青椒雪花鱼

蝌蚪书

% |; s& K) w% G3 i; K  |: W
      原本是在南京的外婆家吃的一道菜，觉得不错，回上海又特意去吃，没想到等位等了一个小时却在菜单上找不到这道菜，一问原来上海的外婆家没有这道菜，老婆当时脸就拉下来，此时再看到我跟服务员小帅哥有说有笑的，拿起包就说不吃了走人，呵呵，我习惯了，走就走呗，回家哄哄就行了....好了，言归正传，雪花鱼是形容词，原料其实就是巴沙鱼，属于越南产淡水经济型鱼种，口味上来说比较一般，但只要烹调得当，就可以将其唯一的优点---“滑嫩”体现出来，再配上青椒酱的鲜香，就是这道菜的卖点了。
. _3 |( N& N# E3 T5 c% s把辣椒们切成碎丁子，葱姜蒜也切碎，起油锅入葱姜蒜煸炒，然后放入青椒丁一起炒香，加水或清高汤煮开加盐和味精收汁，鱼肉斜刀切块，加盐，味精料酒拌匀，再加一个蛋清拌匀，最后加一点淀粉拌至上浆，整个过程不低于5分钟，烧一锅开水，水开后倒入鱼片划开，断生后关火让鱼片在水中养5分钟，利用这段时间将黄瓜莲藕切片垫在盘底，然后把鱼肉码放在蔬菜上，再铺上厚厚一层青椒酱，入开水锅蒸10分钟出锅，浇上一层热花椒油就可以开吃了。
( H6 p6 F; \$ ]& @: Z
+ B  @1 C; P1 ]0 d3 F$ A


6 M, i2 ~# T* u) L) Q7 t* l- b2 m. ]5 f) b6 u

) b+ c) A' V" X4 G



. E$ }4 u5 d2 c  r0 h
$ s% A7 t8 U9 t6 [












9 l+ ?- w. w. Y# @

# n! \( ~3 M5 L! ~
3 `# Q  u2 V- t% i+ R( f
2 g6 R2 k4 [+ D

( J; u$ {% C& r2 m; _
( K- D! n; J1 m' E- A; a0 v. }
% o# _6 q& u7 d; L: x/ g
; g- a0 P: R2 W+ S& \; V& [

1 A) K' Q, ~% j- B* ?! q
7 @" J( q0 R) y: F0 P7 y% y7 G7 f
9 b. a; P7 S; Y3 G5 I- x
  l5 G# W# X( W5 O) J
/ P1 @# i: {& p# |' [
+ F$ p" t; E9 b9 z( t1 }" H  H/ z
# j' C5 g' k. J( N
" y; j' @. j/ ?' y# {7 \* V


# y  M' y7 i" g7 q# U
: G: o  a/ l) ^. E7 d
0 @) x; `( ?! W3 U
& h" r; t% C- K


, v% C. m) J0 [- C4 T. G: [

/ K: Y# v; G# N3 F$ w3 W

# A9 I; @- N1 D3 {: X# U
' @" f  f  O+ x# x0 A/ c; ?
: G' J1 \/ F; a


) X1 A& g9 ?* I" B




: |0 v0 U  c" d" O2 T

45604560

关键是我没见过这种鱼长啥样，还有我还以为外婆家是你外婆家呢，原来看完了才知道是个菜馆

boa28

谢楼主，收了！

ayo

支持！

2escapee

膜拜，楼主做的一手好菜啊，太强大了！！！！

xiaobin0

45604560 发表于 2015-10-26 21:48
1 Q6 R& d# I, y- q关键是我没见过这种鱼长啥样，还有我还以为外婆家是你外婆家呢，原来看完了才知道是个菜馆

0 t3 s9 q. z* r, J应该用银鳕鱼也可以，或草鱼切片

45604560

xiaobin0 发表于 2016-1-5 20:37
应该用银鳕鱼也可以，或草鱼切片

鳕鱼我是见过的，不过是去头的，至于草鱼是比较多见的，但是超市里也没有活的

xiaobin0

45604560 发表于 2016-1-5 20:42
. M# r8 P9 d% u/ N鳕鱼我是见过的，不过是去头的，至于草鱼是比较多见的，但是超市里也没有活的

银鳕鱼都是冷冻的鱼肉，市场上和超市都应该有活的草鱼

45604560

xiaobin0 发表于 2016-1-5 20:48
. E  R8 d5 D6 l6 `& p# _+ o银鳕鱼都是冷冻的鱼肉，市场上和超市都应该有活的草鱼

活的草鱼在这个季节也是少见的

qwaszxc

看着真想马上去外婆家