|
|
|
本帖最后由 unoyans 于 2011-2-12 00:41 编辑 , Y. E3 y9 b+ b& x- R
. b7 H& g. U3 b8 G- M: Y- z
' y! T/ V8 m: R8 W+ O0 E
放假回家后虽然天天都在吃饭，但总觉得吃的是气氛图个热闹。明晚的火车就要回北京了，这才想好好安安静静在家吃顿饭，于是和妈在楼下菜市场买回一条新鲜鲈鱼来清蒸。
1 S! Q+ g1 K, _6 s/ d' o. D1 j: w' f4 F0 S; C% m) u' f
鱼档的师傅剖鱼真是没话说，两分钟不紧不慢一条鲈鱼收拾得清清爽爽，并且剖成适合清蒸摆盘的形状。
) P/ [, h3 {" m6 @# F6 \* o
0 G; z9 [( h/ m4 W" W, @" K; S 我选的一条鱼，刚刚一斤多一点点。。。2 w. P( d) K, q! S8 V+ p
% q# Y! f" c; O# \% g+ A# c; W
2 V( k3 p6 f9 j. o$ W6 L* y
7 m% T. i8 P- M! G* W' f. K
: s: K6 ~; w- z& Z& R+ s 鱼身下铺葱段，鱼身上放葱段姜片，去腥。
0 a% A6 G3 j4 k
$ M6 Y" Z$ Q! r+ L/ A4 R6 Z i: c/ J) U( s# J9 J& ]8 ~
9 | K: b3 D+ m# U0 l$ Z. a6 ?6 d4 {& C( s/ r1 L8 X, e/ v5 u
锅内加水烧开，放鱼加锅盖隔水蒸。+ `3 _+ v& Y$ L- |# k0 U! x
猛火蒸8-10分钟，一定必须是最大火（蒸螃蟹同理），时间根据鱼的大小稍稍调整。
. g# K6 S3 H7 x5 U- @" i. J
% D6 O& U5 G4 I8 |5 x T
7 K( h+ i: ~$ q) ~5 C6 R# R# ^5 ]& w/ v- B: \
时间到了出锅，将鱼里外的葱姜丢弃，盘内蒸出来的汤水倒掉------这是蒸鱼的关键，汤水集中了鱼腥，倒掉汤水，鱼就完全不腥啦。。。
9 \# m1 L- ^( {/ { 我这条鱼不大，火候过了一点点，按粤菜蒸鱼的要求算失败，因为蒸爆皮了。不过自家吃，就不那么讲究啦。7 r( h# Q- r1 G
3 L8 F4 s" \! S. }! J& \: B
/ k. ], K+ y+ E
% D* q6 r; p# T/ ]$ U& f 将葱白切细丝铺鱼身上。没有专业工具削不出太细的葱丝，只能切成这个样子唉。
! p* C+ I/ S' D. r/ i& A5 t2 r 然后从头到尾淋上蒸鱼酱油，我用的是海天。海天的蒸鱼豉油比李锦记的稍咸那么一丁点。。。1 r$ P3 b' Y- l e9 ^
5 `3 I) N1 S0 U( z Y: j- ?" d5 [: q; F+ ]# L8 K/ d
* |/ ]7 K, N* N
4 N, J! M8 G: u" {9 N 最后一步，锅内加油烧热，淋在鱼身上。大功告成。。。
- j7 y% O9 k& K1 d: }# O' C7 F& N p0 x. g' `# E- O/ s
. X5 j; B/ E" V3 v$ l4 n- e" D4 d6 L2 \( {$ w8 H7 G
- u6 c' Q/ T+ [! p
4 L0 @* k9 B4 [4 Q 蒸鱼最难掌握的是火候，必须保证从头至尾猛火一气呵成。时间短了怕没蒸透，蒸爆皮的话卖相不好水份也流失了些。# ^- L+ Z3 S7 H* h# H0 z
: l' i3 K# w, v1 c$ g
粤式清蒸鲈鱼，你也可以在家试试看。。
# J5 O. Y- |- [$ G
6 A6 l C2 B. [2 h |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？加入华同
×
|
狗仔卡
发表于 2011-2-9 00:21:24
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2011-2-9 01:35:28