6 t$ Q" z4 _1 O7 x* \" W/ @- w??玛歌酒庄的红酒,通常要在发酵罐中放3个星期,再在新橡木桶中放18-24个月。酒庄的正牌酒单宁丰厚,可历久藏,通常应该在20-30年后饮用为宜。8 b) n: }2 S. h: p
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??玛歌酒庄位于波尔多酒区的梅多克分产区,气候土壤条件得天独厚。葡萄园面积87公顷,其中78公顷种植葡萄,产量很小。平均葡萄树龄为35年。葡萄品种以赤霞珠为主,占75%左右。2 T5 g4 V: t6 ]& r. H
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??玛歌酒庄以红葡萄酒为主,有少量白葡萄酒。正牌酒为玛歌酒庄,副牌酒为"红楼" Pavillion Rouge。; O* |) F0 S; t4 g' I, I) m
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??玛歌酒庄的城堡建于拿破仑时期,是梅多克地区最宏伟的建筑之一。 6 g8 j2 \# m5 n5 n3 B2 a, A1 D' W0 q# j% A
??2001年11月,我国的胡锦涛主席访问法国途经波尔多市时,曾被安排访问玛歌酒庄。2 B0 A& `. e$ L" o
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& r4 b5 E' V8 M9 a3 Z# N3 J 拉斐酒庄 Chateau Lafite-Rothschild (Pauillac) ) {* e. `0 p+ t$ I4 h
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??拉斐酒庄是1855年波尔多葡萄酒评级时的顶级葡萄酒庄之一。连同奥比安酒庄、拉图酒庄、玛歌酒庄及1973年入选的茂同酒庄,并称波尔多"五大"名庄。拉斐酒庄被认为是"五大"中最典雅的。 - T$ u# Q0 g: N2 C5 C2 ]; a% @( @# ?0 }. i' @% ?
??拉斐酒庄历史悠久,已有数百年历史。自17世纪西格家族入主后,酒品得到大幅提升。老西格去世后,其次子亚力山大与波尔多另一名庄拉图酒庄的女继承人结婚,此举使他们的儿子小亚力山大成为掌控"五大"中两大名庄的"葡萄王子" Prince des Vignes。; C2 M; T0 [7 p/ ]+ k, d& I- r
* ~% @# A$ W ?, e. F3 q+ H% R8 H5 T??18世纪,拉斐酒庄已为英国伦敦的酒商们所推崇,而且成为了法国国王路易十五的宫廷御酒。传说,法属圭亚那总督履任前,曾咨询波尔多的医生带哪种酒去上任喝好,医生当时推荐拉斐酒为最保健养颜的葡萄酒。当总督回国述职拜见法国国王时,后者惊讶地发现总督与出发时比较象是年轻了25岁。总督将此归因于拉斐酒的功效,从此,王后和宠妃们都争喝拉斐酒,一时成为宫廷时尚。对法国葡萄酒痴迷有加的美国前总统托马斯-杰弗逊也对拉斐酒庄评价甚高。- }& S0 y0 c A; u
4 f9 B: X* Z& e3 ]9 ?% ^# y??经过战乱和数易其主后,1868年,银行家罗特施德男爵 Baron de Rothschild 以八倍市盈率买入酒庄,成为拉斐酒庄的新主人,其家族经营一直延续至今。现任庄主埃里克-罗特施德男爵 Eric de Rothchild上任于1974年,其锐意革新和苦心经营使得拉斐酒摆脱了60-70年代的平凡而重新达到巅峰。 6 R3 Q1 U1 ? B; D. N6 z1 | 4 n1 v8 u) k* v2 Y$ \??拉斐酒庄的红酒,通常要在不锈钢发酵罐中放3个星期,再在新橡木桶中放18-24个月。酒庄的正牌酒单宁丰厚,可历久藏。 4 q: U% X0 ~3 T 4 l2 u. O- j5 O2 O* E??拉斐酒庄位于波尔多酒区的梅多克分产区,气候土壤条件得天独厚。葡萄园面积100公顷,在列级酒庄中是最大的。平均葡萄树龄为40年。葡萄品种以赤霞珠为主,占71%左右。 4 M/ [; o' U% _ 7 V; D& n* M9 a9 V8 [! ^" b??拉斐酒庄以红葡萄酒为主。正牌酒为拉斐酒庄Chateau Lafite Rothchild,副牌酒为Carruades de Lafite。( x3 x4 v3 K( `6 m
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??拉斐酒庄的所有者罗特施德家族近年还收购了波尔多数家列级酒庄,并在美国和南美等地收购有多家葡萄园。 / ]' _( d& I/ j* Z. O1 }7 C, R) e, A4 v" w7 b7 Z# X. N5 r. _, N
