青椒雪花鱼

蝌蚪书

      原本是在南京的外婆家吃的一道菜，觉得不错，回上海又特意去吃，没想到等位等了一个小时却在菜单上找不到这道菜，一问原来上海的外婆家没有这道菜，老婆当时脸就拉下来，此时再看到我跟服务员小帅哥有说有笑的，拿起包就说不吃了走人，呵呵，我习惯了，走就走呗，回家哄哄就行了....好了，言归正传，雪花鱼是形容词，原料其实就是巴沙鱼，属于越南产淡水经济型鱼种，口味上来说比较一般，但只要烹调得当，就可以将其唯一的优点---“滑嫩”体现出来，再配上青椒酱的鲜香，就是这道菜的卖点了。
) R/ L0 `0 D$ J: I' m把辣椒们切成碎丁子，葱姜蒜也切碎，起油锅入葱姜蒜煸炒，然后放入青椒丁一起炒香，加水或清高汤煮开加盐和味精收汁，鱼肉斜刀切块，加盐，味精料酒拌匀，再加一个蛋清拌匀，最后加一点淀粉拌至上浆，整个过程不低于5分钟，烧一锅开水，水开后倒入鱼片划开，断生后关火让鱼片在水中养5分钟，利用这段时间将黄瓜莲藕切片垫在盘底，然后把鱼肉码放在蔬菜上，再铺上厚厚一层青椒酱，入开水锅蒸10分钟出锅，浇上一层热花椒油就可以开吃了。


7 _$ I' c' @3 ~
1 w6 h0 L9 E+ X* t& _! G7 t
: Q6 S9 w5 b1 I* h# k

7 @1 _  e! h* y1 Q. L8 Y  Y8 I* z9 ^
: p" Y, w! a, u
" h7 p' s0 x( a! Q. E# _1 V0 f
' m4 j% J, ]. u4 t; F7 M
, m. H# q* @( E% h0 ~% C2 }
0 N, k/ [3 v' \/ h& e- h. Q7 R
0 O5 U( Y  S8 R  b$ r
" l+ p% A9 `  Z' `+ k' K& v
7 k; X$ t; N5 |: {) U3 a
: X! [! Q' e7 Y) W+ ?% s: J9 T
% O. B: w1 G0 S* @( m. c7 x$ u
5 t, J, b0 x8 D" I+ s6 t

4 `8 {9 R% a$ t$ [" `/ Y

9 N- t/ F4 A7 b- v! d. {3 h

) O  H; p/ C& F' o0 p6 y

' i# g; K3 ~% _- H+ Q/ D
. g9 i4 Q, ?+ Q+ ?5 }

' M, @9 E# e% |$ C& @


0 H! l) g1 h/ Q3 J% G$ o

( E" r5 k1 i8 W9 t. J# r- B

: y! `) {8 [# O, C: u



0 F) p: o5 @- m7 i

) z7 s3 s: h% [2 E9 c, @4 P7 F" W
% `0 v. P- e9 Q3 M5 W

8 G0 m3 u9 `. Y1 h


/ [4 h, S0 v2 `
2 C+ F5 T" z) t: ^. V, a5 y5 Q1 u6 V

  l9 f; a: g( ~  Z

# w5 p' s0 n- Q& P3 b5 e
( Z  P3 ?! A0 ^' ?) T, k, i
7 t# x# \& g$ G" S, z5 s
( d0 P3 d% R7 F: l! j# V; G
5 D1 n4 Q3 M( d! F2 b6 n4 N0 `
" e' i+ ]( ?+ L, I% U! c

45604560

关键是我没见过这种鱼长啥样，还有我还以为外婆家是你外婆家呢，原来看完了才知道是个菜馆

boa28

谢楼主，收了！

ayo

支持！

2escapee

膜拜，楼主做的一手好菜啊，太强大了！！！！

xiaobin0

45604560 发表于 2015-10-26 21:48
关键是我没见过这种鱼长啥样，还有我还以为外婆家是你外婆家呢，原来看完了才知道是个菜馆

应该用银鳕鱼也可以，或草鱼切片

45604560

xiaobin0 发表于 2016-1-5 20:37
; ~9 i: x% J. Q* B1 b+ V) D应该用银鳕鱼也可以，或草鱼切片

$ K+ B& H( c, m% g鳕鱼我是见过的，不过是去头的，至于草鱼是比较多见的，但是超市里也没有活的

xiaobin0

45604560 发表于 2016-1-5 20:42
鳕鱼我是见过的，不过是去头的，至于草鱼是比较多见的，但是超市里也没有活的

6 H) f" i% y( t% z9 A/ w. S银鳕鱼都是冷冻的鱼肉，市场上和超市都应该有活的草鱼

45604560

xiaobin0 发表于 2016-1-5 20:48
银鳕鱼都是冷冻的鱼肉，市场上和超市都应该有活的草鱼

8 D0 u) R# E+ M* J) _* L活的草鱼在这个季节也是少见的

qwaszxc

看着真想马上去外婆家