今天中午在家做的清蒸鲈鱼

unoyans · 发表于 2011-2-9 00:21:24

本帖最后由 unoyans 于 2011-2-12 00:41 编辑


      放假回家后虽然天天都在吃饭，但总觉得吃的是气氛图个热闹。明晚的火车就要回北京了，这才想好好安安静静在家吃顿饭，于是和妈在楼下菜市场买回一条新鲜鲈鱼来清蒸。
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      鱼档的师傅剖鱼真是没话说，两分钟不紧不慢一条鲈鱼收拾得清清爽爽，并且剖成适合清蒸摆盘的形状。
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  }+ W7 a$ ]$ u% L       我选的一条鱼，刚刚一斤多一点点。。。

   鱼身下铺葱段，鱼身上放葱段姜片，去腥。

      锅内加水烧开，放鱼加锅盖隔水蒸。6 B) _" r' H8 s" ~' `$ O3 F
      猛火蒸8-10分钟，一定必须是最大火（蒸螃蟹同理），时间根据鱼的大小稍稍调整。

   时间到了出锅，将鱼里外的葱姜丢弃，盘内蒸出来的汤水倒掉------这是蒸鱼的关键，汤水集中了鱼腥，倒掉汤水，鱼就完全不腥啦。。。- j. C, N' R4 Z) @
   我这条鱼不大，火候过了一点点，按粤菜蒸鱼的要求算失败，因为蒸爆皮了。不过自家吃，就不那么讲究啦。

   将葱白切细丝铺鱼身上。没有专业工具削不出太细的葱丝，只能切成这个样子唉。9 D, w% z, h6 C/ O- a
   然后从头到尾淋上蒸鱼酱油，我用的是海天。海天的蒸鱼豉油比李锦记的稍咸那么一丁点。。。

      最后一步，锅内加油烧热，淋在鱼身上。大功告成。。。

   蒸鱼最难掌握的是火候，必须保证从头至尾猛火一气呵成。时间短了怕没蒸透，蒸爆皮的话卖相不好水份也流失了些。
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' v0 d6 z( U8 c* O    粤式清蒸鲈鱼，你也可以在家试试看。。

ablove · 发表于 2011-2-9 01:35:28

不错啊，看的我都流口水了

unoyans · 发表于 2011-2-9 01:38:13

回复 ablove 的帖子

谢谢支持，新年快乐。。

unoyans · 发表于 2011-2-9 17:53:08

回复朗笑的帖子

那有什么问题只要你吃得下哈哈。。。

dorado · 发表于 2011-2-10 11:23:13

真不错，香味都闻到了

unoyans · 发表于 2011-2-10 12:08:42

回复 dorado 的帖子

谢谢支持，新年快乐。。

eaoo · 发表于 2011-2-11 23:27:53

做的不错，拍的也不错

likuaiting · 发表于 2011-2-13 16:05:58

我不会做蒸鱼呢，曾经蒸过一条鳊鱼，结果腥死了，最后拿出来红烧了。

unoyans · 发表于 2011-2-14 18:05:56

回复 likuaiting 的帖子

鱼要新鲜，一定要有葱姜，还有最重要就是要倒掉蒸出来的汤水。

鳊鱼蒸出来很嫩的，你再试下保证不腥。。

tutu175807 · 发表于 2011-2-19 12:27:18

不错不错,味道不知怎样

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