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- P! A; `, p+ J% |3 V5 D* q拉图酒庄 Chateau Latour (Pauillac) ! Y- c# q* W3 {& Y& b. l+ P o0 [ ( H$ J- ?0 S, q1 X. L??拉图酒庄是1855年波尔多葡萄酒评级时的顶级葡萄酒庄之一。连同奥比安酒庄、玛歌酒庄、拉斐酒庄及1973年入选的茂同酒庄,并称波尔多"五大"名庄,风格在"五大"中最为刚劲浑厚。 " L8 r/ ^! C2 P# N- Z( z- Y - A) m6 b! g; X* I1 p"拉图"la tour在法文里是"城楼"的意思,酒庄的标志就是一头7 d( P7 u0 @1 N
雄狮骑在城楼上。因为这里曾于1378年建有城堡,俯瞰吉伦特河口,战略位置重要,历来为兵家必争之地。英法百年战争时这里曾发生过战役。原城楼是两层方型石塔,现已不存在了,现在我们通常看到的拉图酒庄的圆型城堡照片,其实是17世纪兴建的信鸽楼。 . b3 e2 \# ?4 [( w. G6 p# U x1 a6 ~- @. D3 a5 t3 P. `
拉图酒庄酿造葡萄酒的伟大历史始于1718年,当拥有拉斐酒庄的西格家族与拉图酒庄的女儿联姻,"葡萄酒王子"亚力山大接手酒庄并购得茂同酒庄,集多家名庄于一身。西格家族拥有拉图酒庄到1962年。1963年,英资财团收购75%的股权,后追加到93%,直到1993年英资股权被欧洲首富法国投资家毕诺Pinault以8600万英镑收购,拉图酒庄才重回法国人的怀抱。值得一提的是,葡萄酒王子死后,他家族的人拥有股权却无心管理酒庄,只好委托酒庄经理打理,经营权与所有权的分离使每年的酒庄帐目和经营报告详尽完整,连续250多年资料充实。% }4 N$ C) f$ O6 F1 S: a0 A1 j' z
; n8 S+ _( @) D. m/ y, [拉图酒庄早在清末就已被国人认识,在当时的葡萄酒谱里,这类顶级酒被称为"大酒",音译为"拉都",似乎比"拉图"更有王者之气。( x! O/ z! X% r# B T
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- m% ^8 C( l# r9 E 第二站、 勃艮第产区 BOURGOGNE -法国葡萄酒之王8 z( y9 X! _# z
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( w8 t c: S& L9 Y5 B+ X一、勃艮第产区简介 9 u# Y7 v9 @1 Y O+ G
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地里问题 $ w+ [% y& ?5 I, j z: W0 Q* r: j
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法国传统重要的葡萄酒产区都在河边。波尔多的吉伦特河Gironde、勃艮第的沙恩纳河Saone、隆河谷地Rhone、卢瓦尔河谷地Loire、香槟产区的马恩河Marne、干邑区的沙朗德河Charentes…。葡萄酒AOC级别产区法律上强制规定不准人工灌溉,因此河流所带來的水份便不可或缺。 7 t5 _. `# @! W9 y & b0 Y9 H2 p0 m4 y& i. X+ g
勃艮第产区的历史" x2 {) `- ^( R4 P9 V/ T
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考古学证据显示,勃艮第葡萄栽植的历史始于公元二世纪。罗马帝国时代,葡萄田属于当地的贵族和教会所有,貴族必需上缴給皇帝高额稅赋。教会因宗教祭祀需求而有专门种植葡萄田的僧侶;以上两点是中世纪葡萄酒文化发展的命脉。一直到公元三世纪,北方的蛮族入侵罗马帝国高卢省,葡萄酒的发展面临严重威胁,宗教是唯一维系葡萄酒生存的发展条件。到了十八世纪法國大革命之后,貴族逃离勃艮第,葡萄田皆转移到一般平民手中,这也就是为何勃艮第葡萄田分割成小块状的原因。十九世紀交通运输渐渐发达,勃艮第葡萄酒也就与时俱进,开始扬名国际。勃艮第葡萄酒就是帶有浓厚人文色彩的精致农业。3 `+ S6 @7 W3 b# p# N
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* e, Z9 @6 S. W( R/ f$ _8 x( S 话说,欧洲中世纪文明在经过了11-13世纪的全盛期之后,开始进入了中世纪晚期的衰落状态。不过,这种衰落并非像一般所理解的那样,是经济的萧条、政治的混乱和文化的衰微。相反,中世纪晚期的城市经济和王权政治获得了重大发展。虽然当历史的脚步刚刚跨入14世纪时,欧洲突然发生了一连串灾难性事件,如粮食减产和食物普遍缺乏使整个欧洲为饥饿所困;黑死病瘟疫袭击了欧洲绝大部分地区,四分之一或三分之一的人因此而丧命;劫后余生、惊魂未定的群众陷入了狂热病态的宗教迷信,以至引发了可怕的屠杀犹太人的运动;上述原因造成经济和社会问题的紧张,最终招致农民起义。与此同时,英法之间开始了百年战争。这一切其实都是表象,实际上中世纪晚期的衰落就在于天主教作为主导意识形态的文明的衰落,在于整个中世纪统一的宗教文化和精神世界陷入了危机。最直接的后果就是“阿维农之囚”事件。" Y3 X$ U! L1 S
