青椒雪花鱼

蝌蚪书

      原本是在南京的外婆家吃的一道菜，觉得不错，回上海又特意去吃，没想到等位等了一个小时却在菜单上找不到这道菜，一问原来上海的外婆家没有这道菜，老婆当时脸就拉下来，此时再看到我跟服务员小帅哥有说有笑的，拿起包就说不吃了走人，呵呵，我习惯了，走就走呗，回家哄哄就行了....好了，言归正传，雪花鱼是形容词，原料其实就是巴沙鱼，属于越南产淡水经济型鱼种，口味上来说比较一般，但只要烹调得当，就可以将其唯一的优点---“滑嫩”体现出来，再配上青椒酱的鲜香，就是这道菜的卖点了。
把辣椒们切成碎丁子，葱姜蒜也切碎，起油锅入葱姜蒜煸炒，然后放入青椒丁一起炒香，加水或清高汤煮开加盐和味精收汁，鱼肉斜刀切块，加盐，味精料酒拌匀，再加一个蛋清拌匀，最后加一点淀粉拌至上浆，整个过程不低于5分钟，烧一锅开水，水开后倒入鱼片划开，断生后关火让鱼片在水中养5分钟，利用这段时间将黄瓜莲藕切片垫在盘底，然后把鱼肉码放在蔬菜上，再铺上厚厚一层青椒酱，入开水锅蒸10分钟出锅，浇上一层热花椒油就可以开吃了。

  }+ D  _0 N" ^8 D) }) s" r
$ b5 c; O# l$ j7 J3 H, V) @! A
- x( d, m( K  \8 _9 u9 I

1 {2 [9 ~, K! f+ ]( l0 X

; F) @2 D' D2 R6 i" H! A' q$ @


! y+ Q  n; P, B& o: \; y

7 F7 j- @4 H$ \

( j" [5 H5 G4 d, K& C$ }- U

8 ~4 y, R5 `- x5 O7 {


) G& o5 |/ [2 O. u! ?
( }; h8 k& D5 I  b/ z1 s
: p. p! z  }! C5 m& T: Q5 N( T

7 a/ Q- q$ R  X% N9 R# W




) l5 K% u$ o5 z  I. ^2 F

6 h3 H1 c+ M. F






, ^, w, ]+ d% R) ]+ C
  X- k7 ^. M0 f6 G1 Q3 T


  j5 O1 O+ I+ v# C0 a: c: e
" D* g( z  s# I# i+ }5 Z
, T/ f  X" b* S( j; B0 Y# B
3 x6 p. t  T, ~7 P& s
6 j) s# \8 [& l! ~# D
, k' n1 N* |8 _9 k$ H2 r





5 N" i: |2 ?1 |6 K# H" O6 E. P
. Q1 r% j, B+ a# N9 E



- ^# g- Y' s1 o9 ]



9 a8 R3 m0 ]: A


6 x0 \* b( ?+ W  s/ r
4 d& M4 H, m% q+ u3 [3 f' m

45604560

关键是我没见过这种鱼长啥样，还有我还以为外婆家是你外婆家呢，原来看完了才知道是个菜馆

boa28

谢楼主，收了！

ayo

支持！

2escapee

膜拜，楼主做的一手好菜啊，太强大了！！！！

xiaobin0

45604560 发表于 2015-10-26 21:48
关键是我没见过这种鱼长啥样，还有我还以为外婆家是你外婆家呢，原来看完了才知道是个菜馆

应该用银鳕鱼也可以，或草鱼切片

45604560

xiaobin0 发表于 2016-1-5 20:37
应该用银鳕鱼也可以，或草鱼切片

鳕鱼我是见过的，不过是去头的，至于草鱼是比较多见的，但是超市里也没有活的

xiaobin0

45604560 发表于 2016-1-5 20:42
+ ~- u. J, Z+ `' z' b, K鳕鱼我是见过的，不过是去头的，至于草鱼是比较多见的，但是超市里也没有活的

+ B* E2 i: a% Y$ q* n) B7 b" }银鳕鱼都是冷冻的鱼肉，市场上和超市都应该有活的草鱼

45604560

xiaobin0 发表于 2016-1-5 20:48
* ]1 g# ?+ m1 y' Z, B! n9 k1 X; r银鳕鱼都是冷冻的鱼肉，市场上和超市都应该有活的草鱼

  }- N9 n; @! f" D) f# @! v6 d活的草鱼在这个季节也是少见的

qwaszxc

看着真想马上去外婆家