G$ Y# a


  s4 P8 \( e5 Y( |
! `) X, R3 v: i% M




  R7 G& C! i- }3 j6 H

- E) M+ b$ S1 w8 `4 Z; M7 r
# u# v5 o, Q4 ]  b5 N, J1 X
# N& V) F  S9 E3 B" P
+ k/ G1 a5 N0 p, s& ?; c! j* b" R9 W
: L% P6 p6 y8 b* W5 v' h' V8 x
  Y( v+ X; e3 ]) h! E- B* k* }' z


; G$ n4 v1 B' Y1 k4 B



0 `& a" I" Q+ g& }- R. c/ d" @
& N1 m. u; E5 A










4 u* Y' S- j& Y2 t" L# M





) L* _% B+ k# L/ P" w  b- x# Y


, D" K: Q$ G+ v' l/ t

+ e& z# H! F: J6 t! c! b" X
! E! P7 \5 Y+ k3 ?8 O0 N# j
% y9 P6 h  i+ G# N- l

, m9 `5 T! K5 y! o/ ~
1 J/ w. v% S' D5 p0 r" Q; T

45604560

关键是我没见过这种鱼长啥样，还有我还以为外婆家是你外婆家呢，原来看完了才知道是个菜馆

boa28

谢楼主，收了！

ayo

支持！

2escapee

膜拜，楼主做的一手好菜啊，太强大了！！！！

xiaobin0

45604560 发表于 2015-10-26 21:48
1 Y6 \. s  I" A; p' ~! O' l关键是我没见过这种鱼长啥样，还有我还以为外婆家是你外婆家呢，原来看完了才知道是个菜馆

应该用银鳕鱼也可以，或草鱼切片

45604560

xiaobin0 发表于 2016-1-5 20:37
应该用银鳕鱼也可以，或草鱼切片

鳕鱼我是见过的，不过是去头的，至于草鱼是比较多见的，但是超市里也没有活的

xiaobin0

45604560 发表于 2016-1-5 20:42
鳕鱼我是见过的，不过是去头的，至于草鱼是比较多见的，但是超市里也没有活的

银鳕鱼都是冷冻的鱼肉，市场上和超市都应该有活的草鱼

45604560

xiaobin0 发表于 2016-1-5 20:48
) m2 H4 n2 c) G  \银鳕鱼都是冷冻的鱼肉，市场上和超市都应该有活的草鱼

+ ]) h/ n3 Q! Z' B活的草鱼在这个季节也是少见的

qwaszxc

看着真想马上去外婆家