, W- w9 v& v' B5 k6 n+ a5 _ 3 `1 T8 T1 C0 q今天的阿维农avignon ; N+ M) }1 K3 J2 k8 _9 H4 r$ g$ J, P O/ S7 a' W: t& | 在中世纪的全盛期,教皇政权是基督教世界的统治机关,在教皇指导下整个西欧是一个相对统一的基督教世界的王国。然而,在中世纪晚期,教皇权力开始瓦解,教会政治进入败落的状态。各国君主的权力日益增长,教皇越来越陷入欧洲政治的旋涡。在虔诚的基督徒心中,教皇不再像是基督的使者,而更像是一个世俗统治者。教会与国家争雄的失败导致教皇成为“阿维农之囚”以及更为可怕的教会大分裂。与此同时,教廷腐败,教皇和神职人员生活堕落,而宗教的改革家以及国家政治理论家们,更是激烈地批判和否定教皇的权威,使整个教会陷于道德和精神危机。结果,基督教会不可避免地衰落了,由教皇指导的统一的基督教世界王国的中世纪理想也随之遭到了破灭。 Z' I9 ?) H) m) ~$ @
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昔日曾经作为天主教教廷的阿维农教皇城堡 7 e O$ ^8 E! H1 i: L2 z ' B( ~4 Z; L4 m; q2 E 自从教皇英诺森三世使罗马教廷的世俗权力达到顶峰以来,在教权与王权之间,特别是在罗马教廷与德意志神圣罗马帝国之间的长期斗争中,教权最终取得了对于皇权的胜利,而德意志国家的统一也因此而受到了严重的削弱,陷于四分五裂的封建割据状态。然而,法兰西王国经过从12世纪开始的200年左右不断加强王权的过程,至14世纪初期腓力普四世的时代,已经变得日益强盛起来。在王权与教权的关系上,由于教皇与德皇之间不断进行较量和冲突,于是,法王开始代替德皇扮演罗马教皇禁卫军的角色,继而又一步步发展为抵制教皇以至最终控制教皇的地步。有这样一段富于想象和夸张色彩的文学化的语言,对教皇的窘境作了生动的形容:“当精于算计的教皇与虔诚而野蛮的德国王侯相对峙时,教皇赢得了最终的胜利。……当教会开始把法国人当作主要对手时,教皇就遇上了一些与他同样具有文明的拉丁文化遗传因子、同样以一种实用主义的态度来对待信仰和同样精于算计、擅长权谋的敌人。而且尤其令教皇们头痛的是,这些法国对手们具有双重的恶棍特点:一方面他们具有德国皇帝和王侯们的那种动辄诉诸武力的蛮横脾性,却又不具有德国人的虔信和愚钝;另一方面,他们具有罗马教皇和主教们的种种奸狡、机智和阴险特性,却不具有后者‘君子动口不动手’的温文尔雅的风范。这些法国人把日耳曼文化的野蛮恶习和拉丁文化的文明恶习熔于一炉,因此当教会面对这样的双料恶棍时,它就不可避免地走向了衰落。” 3 r6 A* M& l' ^5 s' U" V7 {* H+ B
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高大的教皇城堡实际上却由法国国王的意志来操纵. h" l( ^4 F: i( _* }
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13世纪末14世纪初在位的教皇博尼法斯八世,继续坚持教皇权力高于世俗统治者的权力,要求所有想得到拯救的人必须服从教皇,世俗统治者犯了错误,也要接受教皇的审判,而教皇只接受上帝的审判。然而,权力日益增长的法王腓力普却极力摆脱教皇的控制,他采取了许多加强王权的措施,任用一批市民出身并精通罗马法的法学家,免去了一向把持司法机关的神职人员。为了满足英法战争的需要,他下令向教堂征收捐税,并向圣殿骑士团借款。这种举动显然是无视未经教皇同意不得向教堂征税的规定。对此,教皇发布通谕,国王或领主不得擅自向教产征税,神职人员也不得缴纳此税,违者革除教籍。然而,腓力普四世针锋相对,不仅强行征税,而且禁止法国金银货币出境,使罗马教廷的财政受到沉重打击,也使意大利银行家的利益严重受损,教皇的政敌也趁机反对他。博尼法斯八世在各方面的压力下,只好承认法王在国家急需时可以征收教产捐税。教皇在与法王的第一次较量中失败了。 . T" c5 x" A% K3 N! S7 v# r9 S& }9 o! y" c: @8 O T
