找回密码
 加入华同
搜索
黄金广告位联系EMAIL:[email protected] 黄金广告[email protected]
查看: 6890|回复: 28

今天中午在家做的清蒸鲈鱼

  [复制链接]
发表于 2011-2-9 00:21:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 unoyans 于 2011-2-12 00:41 编辑
6 p. i" l5 a# ^$ g9 A$ X, h8 b( }$ r7 K/ |% I/ y. ]; Y! [
      
, d6 _/ S9 d8 q% \( _% b4 R        放假回家后虽然天天都在吃饭,但总觉得吃的是气氛图个热闹。明晚的火车就要回北京了,这才想好好安安静静在家吃顿饭,于是和妈在楼下菜市场买回一条新鲜鲈鱼来清蒸。  D3 ^$ ~0 ]+ q3 M7 @

5 w9 W) O* ^$ e        鱼档的师傅剖鱼真是没话说,两分钟不紧不慢一条鲈鱼收拾得清清爽爽,并且剖成适合清蒸摆盘的形状。
, h0 ?# W7 p- _' e* s
) {% k, P# Q( M' X( o* U        我选的一条鱼,刚刚一斤多一点点。。。
. p' ~. B5 Q' K4 m
) \/ Z  K7 O5 _  p7 I* e0 K

5 \/ ^, M9 P3 P
$ r2 w0 q; f) [$ Y; |5 [- `/ Z  Q) c; f+ o) f  }  d" {) T3 ], ]
       鱼身下铺葱段,鱼身上放葱段姜片,去腥。; C2 r7 ?1 o) t% ^5 @0 ]1 \9 L
2 Q3 M8 U( B+ y# Z/ m/ ?
* w4 l9 i7 [% S: d

/ U0 y$ H8 u- o  e9 B
- m* P9 k4 e! e3 w3 i# M: N! }        锅内加水烧开,放鱼加锅盖隔水蒸。4 V+ O2 h+ |" ]5 {* n
        猛火蒸8-10分钟,一定必须是最大火(蒸螃蟹同理),时间根据鱼的大小稍稍调整。

6 l' \" m2 Y5 V) `" g+ I6 I2 j% y7 @+ H" U# t
! E2 S3 @: a. t' K! f( ]0 G
: g+ `6 x& e; I) y$ t! I
       时间到了出锅,将鱼里外的葱姜丢弃,盘内蒸出来的汤水倒掉------这是蒸鱼的关键,汤水集中了鱼腥,倒掉汤水,鱼就完全不腥啦。。。& c' S- A& o) k1 f
       我这条鱼不大,火候过了一点点,按粤菜蒸鱼的要求算失败,因为蒸爆皮了。不过自家吃,就不那么讲究啦。
- f! ?; T) Q2 D7 g% r- ~

" g' q& W6 Z1 X/ Z, v% g
" e7 Q& V8 }6 ^& P
, u4 L& m# r2 r- Z/ }3 B       将葱白切细丝铺鱼身上。没有专业工具削不出太细的葱丝,只能切成这个样子唉。
8 x* p9 c4 p* }* S% d+ N       然后从头到尾淋上蒸鱼酱油,我用的是海天。海天的蒸鱼豉油比李锦记的稍咸那么一丁点。。。
& }8 Z5 y( w1 ]4 B8 |
/ o4 i+ r# o3 S7 P, w( ^3 i
+ d. O, X7 ]0 c& O7 c* F
# ^  q' P- H$ A  x

8 j4 P( _9 r( J  o        最后一步,锅内加油烧热,淋在鱼身上。大功告成。。。
6 X2 {2 r  ~$ ^* Z* c9 H2 v: N( \' }0 Q) ?

, G/ ~5 V) r8 D  [$ H
& F+ D7 b5 R  j- w6 v, p! b( R* R8 x' ~7 B2 c& [$ Z7 o

1 A/ ^+ t* p- Z% c) Y4 T       蒸鱼最难掌握的是火候,必须保证从头至尾猛火一气呵成。时间短了怕没蒸透,蒸爆皮的话卖相不好水份也流失了些。3 o' B) P; `' y

$ ?  C1 |: `# G7 |       粤式清蒸鲈鱼,你也可以在家试试看。。
6 n' {7 n# l: E) c

8 S% x9 b3 Z- f% I$ Z5 z        

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?加入华同

×
发表于 2011-2-9 01:35:28 | 显示全部楼层
不错啊,看的我都流口水了
回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-2-9 01:38:13 | 显示全部楼层
回复 ablove 的帖子* L1 N) i$ e( ~. B; }
& E' t9 i; {( W0 u1 ]- r" V  [

' Z4 t, G8 q% g1 P" H    谢谢支持,新年快乐。。
回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-2-9 17:53:08 | 显示全部楼层
回复 朗笑 的帖子2 m* a7 M$ n+ y

6 l* c1 c3 Z4 D0 [3 {. p
1 b6 N8 V, S6 p& {      那有什么问题只要你吃得下哈哈。。。
回复

使用道具 举报

发表于 2011-2-10 11:23:13 | 显示全部楼层
真不错,香味都闻到了
回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-2-10 12:08:42 | 显示全部楼层
回复 dorado 的帖子
4 G( \, [9 y# ^8 D6 \0 ]$ l% z+ i% A
谢谢支持,新年快乐。。
回复

使用道具 举报

发表于 2011-2-11 23:27:53 | 显示全部楼层
做的不错,拍的也不错
回复

使用道具 举报

发表于 2011-2-13 16:05:58 | 显示全部楼层
我不会做蒸鱼呢,曾经蒸过一条鳊鱼,结果腥死了,最后拿出来红烧了。
回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-2-14 18:05:56 | 显示全部楼层
回复 likuaiting 的帖子! l4 R1 l7 x' p% x5 F

0 ^) }0 G# ]6 G) _; a6 O
- [2 I: E1 Z- Q8 k     鱼要新鲜,一定要有葱姜,还有最重要就是要倒掉蒸出来的汤水。
" P# C+ Y% K% J; _
6 |" d$ u6 B- ]+ G$ _: Z     鳊鱼蒸出来很嫩的,你再试下保证不腥。。
回复

使用道具 举报

发表于 2011-2-19 12:27:18 | 显示全部楼层
不错不错,味道不知怎样
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入华同

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|华人同志

GMT+8, 2026-1-1 13:07 , Processed in 0.098730 second(s), 4 queries , Redis On.

Powered by Discuz! X3.5

© 2001-2025 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表