找回密码
 加入华同
搜索
黄金广告位联系EMAIL:[email protected] 黄金广告[email protected]
查看: 10826|回复: 28

青椒雪花鱼

[复制链接]
发表于 2015-10-26 16:38:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 蝌蚪书 于 2015-10-26 17:04 编辑
6 x  h+ v+ v& y. G6 ]' j. Q
/ P8 u& D8 a$ l4 I+ m2 I3 I      原本是在南京的外婆家吃的一道菜,觉得不错,回上海又特意去吃,没想到等位等了一个小时却在菜单上找不到这道菜,一问原来上海的外婆家没有这道菜,老婆当时脸就拉下来,此时再看到我跟服务员小帅哥有说有笑的,拿起包就说不吃了走人,呵呵,我习惯了,走就走呗,回家哄哄就行了....好了,言归正传,雪花鱼是形容词,原料其实就是巴沙鱼,属于越南产淡水经济型鱼种,口味上来说比较一般,但只要烹调得当,就可以将其唯一的优点---“滑嫩”体现出来,再配上青椒酱的鲜香,就是这道菜的卖点了。, `. x0 `, u8 `
把辣椒们切成碎丁子,葱姜蒜也切碎,起油锅入葱姜蒜煸炒,然后放入青椒丁一起炒香,加水或清高汤煮开加盐和味精收汁,鱼肉斜刀切块,加盐,味精料酒拌匀,再加一个蛋清拌匀,最后加一点淀粉拌至上浆,整个过程不低于5分钟,烧一锅开水,水开后倒入鱼片划开,断生后关火让鱼片在水中养5分钟,利用这段时间将黄瓜莲藕切片垫在盘底,然后把鱼肉码放在蔬菜上,再铺上厚厚一层青椒酱,入开水锅蒸10分钟出锅,浇上一层热花椒油就可以开吃了。& o  F8 v# o4 V% o4 S: L; U& {+ V
* |4 ~. ]0 G7 P5 `  m
* a/ e: U$ S+ ?' {) n
+ S6 n5 z8 ~- H7 f
: U9 l- E; I& Y
$ B% `. b$ m- m! p

+ j: f3 V9 G. K0 l* {; X9 M1 Y: u9 Q  z
- d+ `! c8 q- c' P, _7 N: Y; j9 q# N$ U- i5 l1 x

( x4 j( |( h9 ^7 K1 L5 ^+ \
5 e* T: c  D8 w
4 J( U( H$ g0 W% F) _1 t( j+ D3 s* w; n' H
; p; B( U  `1 \  p6 [+ s! I; q* l# X7 `. n, T
3 l( ]$ B) e- b5 V
$ p/ s7 U. v8 A, L2 E9 |5 Q3 [
$ _2 q! u- W5 {3 f: f% Z2 m
; a8 ~. o! d# C5 k4 V. ]

" ^) j: o# y3 A$ p1 K6 h* D2 n7 r/ d5 L0 d+ q

, e) W- c3 y/ ]1 ~* t2 m+ j: i
; J( |$ p9 b* `9 T/ _" T8 b; n' }
0 z- I' C1 |7 Z0 M
: ^: V% D' u& ]9 a. Y
9 E0 ^; J( @2 N4 T' f' F! f$ C& Q% y5 l; M6 ^

5 l, m5 X! Y! `$ `
& `" k: {- Q* O  u) C1 _$ U; {
: |. k2 l% ?' y& G; Z5 s* g" m' ~# B' B4 I( w
( x! X" h6 o+ P9 d/ K0 n: n
! I. A3 w& M' ]5 D
3 ^& X& V0 ~  d' S) r& J

8 ?0 Z) \7 l0 C" X0 `
0 f% \: |/ M: l
# O7 }: M% P; U9 y) I- {3 i. G* A# D$ x
* G7 J* `. a& ]2 P+ ?0 U1 b  w0 [
5 w5 k' j$ o5 U3 p% u