教皇城堡哥特式钟楼 : K& P6 T0 G3 ]$ g : v% B& c% ?% ?1301年腓力普四世以叛国罪逮捕审讯了一位法国主教。博尼法斯八世警告说,这是违反教会法传统的行为。按照教会法规定,国家无权审判神职人员。教皇下了教谕进行谴责,命令法王予以释放,并通令法国主教到罗马开会,讨论教会处境问题。腓力普四世却下令禁止法国主教前往罗马,并且召集了由僧侣、贵族和市民参加的法国历史上第一次三级会议,获得了与会者的一致支持。为此,教皇发布了《一圣通谕》,重申了教皇的最高权力,并革除腓力普四世的教籍。愤怒的法王决定废黜教皇另立新教皇,于是,1303年法王逮捕教皇使节,并派人潜往罗马,勾结教皇的政敌,在教皇宫邸逮捕了教皇。这一次,博尼法斯八世遭受了更大的挫折和耻辱,不久便告辞人世。腓力普四世对待教皇的暴力行为,得到了法国人的普遍拥护,也未受到英、德、意群众的反对,这表明教皇权势已进入没落的时代,从此,法王控制了罗马教廷。 4 l g) f4 y3 C( X1 ~, J9 c g- U8 _$ I# I$ T
城堡后方高耸的教皇礼拜堂看起来就是法国人的城堡要塞 9 v. j, Z( O3 x5 W 2 F1 J1 O( D7 a& D1305年教廷在腓力普四世的压力下,选举法国人克雷门五世为教皇。因意大利政局动荡,而克雷门五世在罗马又缺乏地方势力的强有力支持,在腓力普四世的授意下,教皇于1309年将教廷迁至法国南部的阿维农。随后,克雷门五世取消了博尼法斯八世颁布的一切禁令,还修改了《一圣通谕》,恢复法王教籍,发布《荣耀君主》,承认世俗王国是上帝直接设立的,并在腓力普四世的策划下,又裁减了圣殿骑士团。这些严重打击了教廷的声望和独立性,标志着新兴君主政体的世俗势力控制中世纪社会的国际因素的全面胜利。从此,阿维农教廷连续7任教皇都是受法王控制的法国人,教廷仿佛成了法国的一个行政机构。从1309年至1377年的这段时期被称为“教皇巴比伦之囚时期”。" w# T# Z$ h( D( [2 C+ o
- }. @7 q( w& _% T2 _ : {5 a' M+ E8 W6 v 8 i: L2 O5 h/ Z) f% S- c6 k1 b . N( [% n7 E5 f- X7 V9 q! o L8 r! t+ \; c( I7 X! T! @ 第四站、 香槟产区 CHAMPAGNE ——一个偷酒喝的天主教僧侣创造的神话 5 \4 a* r- v5 ^: P3 W 8 ~) J8 m# A% ]# D3 ^ 0 t/ f8 G/ k* T! j L$ [0 z* y : c$ B2 e* F% Y3 U D. l; l% Y 6 F4 A( g1 z4 J( }$ ` , F* A* O8 `. S$ m4 Z2 v8 P* D' C7 g0 Y! n2 I
三个世纪以来香槟酒一直是法式生活艺术的一部分 k7 Z6 Z, z& Z- j9 g
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最初的香槟酒是“清明透亮,新鲜淡雅并微微颤动”。这正是其成功所在。6 j9 c* c5 w9 t! U* f! G
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香槟人在对这些特点加以完善时表现出了自己的智慧。这正是其成功所在。 % {: u8 P3 r: s8 W / L9 T# m4 O6 ?+ H1 g, z 首先,在十七世纪末,他们决定不仅用白葡萄,也用红葡萄通过缓慢压榨的方法来生产白葡萄酒,获得一种少有的葡萄酒的光泽。 $ U0 m% e! F% \* ]6 N5 A9 K# Q! O/ f3 E n1 Z3 x
其次,他们又发现应该把不同产地的香槟酒勾兑在一起,实现期望达到的平衡。 ~+ a1 O& X; w# y; i# _& z
7 `% [: F* U9 K, V- U 最后是对气泡的把握,这是表现香槟人智慧的第三笔。 1 o1 y7 T& O0 `9 Y; k. B/ A$ K+ l9 E7 F. t- `5 b. Y, U
自国王在兰斯(Reims)地区加冕以来,香槟酒一直是国王和法国乃至全世界名流显贵餐桌上的佳酿。不但深受文人墨客的偏爱,还是体育运动、合同签字或家庭聚会的庆典上品。1 W# W3 Q3 I L! w6 V
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0 G) m5 P# _; o u/ } 一、香槟产区简介 ^& H7 c9 l2 a6 C t, T! B2 e) i# R0 ^- m% ~ x
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" I( U5 L8 s7 F; b) L$ \8 W # A7 }1 `! T4 V- d8 S: g7 Z , h1 K/ ]7 ^! r “香槟“一词来自法文"CHAMPAGNE"音译,意为香槟大区(法国的大区是相当于中国的省一级的行政区划,法国有23个大区,前面提到的勃艮第大区也是其中一个)。香槟大区位于法国北部巴黎东边,气候寒冷且土壤干硬,阳光充足,其种植的葡萄适于酿造起泡式葡萄酒——香槟酒。! p8 g" W L6 w% W
