青椒雪花鱼

蝌蚪书

      原本是在南京的外婆家吃的一道菜，觉得不错，回上海又特意去吃，没想到等位等了一个小时却在菜单上找不到这道菜，一问原来上海的外婆家没有这道菜，老婆当时脸就拉下来，此时再看到我跟服务员小帅哥有说有笑的，拿起包就说不吃了走人，呵呵，我习惯了，走就走呗，回家哄哄就行了....好了，言归正传，雪花鱼是形容词，原料其实就是巴沙鱼，属于越南产淡水经济型鱼种，口味上来说比较一般，但只要烹调得当，就可以将其唯一的优点---“滑嫩”体现出来，再配上青椒酱的鲜香，就是这道菜的卖点了。
把辣椒们切成碎丁子，葱姜蒜也切碎，起油锅入葱姜蒜煸炒，然后放入青椒丁一起炒香，加水或清高汤煮开加盐和味精收汁，鱼肉斜刀切块，加盐，味精料酒拌匀，再加一个蛋清拌匀，最后加一点淀粉拌至上浆，整个过程不低于5分钟，烧一锅开水，水开后倒入鱼片划开，断生后关火让鱼片在水中养5分钟，利用这段时间将黄瓜莲藕切片垫在盘底，然后把鱼肉码放在蔬菜上，再铺上厚厚一层青椒酱，入开水锅蒸10分钟出锅，浇上一层热花椒油就可以开吃了。
, a2 q: i3 Z' |% x. j


& N/ {! Y+ w; U, h' U- R8 M7 d# B
, ^! Y( `; ?  J6 G
7 {% \4 J& K5 A7 I
: r6 s. M  t) _- c" @  N( a
, w$ u3 d, S  f' L" h3 i8 X+ @



+ v0 B# f, e+ _. h! a6 H' _+ S


' }. Q! g) t: j. T0 |
# C: i1 Y9 m) l& W! b6 `



. ^9 t2 O& t* q

* H; s! e4 B* B4 @+ P


8 K+ V1 K( r" K# @9 ^! w5 D
6 M" Q0 P2 A# o4 ^2 {1 S
' c* }% w4 \  j. I

1 t. V' ]3 B; ]* N

# ~3 F# B& h3 f2 Z

# O% o' L- }6 V0 t2 N5 D1 }
) u5 ?8 ?- E0 t$ b/ u/ E0 K5 J% w
8 P* w) `; R7 y7 e3 N9 S" T
" e+ Z2 A, K5 I" l

6 O6 x" ~7 ?' o. @: D


7 x3 \: Y/ Y6 Y# n2 o) ]6 ^7 d7 I



( z% m, G- W6 x3 k

  i  V; z3 A$ _- k4 h* F5 i


' G3 A( D, K1 I( y9 j! v8 M$ }

& z; d% q- Z% ^" h# J

/ l! O1 o5 N9 F/ [1 B5 C' F

* W4 \. s! i8 t  |( O/ r+ d' Q

' X0 K! q) l& D2 b  x' ?
! e2 M5 _9 Y# x0 A4 q8 U

* J$ B' L1 _; C+ \  z/ K5 k% K) u




5 g% \: s) s+ D! Q5 L

45604560

关键是我没见过这种鱼长啥样，还有我还以为外婆家是你外婆家呢，原来看完了才知道是个菜馆

boa28

谢楼主，收了！

ayo

支持！

2escapee

膜拜，楼主做的一手好菜啊，太强大了！！！！

xiaobin0

45604560 发表于 2015-10-26 21:48
, e# [9 w, \) r% R' I, r$ O+ @' q  R关键是我没见过这种鱼长啥样，还有我还以为外婆家是你外婆家呢，原来看完了才知道是个菜馆

应该用银鳕鱼也可以，或草鱼切片

45604560

xiaobin0 发表于 2016-1-5 20:37
7 x& Z% E1 Q7 U9 u* b9 k应该用银鳕鱼也可以，或草鱼切片

鳕鱼我是见过的，不过是去头的，至于草鱼是比较多见的，但是超市里也没有活的

xiaobin0

45604560 发表于 2016-1-5 20:42
鳕鱼我是见过的，不过是去头的，至于草鱼是比较多见的，但是超市里也没有活的

银鳕鱼都是冷冻的鱼肉，市场上和超市都应该有活的草鱼

45604560

xiaobin0 发表于 2016-1-5 20:48
银鳕鱼都是冷冻的鱼肉，市场上和超市都应该有活的草鱼

* ]) q8 M( q+ V5 g4 B活的草鱼在这个季节也是少见的

qwaszxc

看着真想马上去外婆家