今天中午在家做的清蒸鲈鱼

unoyans

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        放假回家后虽然天天都在吃饭，但总觉得吃的是气氛图个热闹。明晚的火车就要回北京了，这才想好好安安静静在家吃顿饭，于是和妈在楼下菜市场买回一条新鲜鲈鱼来清蒸。
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        鱼档的师傅剖鱼真是没话说，两分钟不紧不慢一条鲈鱼收拾得清清爽爽，并且剖成适合清蒸摆盘的形状。
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        我选的一条鱼，刚刚一斤多一点点。。。

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       鱼身下铺葱段，鱼身上放葱段姜片，去腥。
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        锅内加水烧开，放鱼加锅盖隔水蒸。
: L6 q5 R$ T9 o5 F1 z- P        猛火蒸8-10分钟，一定必须是最大火（蒸螃蟹同理），时间根据鱼的大小稍稍调整。

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, {9 b8 \, c6 B# t1 N8 v+ g       时间到了出锅，将鱼里外的葱姜丢弃，盘内蒸出来的汤水倒掉------这是蒸鱼的关键，汤水集中了鱼腥，倒掉汤水，鱼就完全不腥啦。。。
! p, Q3 K' y* A3 q       我这条鱼不大，火候过了一点点，按粤菜蒸鱼的要求算失败，因为蒸爆皮了。不过自家吃，就不那么讲究啦。
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       将葱白切细丝铺鱼身上。没有专业工具削不出太细的葱丝，只能切成这个样子唉。
       然后从头到尾淋上蒸鱼酱油，我用的是海天。海天的蒸鱼豉油比李锦记的稍咸那么一丁点。。。

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* [$ P1 M3 `) _% z! L: a. c0 w- G; a5 _. R        最后一步，锅内加油烧热，淋在鱼身上。大功告成。。。
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       蒸鱼最难掌握的是火候，必须保证从头至尾猛火一气呵成。时间短了怕没蒸透，蒸爆皮的话卖相不好水份也流失了些。
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       粤式清蒸鲈鱼，你也可以在家试试看。。

        

ablove

不错啊，看的我都流口水了

unoyans

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0 V4 c: A, d2 r+ ]    谢谢支持，新年快乐。。

unoyans

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      那有什么问题只要你吃得下哈哈。。。

dorado

真不错，香味都闻到了

unoyans

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谢谢支持，新年快乐。。

eaoo

做的不错，拍的也不错

likuaiting

我不会做蒸鱼呢，曾经蒸过一条鳊鱼，结果腥死了，最后拿出来红烧了。

unoyans

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- l- Z9 B; |$ h* _. I     鱼要新鲜，一定要有葱姜，还有最重要就是要倒掉蒸出来的汤水。
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( X& f- E8 h, B. _; l; `     鳊鱼蒸出来很嫩的，你再试下保证不腥。。

tutu175807

不错不错,味道不知怎样