6 D) N0 M( s/ W" K5 c" ]· 由于原产地命名的原因,只有香槟产区生产的气泡葡萄酒才能称"香槟酒",其他地区产的此类葡萄酒只能叫"气泡葡萄酒"。根据欧盟的规定,欧洲其他国家的同类气泡葡萄酒也不得叫"香槟"。" p* h6 G, ^+ c4 w8 l0 W
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· 香槟产区有1万多个葡萄园,产品三分之一供出口。 % f9 t7 A* h% E$ D" \, v; W9 F4 }3 X 4 |, s T x& O# t6 @% r· 香槟酒的年份: ; }6 L; K B2 z" ?% Z/ V0 N* ]2 C3 a* `: I1 h
-不记年香槟:香槟酒如不标明年份,说明它是装瓶12个月后出售的。9 m% F$ [0 q7 c* ^8 H, I
-记年香槟: 香槟酒如果标明年份,说明它是葡萄采摘3年后出售的。 . U6 W) F* L! H2 Q, v% @- M4 B ' H% n9 J" r) b A0 ^# f& Z( p· 香槟及气泡葡萄酒的5级甜度划分:+ h2 I. ^- q( M
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-天然 BRUT: 含糖最少,酸。 ! b) b) q! M/ ]( [! M-特干 EXTRA SEC: 含糖次少,偏酸。6 n i5 ~5 a" H& ?6 E
-干 SEC: 含糖少,有点酸。 , K1 k5 B; s/ ^1 W2 ]! H: ]-半干 DEMI-SEC: 半糖半酸。 , d* j) L6 ]6 c7 _% d2 a-甜 DOUX : 甜. a3 k6 S" z' `: d6 b! U" ^' [1 ~
5 I1 h( J8 q; Q! P' G一般,甜香槟或半干香槟比较适合中国人的口味。 . a* f' t2 u, f; r2 m, |! y- ^+ I9 W1 W; T; J+ _
· 香槟依据其原料葡萄品种的划分:1 D ^) C/ l+ K: e/ S% g
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-用白葡萄酿造的香槟酒称"白白香槟"BLANC DE BLANC。4 s; ]2 f. N [6 @
-用红葡萄酿造的香槟酒称"红白香槟"BLANC DE NOIR。3 t Q' K8 P0 ~& B! l, z
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· 香槟品质的鉴别基本规律: 香槟酒如果气泡多且细,气泡持续时间长,则说明香槟品质好" @) q4 R8 V6 w& n
9 f! ^/ R& |; G+ m* B. t" B 另外,千万注意,大的知名酿酒商,往往还会在酒标上留下酿酒师的签名,作为几百年延续下来的惯例,此举更加重了香槟的艺术气质。每一个签名都是一段历史、一个世家、一段传奇,背后都有许多值得回味的经典故事。 0 V' T4 l5 L) e: q+ D) P2 h9 p2 i) H) a% l$ X3 c0 Z
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! @+ j* z8 X: L/ V3 O二、香槟产区的区域细分表 - K8 I: X9 {1 O7 F9 u+ g1 B
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在法定的香槟大产区名下,可细分为5大法定次产区,列表如下: 5 L& |8 Y! D5 ~+ }) `2 C% p9 @7 k ! U: y; z+ @$ L" I# h' u7 H6 }. c 9 o$ M0 Y! m' x# y1 l% q2 w5 w. Q9 V( i6 _ H6 ~ 次产区名 所辖著名酒庄名 8 c1 s8 q6 }) A2 A8 X. K
Montagne de Reims % ?0 I/ D4 ?3 @" `" @6 |2 y& m
汉斯山次产区 Bouzy, Verzenay, Verzy, Ambonnay, Mailly-Champagne, Sillery % ?8 y* _- e9 N- J8 a0 l# W% j + n& k- V; J; WCote de Blanc 5 ~! ^$ w/ ]: u. a; a L, k. D
白丘次产区 Cramant, Avize, Oger, Le Mesnil-Sur-Orger, Chouilly+ p: D7 |' b3 F4 H. A5 ^- a3 ?
