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本帖最后由 unoyans 于 2011-2-12 00:41 编辑 g5 l+ X: ^ F. h/ {0 Z) j
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' J4 r% I) F( _4 I 放假回家后虽然天天都在吃饭，但总觉得吃的是气氛图个热闹。明晚的火车就要回北京了，这才想好好安安静静在家吃顿饭，于是和妈在楼下菜市场买回一条新鲜鲈鱼来清蒸。
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5 ^) G7 @1 p/ W 鱼档的师傅剖鱼真是没话说，两分钟不紧不慢一条鲈鱼收拾得清清爽爽，并且剖成适合清蒸摆盘的形状。8 B8 c Y8 Q. B1 j: c
& g0 m& b7 j2 H" T: Q 我选的一条鱼，刚刚一斤多一点点。。。
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鱼身下铺葱段，鱼身上放葱段姜片，去腥。1 X6 X) b1 n8 C' z/ S
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锅内加水烧开，放鱼加锅盖隔水蒸。3 Z P, E# T- B% w1 S
猛火蒸8-10分钟，一定必须是最大火（蒸螃蟹同理），时间根据鱼的大小稍稍调整。! t, j1 b, H8 ?0 l
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! o2 o" \9 D# G9 ]( c: I 时间到了出锅，将鱼里外的葱姜丢弃，盘内蒸出来的汤水倒掉------这是蒸鱼的关键，汤水集中了鱼腥，倒掉汤水，鱼就完全不腥啦。。。
$ ~1 u8 K" \6 [- i' g ~ 我这条鱼不大，火候过了一点点，按粤菜蒸鱼的要求算失败，因为蒸爆皮了。不过自家吃，就不那么讲究啦。) g; _% @* D$ c( W
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将葱白切细丝铺鱼身上。没有专业工具削不出太细的葱丝，只能切成这个样子唉。4 V( v; R% m% c4 l
然后从头到尾淋上蒸鱼酱油，我用的是海天。海天的蒸鱼豉油比李锦记的稍咸那么一丁点。。。
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; G, P. P* ]% g9 f# L0 m 最后一步，锅内加油烧热，淋在鱼身上。大功告成。。。1 Y8 m4 i' [) [8 V# {
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! W; ?8 `% }: G: K7 n 蒸鱼最难掌握的是火候，必须保证从头至尾猛火一气呵成。时间短了怕没蒸透，蒸爆皮的话卖相不好水份也流失了些。) Q v [. A- X, q" U
$ p1 C- I0 {% N, l4 X 粤式清蒸鲈鱼，你也可以在家试试看。。; J! d8 J; d3 x/ C
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狗仔卡
发表于 2011-2-9 00:21:24
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