|
本帖最后由 蝌蚪书 于 2015-10-26 17:04 编辑 & ]) g ^0 v0 B* F
$ {- j+ B' ^# x* |) f2 r
原本是在南京的外婆家吃的一道菜,觉得不错,回上海又特意去吃,没想到等位等了一个小时却在菜单上找不到这道菜,一问原来上海的外婆家没有这道菜,老婆当时脸就拉下来,此时再看到我跟服务员小帅哥有说有笑的,拿起包就说不吃了走人,呵呵,我习惯了,走就走呗,回家哄哄就行了....好了,言归正传,雪花鱼是形容词,原料其实就是巴沙鱼,属于越南产淡水经济型鱼种,口味上来说比较一般,但只要烹调得当,就可以将其唯一的优点---“滑嫩”体现出来,再配上青椒酱的鲜香,就是这道菜的卖点了。
, H; D* @# I: y5 j把辣椒们切成碎丁子,葱姜蒜也切碎,起油锅入葱姜蒜煸炒,然后放入青椒丁一起炒香,加水或清高汤煮开加盐和味精收汁,鱼肉斜刀切块,加盐,味精料酒拌匀,再加一个蛋清拌匀,最后加一点淀粉拌至上浆,整个过程不低于5分钟,烧一锅开水,水开后倒入鱼片划开,断生后关火让鱼片在水中养5分钟,利用这段时间将黄瓜莲藕切片垫在盘底,然后把鱼肉码放在蔬菜上,再铺上厚厚一层青椒酱,入开水锅蒸10分钟出锅,浇上一层热花椒油就可以开吃了。
& P3 W; r% C4 T. S4 y) j
" P2 f8 M" |: c' ? n
! b9 Z# \. r9 D1 [( [. s% @
7 M8 D! H6 i$ M6 k5 H9 x+ I+ u6 x1 @7 a/ M. S; D, e
, j1 [1 w6 H- W. Z
# @8 Q9 @+ j: R% v) u' r; {
1 K$ d( M/ [/ E2 I( D0 m7 T( x5 U) z4 U7 Y/ B- G9 S/ J6 k! q
" }, w h! B" C+ k+ `( {" e
9 y ]+ n y4 p4 e3 o) q: y5 e+ @7 ~- V, D0 M! M% u
6 Q0 W; F* T1 Q+ K
: ]7 M. u" p: X- T
2 m# E; a& `% Z# z8 _
. X! l1 J1 F' v9 c1 |% _0 ?4 |# J; a
! H4 q0 e/ ^# V
% Z5 C6 ?' O, u; K+ X. b9 n
) \: z1 p) X0 H5 q# `) v& i1 w3 M! D; J! X, |9 s8 w$ u
W2 T9 c! t; N# @/ D
- M& h7 R1 h0 U5 v! b
) ~" @8 `7 e" `/ D/ p+ A8 C8 F- i# O, O( J
7 ~) s* A' q2 l0 G* Z N
6 T" ~( c$ S) d1 ^6 ]! C' v. S5 k( r
# D" }' w2 M+ I; ~) l
! ?# ~" C' ?' W: U0 S) r
7 b6 {' A8 n$ w ~2 s8 y3 y% z6 A
- _. E& R+ `2 L, y/ C- d# ^/ R" D' \9 n5 ?2 A& |! _& k
; }) U, q; T. [5 @# ?
& o4 v4 ^% }5 {( {. p( V4 L) x* c' \/ ^5 N; @+ E- u1 t' q/ m, I. g
+ |7 \5 I# A3 y
/ l1 V: z5 _+ G4 A" ]3 b6 N* M; |: v- z3 W
3 [; O& S; m1 P1 u$ e8 r
" Y1 x7 G0 u4 N5 y& ~* ?$ F
- M. f+ I, S8 N: w
$ v3 J/ w9 a7 n5 G% Y* v2 r+ m5 d- R) b
% Q+ a) g! |3 t- s7 z- j4 g8 s ?% J1 Y; t
) U8 X* D/ y% h
6 z% S% b# Z* A1 J& N; \
+ H+ j' ~4 B8 l5 `; x, } `. W! E) F* v% r- Z' f# k, R: `
* z: A* w' d1 I+ R$ c0 a
' V3 b/ _( C4 i: o" \: n( O* V3 U: B# p* w2 u
% e4 H7 D% m9 \* ~% Y& ~% c- ^; r
# V n5 w* E. }
: V8 [" {& m9 m
0 v ?& `/ Q8 t& g' K" \* n y' b# R
0 ~8 m6 H+ f6 N9 M% D& Y5 E
2 f0 [ O9 A# k3 j, q$ T
g8 ?" K9 y/ v T3 \$ P- Z ]. ]
) s( x$ R8 a# i; T5 A. `9 ?0 D6 R! L1 X# R; [# R, ? S: y
4 P. Z. y- q2 U c6 h+ c6 M7 z2 h# S& n" m- o7 C9 L
, d/ S; K& J. R( q, {: I; }5 Z$ p |