8 L2 ]8 L8 j0 aVallee de la Marne ; i- b; q' e) s2 V9 t; z7 V. f马恩河谷次产区 Ay-Champagne, Mareuil-Sur-Ay; H, t- ~: Q1 s7 C& y
: k2 m$ t. ?1 E: Q1 n f9 C. NCote de Sezanne " R4 [7 W' q- m' R! H7 K6 ?' E赛萨讷丘次产区 Bethon, Villenauxe-la-Grande % G( e' P1 q% u6 n# j* C, _: _) {) A9 |" U; D
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Aube Vineyards1 u3 [5 @4 [* T7 T
欧布维亚次产区 Bar-sur-Aube, Bar-sur-Seine, les Reiceys . b6 `* u5 Y2 m2 y" q1 \7 L. e$ c% Y5 n! l# y2 b- q: E8 {
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8 _5 R0 f. N1 \7 q6 V2 l 三、香槟酒的分级表 ! w. s" v/ W# {, {7 B1 u0 b
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· 香槟大区有上万的葡萄酒庄,其AOC级香槟酒中最好的17个酒庄被评为顶级酒庄,其100%用园内葡萄酿造,称" GRAND CRU" 。 [1 A! w' q% ?. c! W . C0 m& P0 _! z# [2 @; ?' c0 @( ]· 香槟产区17个顶级酒庄如下:6 b- b( y: R \
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-Puisieulx6 t2 U4 @! b( |3 b) x
-Beaumont-Sur-Vesle 9 g# l. H9 j9 E6 X0 j5 t% e2 E-Verzenay, y+ x. T- ^$ ~: n
-Mailly-Champagne Y8 q3 ^0 p& i) a* O$ V-Verzy ! t; `: o6 r1 t-Louvois - u- W) d4 Q2 T8 b- U0 b$ `-Bouzy ( ^' y2 ?' i6 [" c5 b3 H N% e-Ambonnay4 q$ B* s5 o }9 c( ~9 } F% {% W
-Tours-sur-arne- z5 D$ X. c$ m. R+ b. M: P4 W, i
-Avize* u6 W/ q2 A2 Z! W
-Oiry 9 \& l6 v! A, s6 c, k-Oger , ~+ }3 l# w% G7 y5 r-Chouilly: W7 s* U' E) q: `: @2 R% l$ `
-Cramant + C8 M. O0 a4 Y/ ]! _, t-Ay-Champagne + }( C# ]3 y6 T E" h-le Mesnil-sur-Oger" l8 f' ?6 y5 I& o2 J6 _; x
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· 另外40个酒庄被评为一级酒庄,90%-99%用园内葡萄酿造。称" PREMIER CRU" 0 W7 E7 Q" I1 ^7 G+ K4 q# {(我就不一一介绍了,喝香槟就要喝最好的,因为都是情况下都是为了庆祝什么或者聚会或者和爱人幽会的开心时候,花点钱也值得!) " @! K% v; o' u/ p9 c% b 0 G/ `# d8 ?# O % _) t" v8 u) G+ g _1 J
2 v) Z" ]! B- T" E" d# w$ T四、香槟酒制造的严苛工艺; U* @: H: z1 H
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1、种植采摘) S6 k) `0 w) d8 F1 E
# b: |. x. O8 L% P9 n 从冬天到8月,依次进行剪枝,捆枝,去芽,培土,绑蔓,摘心,最后去尖;从春天到6月,还要注意花开的情况;到了采摘季节,葡萄种植人依据每年由香槟地区酒业联合会公布的采摘时间进行手工采摘。而后是压榨取汁的过程。抵达酒厂时,每种葡萄都经过传统的垂直式或较温和的水平式榨汁机加以压榨。为了确保品质,每150公斤的葡萄最多只能榨出 100 公升的果汁4 O/ G* O8 d; Z. r8 m$ y% J
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, M2 u: ~& C$ b. A 2、香槟区的自然环境 - |8 N; y: y4 k: H; E
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香槟区位于法国巴黎的东北部,是法国最北面的一个葡萄酒产区。香槟区所处的地理位置决定了它同时受大西洋温和气候和大陆性气候的影响,加上分布广泛的独特的白垩土质,使得香槟区的葡萄的湿度平稳,香味细腻,单宁含量较低而果酸和成熟度恰到好处。这种葡萄最适合酿制风格优雅口感细致的香槟酒。 5 U. f7 x6 c# \ # l5 m& l h2 z( l8 b 3、香槟酒的诞生 + c, @( w8 }# h" W% X r
