|
本帖最后由 蝌蚪书 于 2015-10-26 17:04 编辑
' ^ Z6 G% J+ m# _# ^
/ j( H; H0 @3 C: S# ?8 T 原本是在南京的外婆家吃的一道菜,觉得不错,回上海又特意去吃,没想到等位等了一个小时却在菜单上找不到这道菜,一问原来上海的外婆家没有这道菜,老婆当时脸就拉下来,此时再看到我跟服务员小帅哥有说有笑的,拿起包就说不吃了走人,呵呵,我习惯了,走就走呗,回家哄哄就行了....好了,言归正传,雪花鱼是形容词,原料其实就是巴沙鱼,属于越南产淡水经济型鱼种,口味上来说比较一般,但只要烹调得当,就可以将其唯一的优点---“滑嫩”体现出来,再配上青椒酱的鲜香,就是这道菜的卖点了。: p& D! N8 G8 s) _" Y
把辣椒们切成碎丁子,葱姜蒜也切碎,起油锅入葱姜蒜煸炒,然后放入青椒丁一起炒香,加水或清高汤煮开加盐和味精收汁,鱼肉斜刀切块,加盐,味精料酒拌匀,再加一个蛋清拌匀,最后加一点淀粉拌至上浆,整个过程不低于5分钟,烧一锅开水,水开后倒入鱼片划开,断生后关火让鱼片在水中养5分钟,利用这段时间将黄瓜莲藕切片垫在盘底,然后把鱼肉码放在蔬菜上,再铺上厚厚一层青椒酱,入开水锅蒸10分钟出锅,浇上一层热花椒油就可以开吃了。: x+ v+ ]; j/ K. b1 b
, m, Y, Q, T. j3 N; i- P& y9 a4 N) M* L5 S
) B5 v3 a8 f6 x k. k
- Z2 A( f# R. }9 {. N' O: t' e+ W$ n8 d! M3 Y
; _/ V, C& A7 K
8 V) B1 s4 {" v+ t2 \+ R
( i+ @. V2 @; Z/ |" Z# t
8 }& z: p" }; x' o% T2 Z* L) F0 O$ \( t9 B
2 T3 I$ F9 K% t0 ~- D% Z3 a
6 J; F: H J' ~8 o" P( m( n Q0 C
! Z) u# K5 _% A4 B9 ^# o1 z7 C4 T# @* d! m3 ]
* ~* |8 [# f3 d I' H4 u8 ?9 S' x6 `% P: }
" w! C( d, ~) Z3 D+ |8 v) m
E; S( u$ f4 r2 C2 J% ]. t
" ?& O' _; h3 |0 h
4 X- l, i' X1 c0 r3 L, f, W4 n* ], |: r0 T2 n# z# b3 w
' l8 L5 N0 Q8 |, |2 V2 m, [1 L9 C
/ A8 @( v/ `* l+ d5 q3 q* n, f4 z* o- h
" ~1 P7 S v" U- l, L( l4 Q1 k
! O' P0 o& t7 G' l2 [% @6 C% y" O) {7 P# K- e! j2 H
( ?$ [- g1 {+ L# g* n. q; E! j# i! V, _0 s" M' p1 ?1 F: z
- G6 N1 M, F6 F8 Z9 w' q
: U7 _4 z% A. E Q) Z! h9 i) k% ~# ^/ T1 P! |8 I
& ]3 z) j" q) q& m
7 R r2 Y0 t% f) k Q- g l) |- a5 J+ i! B. S: x: F3 ]( H
' F; Z' Q9 u) H8 k/ g
% S: L1 F1 ~6 E
, p( n) \; a0 c: u/ R' e
# T- j/ a) Y2 K- |! W Y
+ U8 d+ j# F6 K; h8 w
s9 s; V$ W N; P) j6 m L
4 v5 z8 G3 ?9 H- o( ^& M( l* ?
6 z5 H4 S9 M1 F3 N/ u
. c+ ^! g8 o5 {$ O6 E: d8 ]1 V* L9 x2 [* j7 r# \
$ e( H3 w- b# {) G/ ~1 I
& u& d+ W- S8 D# p1 H5 ?
# k2 Q% t: _4 N u
+ V! Q& S6 @" L1 N3 V( [
$ S+ y' b3 k% C
7 M* v* x2 G5 u! U
% X5 G- \1 F0 s# r- A, T% {: y# ~6 l" x; V$ |
# `7 v) @3 e" w; K* h2 K
& ?! I) N; x1 H; F+ v; K
6 j1 Q# t- t( e% D4 r, w
6 v, R6 m9 ?2 ~- `: U6 P/ U7 ^1 o
3 Z+ D/ e2 T9 [# j# t' \* @' t6 L
' B- j7 A$ M% A
4 g6 ~( n0 Z' U) N# l9 @1 L: n
6 r6 Y# m% j% ~) C( m# g
+ A0 l- {1 l7 O; ~) U. G! u5 V/ e: H/ ~" M0 R( k Z
# X6 i9 B# z& [" t+ U i* q! D
: g X; W1 T3 A$ `, V
|