6 z" \2 T/ Y) n7 M+ l0 L/ R% i7 [4 c# _

; g/ e0 K. `: T& n- ~* s; W3 n4 f" q8 Z  f% F
2 k/ {1 G3 \9 x. V% m
! ^$ o* |) H# l; M' v: I' _/ B- e
" s$ D7 k5 v+ s. C5 Y
4 Q! k; \& C8 H, j+ X: a

% K; O8 X* h8 `6 y# |1 o/ q
  g3 H) `. E; F+ Z+ j+ g) v" o0 ~0 O! H( n1 r

5 @1 |! |  i9 F- M: j5 U) j5 q9 r1 u
1 r) M/ D& z: y9 n' U
& m6 y6 T5 T1 K

. ?* K' G+ X! U8 F* t7 G1 C' T3 ^+ g% I% E  O( U9 I

- o( \2 n8 q: E' R/ ~0 _2 x. ~. T- H' l; o
/ T9 V: A6 C. p! e
5 b3 s1 j* |- d- H5 M

- i8 I6 g1 G  I1 j7 O
9 d6 {& m1 N1 y9 C4 M; D4 W4 z* a' P5 J# \3 Y

0 m" L' Q2 Y9 p: D8 o7 f/ Q4 Z  f0 y2 C' G  y4 i9 I; i" J/ k
" v& q$ x, m3 R& m

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?加入华同

×
发表于 2015-10-26 21:48:46 | 显示全部楼层
关键是我没见过这种鱼长啥样,还有我还以为外婆家是你外婆家呢,原来看完了才知道是个菜馆
回复

使用道具 举报

发表于 2015-11-1 09:49:22 | 显示全部楼层
谢楼主,收了!
回复

使用道具 举报

发表于 2015-11-24 13:06:18 | 显示全部楼层
支持!
回复

使用道具 举报

发表于 2015-11-24 16:35:26 | 显示全部楼层
膜拜,楼主做的一手好菜啊,太强大了!!!!
回复

使用道具 举报

发表于 2016-1-5 20:37:20 | 显示全部楼层
45604560 发表于 2015-10-26 21:48 6 A" p7 z( `& Y6 a5 u& c$ N
关键是我没见过这种鱼长啥样,还有我还以为外婆家是你外婆家呢,原来看完了才知道是个菜馆
$ |% V! s/ C, D0 D7 x, `& v+ I! ~1 H
应该用银鳕鱼也可以,或草鱼切片
回复

使用道具 举报

发表于 2016-1-5 20:42:53 | 显示全部楼层
xiaobin0 发表于 2016-1-5 20:37
! [) h/ U7 q0 {应该用银鳕鱼也可以,或草鱼切片
" x: a- w# N' {" z( G# j; V( Y
鳕鱼我是见过的,不过是去头的,至于草鱼是比较多见的,但是超市里也没有活的
回复

使用道具 举报

发表于 2016-1-5 20:48:08 | 显示全部楼层
45604560 发表于 2016-1-5 20:42 2 z6 \5 s4 h0 C! `4 M' W6 }7 U" U- m
鳕鱼我是见过的,不过是去头的,至于草鱼是比较多见的,但是超市里也没有活的
1 l" T, ]# T; Z# B) k6 C4 n
银鳕鱼都是冷冻的鱼肉,市场上和超市都应该有活的草鱼
回复

使用道具 举报

发表于 2016-1-5 20:50:32 | 显示全部楼层
xiaobin0 发表于 2016-1-5 20:48
/ D4 n8 Z( j: L& X2 F% A9 n2 Z* i银鳕鱼都是冷冻的鱼肉,市场上和超市都应该有活的草鱼

$ R- ]' v" I3 m, M1 K. U活的草鱼在这个季节也是少见的
回复

使用道具 举报

发表于 2016-2-2 07:04:41 | 显示全部楼层
看着真想马上去外婆家
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入华同

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|华人同志

GMT+8, 2026-4-25 18:05 , Processed in 0.074573 second(s), 4 queries , Redis On.

Powered by Discuz! X3.5

© 2001-2026 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表