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虽然香槟区的酿酒历史很悠久,但直到17世纪中叶,世界上才出现第一瓶香槟酒。1668年,香槟区有位叫 唐—佩里农的传教士,总是偷酒喝。因为喝腻了酒体浓郁的葡萄酒,便突发奇想,要酿造一款甘甜清爽的酒。于是,他象做化学实验一样,将属于天主教会的各种葡萄酒随意勾兑后,用软木塞密封。第二年春天,当他取出酒瓶时,发现瓶内酒色清澈透明,他一摇酒瓶,只听到砰地一声,瓶塞不翼而飞。而就在酒喷出来一刹那,芳香也四处弥漫开来。香槟,这个世界上最浪漫的东西诞生了。(偷酒喝的洋和尚!嘿嘿~~)1 r% c h4 j) e# K8 W
3 t$ w& i+ N, E# | + [ u0 A$ N+ E: `, z 4、香槟酒的酿制工艺 X% T3 C* M8 ^7 X! s8 c
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香槟酒的酿制,有一套十分特殊的工艺。这种工艺从葡萄采摘就开始了。 9 h- k' `) D% u4 o$ z+ Z
- d( K. n# u! }. m( r 香槟区的葡萄采摘必须完全使用手工,采摘后不能随意扔进葡萄筐里,而是必须用 ( v7 j9 i( H) G6 X' b. ] 7 @, H' z5 l: d 手把一串串葡萄分装进小篮子里,这样可避免葡萄破损而使红色素溢出来。采摘后的葡萄要马上榨汁,按香槟区的规定,每4000公斤的葡萄,只能榨出2500公升用来酿酒的葡萄汁。等到酒装瓶后,要进行瓶中二次发酵,时间至少一年以上。然后再进行人工或 0 s. B, t* D3 _7 c7 P. Y& C " |5 ?% E" ^) j* j+ l+ j 机器摇瓶。摇瓶对香槟酒来说特别重要,每次只能将瓶转动15度,这样既能去掉酒泥又能保持酒体的纯净和结构,丰富清新的口感。摇瓶后的香槟酒待装瓶封塞后便能饮用了。 ' A0 w2 c% e: M( T$ M) z( Z4 a: Z6 x0 V4 z7 d+ k
5、 酿造的秘密 + W/ P# B z$ W# h( K/ t* U' j: E$ ]! s
“在香槟区,每800粒葡萄中有一粒可以用来酿造香槟,而一瓶好的香槟需要4000粒这样的葡萄。”——酪悦酒厂酿酒师5 J& i ?: v" ?
: J5 J) t: e( y& E5 g3 \+ R2 K5 w 只有在法国香槟地区出产的汽泡酒,才有资格称为“香槟”,香槟是最为昂贵的汽泡酒。7 x" M0 X3 Q7 ~" E: J# q
香槟是一种独特且无法仿效的法定产区葡萄酒,香槟区位于法国巴黎的东北部,香槟区的葡萄湿度平衡,香味细腻,单宁含量较低而果酸和成熟熟度恰到好处。这种葡萄最适合酿制风格优雅口感细致的香槟酒。& T. V; Y4 F+ ]1 D
香槟酒从制造、葡萄园中的作业、酿酒程序、陈年以及行销都受到严格的管制,并明订在法定产区相关法令中。 X/ y2 {- W0 m& e2 T
) q7 l4 d8 c7 X v1927年对葡萄产区进行了划分,产生了规范的地区监管制度。( \! n/ [" y x% F4 M; b
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严格规定:" w3 H# ^5 L' ~0 o) ?
1、只有3个葡萄品种可以被选用,它们分别是: 7 F* r- [2 N2 q2 d0 i · 黑品乐 (黑色表皮),主要栽培在汉斯山区的山坡上,那里地层含有沙样的白垩土壤,用黑品乐酿制的香槟酒风味浓烈而不失细腻。 8 }$ ?2 D6 Q: {+ k' S! _+ E ·霞多丽,它的产区有很深的白垩土壤层,该品种比较耐霜冻,在对香槟进行调配时,是调和Pinot noir偏浓口味必不可少的成分。5 k2 v% Z7 d" w. K9 f! Z5 f
·莫尼耶品乐(黑色表皮),比较耐寒的葡萄品种,特点是产量高,香味浓烈。; }! }, }5 p) S* j+ G/ |( |: c( S1 d
全以白葡萄品种Chardonnay酿制成的香槟称为“白中之白”(blanc de blancs)。而使用红葡萄制成的香槟则称为“黑中之白”(Blanc de noirs)。 % u n8 o9 @* b5 X/ j 2、 限制每公顷的葡萄产量和每次压榨葡萄的数量; # {1 I1 @8 c( s% L3 O1 B+ o 3、对葡萄植株的大小,高度,密度,手工采收都有具体的要求; ) N% w2 L# g# w" X/ A+ f 4、陈酿期的严格规定(非年份酒15个月陈放才能上市,年份酒则需要陈放3年以上) ; }7 L$ \' Q0 b0 m - o& m- U4 b1 q8 |! ^
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6、香槟酒的四个产区 . p- }( \0 _0 z; h& r; M( D" E7 @, U0 W5 S# o0 w" d4 _; `( J
