原料:质地细嫩的鲜豆腐一块(一般重500克)、猪瘦肉片50克、水发木耳适量(依喜好可多可少)' V( Y, y$ {7 a
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把豆腐切成一寸左右方片,下温水中焯一下。
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开锅略煮捞出放入凉水中泡一下装盘待用。目的是去除豆腥味。木耳择好撕成小块。7 O$ ^7 a- @" C8 u6 C! s" u
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+ b/ A" L3 }: R3 d# M 葱白、葱叶分开切成葱花,姜切末。
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勺内放少许花生油,油5成热时下肉片,煸炒片刻下切好的葱白和姜末,炒出香味加入酱油适量(要能使豆腐炖上色)。加入热水或高汤,放入豆腐。
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2 ?5 c! e- L+ H$ Y' U 放盐,将木耳盖在豆腐上,加鸡精后小火炖至入味3 W1 V9 a' W; L
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! K# H# h0 e% s+ J& `! [ }9 Y- S 炖期间要用铲子轻轻铲动,以免粘锅 |