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本帖最后由 unoyans 于 2011-2-12 00:41 编辑
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, d6 _/ S9 d8 q% \( _% b4 R 放假回家后虽然天天都在吃饭，但总觉得吃的是气氛图个热闹。明晚的火车就要回北京了，这才想好好安安静静在家吃顿饭，于是和妈在楼下菜市场买回一条新鲜鲈鱼来清蒸。 D3 ^$ ~0 ]+ q3 M7 @
5 w9 W) O* ^$ e 鱼档的师傅剖鱼真是没话说，两分钟不紧不慢一条鲈鱼收拾得清清爽爽，并且剖成适合清蒸摆盘的形状。
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) {% k, P# Q( M' X( o* U 我选的一条鱼，刚刚一斤多一点点。。。. p' ~. B5 Q' K4 m
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鱼身下铺葱段，鱼身上放葱段姜片，去腥。; C2 r7 ?1 o) t% ^5 @0 ]1 \9 L
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- m* P9 k4 e! e3 w3 i# M: N! } 锅内加水烧开，放鱼加锅盖隔水蒸。4 V+ O2 h+ |" ]5 {* n
猛火蒸8-10分钟，一定必须是最大火（蒸螃蟹同理），时间根据鱼的大小稍稍调整。
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时间到了出锅，将鱼里外的葱姜丢弃，盘内蒸出来的汤水倒掉------这是蒸鱼的关键，汤水集中了鱼腥，倒掉汤水，鱼就完全不腥啦。。。& c' S- A& o) k1 f
我这条鱼不大，火候过了一点点，按粤菜蒸鱼的要求算失败，因为蒸爆皮了。不过自家吃，就不那么讲究啦。- f! ?; T) Q2 D7 g% r- ~
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, u4 L& m# r2 r- Z/ }3 B 将葱白切细丝铺鱼身上。没有专业工具削不出太细的葱丝，只能切成这个样子唉。
8 x* p9 c4 p* }* S% d+ N 然后从头到尾淋上蒸鱼酱油，我用的是海天。海天的蒸鱼豉油比李锦记的稍咸那么一丁点。。。& }8 Z5 y( w1 ]4 B8 |
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8 j4 P( _9 r( J o 最后一步，锅内加油烧热，淋在鱼身上。大功告成。。。
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1 A/ ^+ t* p- Z% c) Y4 T 蒸鱼最难掌握的是火候，必须保证从头至尾猛火一气呵成。时间短了怕没蒸透，蒸爆皮的话卖相不好水份也流失了些。3 o' B) P; `' y
$ ? C1 |: `# G7 | 粤式清蒸鲈鱼，你也可以在家试试看。。6 n' {7 n# l: E) c
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狗仔卡
发表于 2011-2-9 00:21:24
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