今天中午在家做的清蒸鲈鱼

unoyans

7 L5 }, V/ z' b
      
        放假回家后虽然天天都在吃饭，但总觉得吃的是气氛图个热闹。明晚的火车就要回北京了，这才想好好安安静静在家吃顿饭，于是和妈在楼下菜市场买回一条新鲜鲈鱼来清蒸。

0 A+ d$ c, L; l9 f9 N' }        鱼档的师傅剖鱼真是没话说，两分钟不紧不慢一条鲈鱼收拾得清清爽爽，并且剖成适合清蒸摆盘的形状。
. ]3 A* }+ R' m& {8 n, v" Y& _
        我选的一条鱼，刚刚一斤多一点点。。。


( j" ^: _( z$ F' Y1 [6 O
  u; L2 _) w# |# C: R
5 e9 K. P  y! }5 ?       鱼身下铺葱段，鱼身上放葱段姜片，去腥。

& |/ ]- o) V) d# A/ l9 K3 d


3 _$ A9 B; t5 f) _6 m! W( d& B        锅内加水烧开，放鱼加锅盖隔水蒸。
        猛火蒸8-10分钟，一定必须是最大火（蒸螃蟹同理），时间根据鱼的大小稍稍调整。
$ w0 E9 e$ F8 B* ~: S" @

% \  u2 A, q5 G5 D: D0 d" \& ~3 R! T
* A* J4 e" f9 e' i       时间到了出锅，将鱼里外的葱姜丢弃，盘内蒸出来的汤水倒掉------这是蒸鱼的关键，汤水集中了鱼腥，倒掉汤水，鱼就完全不腥啦。。。
       我这条鱼不大，火候过了一点点，按粤菜蒸鱼的要求算失败，因为蒸爆皮了。不过自家吃，就不那么讲究啦。
+ Y/ q; k7 F# h! g# v
8 Y; X8 C9 {" B: f

       将葱白切细丝铺鱼身上。没有专业工具削不出太细的葱丝，只能切成这个样子唉。
       然后从头到尾淋上蒸鱼酱油，我用的是海天。海天的蒸鱼豉油比李锦记的稍咸那么一丁点。。。

+ U- R+ x  \1 }


* b$ e) ]( j4 F5 u        最后一步，锅内加油烧热，淋在鱼身上。大功告成。。。


+ S" u! m7 a- X3 \8 }  K6 R
9 T5 [8 @" h, m2 x, y  `
4 G' F3 ~- d$ f3 Q
: d0 h& O: C* |9 u       蒸鱼最难掌握的是火候，必须保证从头至尾猛火一气呵成。时间短了怕没蒸透，蒸爆皮的话卖相不好水份也流失了些。

& \0 r* E: q, d) w5 [" g: D       粤式清蒸鲈鱼，你也可以在家试试看。。

        

ablove

不错啊，看的我都流口水了

unoyans

回复 ablove 的帖子
9 c) k$ F" o- z: x; F$ D& }+ m0 Z

    谢谢支持，新年快乐。。

unoyans

回复 朗笑 的帖子
- V6 K4 m3 [% u8 g: ?5 }& W
5 s" V6 g" C( A3 _
% p  s& d$ _; N/ c1 H2 K. n4 ~      那有什么问题只要你吃得下哈哈。。。

dorado

真不错，香味都闻到了

unoyans

回复 dorado 的帖子
  d( p( H9 W. A% ~& D1 a5 r! f
$ N; S* L+ l# e谢谢支持，新年快乐。。

eaoo

做的不错，拍的也不错

likuaiting

我不会做蒸鱼呢，曾经蒸过一条鳊鱼，结果腥死了，最后拿出来红烧了。

unoyans

回复 likuaiting 的帖子
6 i0 A, i  ]) S0 Q# a3 U

; p" D; B. B3 h7 v3 w; [' f     鱼要新鲜，一定要有葱姜，还有最重要就是要倒掉蒸出来的汤水。
) k" o! ~9 q4 V/ y3 n, ~" e2 f5 M9 M
: k1 F9 e/ _+ [     鳊鱼蒸出来很嫩的，你再试下保证不腥。。

tutu175807

不错不错,味道不知怎样