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本帖最后由 unoyans 于 2011-2-12 00:41 编辑
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: H: T2 y- v( d. g5 o 放假回家后虽然天天都在吃饭，但总觉得吃的是气氛图个热闹。明晚的火车就要回北京了，这才想好好安安静静在家吃顿饭，于是和妈在楼下菜市场买回一条新鲜鲈鱼来清蒸。
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鱼档的师傅剖鱼真是没话说，两分钟不紧不慢一条鲈鱼收拾得清清爽爽，并且剖成适合清蒸摆盘的形状。( [$ ?' f# h& T @+ V; k$ U$ B/ ]; U
2 K9 m+ j( M" r+ M. X 我选的一条鱼，刚刚一斤多一点点。。。
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4 Z% {7 Y- U) t# G) Q7 Q7 K 鱼身下铺葱段，鱼身上放葱段姜片，去腥。3 c: \6 z8 t2 y2 }
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锅内加水烧开，放鱼加锅盖隔水蒸。
/ I0 D: n1 z. D 猛火蒸8-10分钟，一定必须是最大火（蒸螃蟹同理），时间根据鱼的大小稍稍调整。- N+ _7 S$ H" e
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时间到了出锅，将鱼里外的葱姜丢弃，盘内蒸出来的汤水倒掉------这是蒸鱼的关键，汤水集中了鱼腥，倒掉汤水，鱼就完全不腥啦。。。
. j; y5 A0 V" @0 Z) R/ U 我这条鱼不大，火候过了一点点，按粤菜蒸鱼的要求算失败，因为蒸爆皮了。不过自家吃，就不那么讲究啦。
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" Y6 j- E( s: g# d M% o+ ` 将葱白切细丝铺鱼身上。没有专业工具削不出太细的葱丝，只能切成这个样子唉。7 U/ p- G- B3 a( J4 b: F
然后从头到尾淋上蒸鱼酱油，我用的是海天。海天的蒸鱼豉油比李锦记的稍咸那么一丁点。。。$ i8 ]( g2 B& s& u' Z2 }
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9 s& }; a. B( L* g/ b3 I4 |% {7 D# N 最后一步，锅内加油烧热，淋在鱼身上。大功告成。。。" F1 x3 _9 O7 T! V
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蒸鱼最难掌握的是火候，必须保证从头至尾猛火一气呵成。时间短了怕没蒸透，蒸爆皮的话卖相不好水份也流失了些。
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粤式清蒸鲈鱼，你也可以在家试试看。。5 o* |- e- ^- t+ ]
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狗仔卡
发表于 2011-2-9 00:21:24
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