找回密码
 加入华同
搜索
黄金广告位联系EMAIL:[email protected] 黄金广告[email protected]
查看: 10212|回复: 26

青椒雪花鱼

[复制链接]
发表于 2015-10-26 16:38:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 蝌蚪书 于 2015-10-26 17:04 编辑
% g9 L+ W% S' U  Y
( @: I) O2 @& O+ K$ a# B, a( x  _      原本是在南京的外婆家吃的一道菜,觉得不错,回上海又特意去吃,没想到等位等了一个小时却在菜单上找不到这道菜,一问原来上海的外婆家没有这道菜,老婆当时脸就拉下来,此时再看到我跟服务员小帅哥有说有笑的,拿起包就说不吃了走人,呵呵,我习惯了,走就走呗,回家哄哄就行了....好了,言归正传,雪花鱼是形容词,原料其实就是巴沙鱼,属于越南产淡水经济型鱼种,口味上来说比较一般,但只要烹调得当,就可以将其唯一的优点---“滑嫩”体现出来,再配上青椒酱的鲜香,就是这道菜的卖点了。
* D/ ?  Z% V* ^1 ~' J: X8 j' i把辣椒们切成碎丁子,葱姜蒜也切碎,起油锅入葱姜蒜煸炒,然后放入青椒丁一起炒香,加水或清高汤煮开加盐和味精收汁,鱼肉斜刀切块,加盐,味精料酒拌匀,再加一个蛋清拌匀,最后加一点淀粉拌至上浆,整个过程不低于5分钟,烧一锅开水,水开后倒入鱼片划开,断生后关火让鱼片在水中养5分钟,利用这段时间将黄瓜莲藕切片垫在盘底,然后把鱼肉码放在蔬菜上,再铺上厚厚一层青椒酱,入开水锅蒸10分钟出锅,浇上一层热花椒油就可以开吃了。% `8 V9 v$ P  i5 J/ v

; |8 {# P8 N* Z$ h' G! Y2 e1 f3 n5 C' }

) ~! c' ^# F1 h3 X  w
# `* _+ p5 `( G! a' q( U: c1 p: Y8 S) W9 [

8 z& \! v5 b& v) E2 u- R8 U" A/ p% I% ^0 l3 U

! @+ I4 ]7 ?( Q- P# R/ y3 Q3 P2 t# e* G# |

. s& w6 d4 _5 M( J
( H. j6 o; E7 X- Z
" v7 D' @0 j9 W9 r1 Q/ y$ {+ m
$ {, F) _: c6 Q$ H0 ~8 f& r6 s' n2 x3 A( W& h$ O% G  ~

3 F7 Z7 J% W$ h& B1 a
* p8 K( ?1 [  D  B6 O/ [' N' s) w, W4 r6 Y
7 n! c# i+ d8 z3 V. X) D

6 X/ `! C. C8 _7 j& J" `6 l) d% R! F1 s' k
) Q' |, [: P' S$ ^- U
* H% c% _! \) D5 p+ r8 J' n

, r# T+ f& N9 U1 ^' J& ^
8 s* D1 _* v9 e% x/ V9 s$ }8 p, J; c3 V2 V! F2 P( _- n

' ~4 Y& B5 W5 T  C9 x& E2 ~3 a% a/ S( D$ ~5 I) ~' ~8 T) a
) s/ C& x! a3 ]% o+ y3 g8 l

9 f# N/ v: c4 Z- p2 ?+ M' }
; L! p, K, q4 T# \: ]: {
* g+ P% F6 `! \; Z: N3 C9 \7 }
* v' z' H1 ]+ z0 l7 \; J9 j4 A. Y9 k. x" b

6 l5 r- n1 N1 B% H7 N
, t+ O! ^: i: c' E' _; z1 |' t% G# s, K% P+ ]
6 ~7 K0 k3 ?- F5 l( I; U  i
1 E( c! C, ^+ A/ |- Z

" i4 @% t" J: e, Q% b
3 `/ C' R5 r* K2 s% p9 z6 H/ |* T# h1 Z

/ I! F" H* q" _# h' L- a! |+ Q2 x$ s# t- W7 p

# \, B5 i0 @! R% h& p+ N; T1 {6 J3 a
8 ^2 h, X& g( s* L& O5 |3 Z7 K
3 a1 b) T, M+ l7 u8 [2 F+ s
1 d5 s3 N4 ~. V: Y8 K0 ?

9 n! G( T# h+ P2 S+ Z
2 m" [" U3 a* w5 {" J! A( ]+ R% ?: R  @% ?  I

7 |% o2 ]; n6 g0 b: d( m
/ I/ E0 R5 E3 o# \4 i! X% l: R" |# L' F1 k: N  c
' j. ?5 b- f4 h$ e6 Z0 [8 d/ G2 B

- r% \" D8 i* d  `& P7 p+ _' n5 y. s7 D" u) T) E% [) w

, k4 U  G3 O9 R$ g+ h; C, x) W" D& s: C

7 Z* a6 S3 |. E! V) A4 P  t7 A
1 d" _. O: G' ^- B3 i! c1 f! s
7 Y" i$ k1 D3 l: U" I; K" ?9 A! ~. y2 Z( h. y8 s  K
  p0 j) X1 G, V% b' ?; [# V

  H9 W/ S" Q8 }& W: Z

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?加入华同

×
发表于 2015-10-26 21:48:46 | 显示全部楼层
关键是我没见过这种鱼长啥样,还有我还以为外婆家是你外婆家呢,原来看完了才知道是个菜馆
回复

使用道具 举报

发表于 2015-11-1 09:49:22 | 显示全部楼层
谢楼主,收了!
回复

使用道具 举报

发表于 2015-11-24 13:06:18 | 显示全部楼层
支持!
回复

使用道具 举报

发表于 2015-11-24 16:35:26 | 显示全部楼层
膜拜,楼主做的一手好菜啊,太强大了!!!!
回复

使用道具 举报

发表于 2016-1-5 20:37:20 | 显示全部楼层
45604560 发表于 2015-10-26 21:48 # F9 }9 p6 n+ X7 C
关键是我没见过这种鱼长啥样,还有我还以为外婆家是你外婆家呢,原来看完了才知道是个菜馆

% T) ~' S& c: r3 ]/ S6 D$ T应该用银鳕鱼也可以,或草鱼切片
回复

使用道具 举报

发表于 2016-1-5 20:42:53 | 显示全部楼层
xiaobin0 发表于 2016-1-5 20:37
8 m0 m3 l, z% H) m$ h, i2 E5 E应该用银鳕鱼也可以,或草鱼切片
# O9 z  A4 W0 r0 w6 K
鳕鱼我是见过的,不过是去头的,至于草鱼是比较多见的,但是超市里也没有活的
回复

使用道具 举报

发表于 2016-1-5 20:48:08 | 显示全部楼层
45604560 发表于 2016-1-5 20:42
/ G5 P1 H: a0 x/ P2 S鳕鱼我是见过的,不过是去头的,至于草鱼是比较多见的,但是超市里也没有活的

8 E7 }' E4 v$ H8 x: \# m! K4 r( F银鳕鱼都是冷冻的鱼肉,市场上和超市都应该有活的草鱼
回复

使用道具 举报

发表于 2016-1-5 20:50:32 | 显示全部楼层
xiaobin0 发表于 2016-1-5 20:48
8 e6 P: e' @# o. D4 G银鳕鱼都是冷冻的鱼肉,市场上和超市都应该有活的草鱼
9 v' {4 S7 ?$ I1 v4 {8 j- R
活的草鱼在这个季节也是少见的
回复

使用道具 举报

发表于 2016-2-2 07:04:41 | 显示全部楼层
看着真想马上去外婆家
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入华同

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|华人同志

GMT+8, 2025-11-6 21:42 , Processed in 0.067217 second(s), 4 queries , Redis On.

Powered by Discuz! X3.5

© 2001-2025 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表