香槟区是法国最早的葡萄酒法定产区,所以,只有在香槟区内生产酿制的酒才能叫香槟酒。除此以外,全世界任何地方出品的同类型酒只能称之为起泡酒。在香槟区内,共有四个产区生产香槟酒,它们分别是兰斯山脉,马恩河谷,白丘和巴尔河岸。 + _$ z, ]8 M7 W8 \- [* O - M4 ^6 S$ [: X% D0 P 1、汉斯山区:在高原和阿尔特河谷和维索河谷之间的山坡上,在这个天然花园里,蜿蜒盘旋着片片葡萄园。' e. K" `/ p! _
2、马恩河谷:从艾城到埃纳,直到蒂埃里城堡外,在河的两岸的山坡上镶嵌着一层又一层的葡萄园。: N4 M- D! s- K. ~, a L
3、白丘:沿着把埃伯奈从南到北与塞扎耐山坡连接起来的山崖,种满葡萄。1 H$ `% ~8 u) y0 A
4、巴尔河岸:香槟地区南部塞纳河与奥伯河之间的缓坡上种植的葡萄构成一幅充满温情的景色 ! Z4 D) S. k+ ^ 4 N. {" [2 e1 B' X5 v% K- | 7、香槟酒的经典传说—— 一个可怜嫁入帝王家的女人 * ?4 D1 l+ d$ ?+ l7 W
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民间传说,法国著名的路易十六国王的妻子玛丽爱德华奈特王后早年是香槟区埃佩尔纳的一个葡萄酒农的女儿,1770年才18岁的玛丽被路易十六选为王后,埃佩尔纳的酒农为玛丽王后建了一座凯旋门,玛丽王后离家那天,全镇的人出动欢送玛丽王后。带着香槟赴巴黎的玛丽激动的砰的一声打开一瓶香槟洒向欢乐的人群。然而,玛丽王后好景不长,1789年法国大革命爆发,玛丽王后仓皇出逃,当她逃到家乡的凯旋门时,被革命党人抓住了。感时梨花溅泪,面对属于自己的凯旋门,玛丽王后触景生情,再次打开香槟,人们听到的却是玛丽王后的一声叹息。 4 G6 `6 p: q) Q6 n, @
) g3 i: I. {! d; a0 _ 后来,为了纪念玛丽王后,从1789年至今的两百多年里,香槟区的酒农们除了盛大的庆典活动外,平时在开启香槟时,是不弄出声响的。当酒农们拧开瓶盖酒体串出“咝”的气声时,他们便会说这就是玛丽王后那个女人的叹息声。 ; e* ]$ i$ ]% u4 K& y+ V3 \ ' D4 k( ~ s1 P* [, M 历史人物介绍:路易十六的老婆——玛丽王后其人其事) @% U3 [+ S# U
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玛丽·爱德华奈特 (Marie Antoinette)(1755年-1793年),法国王后。生于维也纳。是女公爵玛丽亚·特里萨(Marie Theresa, 1717-1780)与洛林公爵也就是后来的奥匈帝国皇帝弗朗茨一世之女,利奥波德二世之妹。(香槟地区有一些酒庄是她的家族经营的。) 1770年与路易十六结婚,以加强法奥联盟。她对路易十六的影响很大。 她任性轻浮,不遵守习俗,倍受非议。 她维护奥地利的利益,反对革命。 法国大革命爆发后有拒绝君主立宪派的劝告,使得君主制脱离人民。1791年6月企图同路易十六一起逃离杜伊勒里宫回奥地利,但在维洛那被捕,押回巴黎囚禁。在国王被处斩后,她被交付审判并被送上断头台。 + X- }- l" [; m2 H$ l ; `& n& a z0 P" J- ~8 ^' C) o3 v2 |/ m, @5 K' y
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: J y5 @- t A& o0 t0 h* V* d 8、香槟酒的四大家族 ! g% _& _) N3 A9 e( L+ f
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如果严格区分的话,香槟酒有四个品种,它们分别是: ; l. R: b" `6 _4 [, c% C! k3 H8 L7 w- A. x' }) F' g, N% I0 H
用红葡萄做粉红底酒酿制而成的 粉红香槟酒, % [4 y/ b9 {0 v6 A; A; [! e2 K 用同一年份的葡萄酿制并标上年份的 年份香槟酒, [. G4 ?3 W2 i6 i& f' k) j& N# V) W 用霞多丽酿制的 白葡萄香槟酒,. |$ s% Z& @% h k/ w
用黑品乐或莫尼耶品乐酿制的 红葡萄香槟酒。 4 T: x/ S8 X9 N+ [
' l9 |4 W% ~' Y0 u! D 9、香槟酒和美食 - \) A+ \- ~* C# u/ t$ e1 A/ k
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香槟酒不仅可以做为开谓酒开启我们充满诱惑和食欲的味蕾,更能与不同的菜肴以及甜品搭配而营造出一份独具匠心的美食口感。比如粉红香槟酒可以配法国美食中的鹅肝,火腿或家禽,亦可以配中国美食中的红烧肉。而白葡萄香槟酒则可以配法国美食中的羊羔肉,亦可配中国美食中的清蒸鱼和白灼虾等。香槟酒无论是作为开胃酒饮用还是与菜肴搭配饮用,其最佳饮用温度应该是8至10摄氏度。饮用前可在冰桶里放20分钟或在冰箱里平放三小时。% p1 j4 m+ K; u w* R
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8 S* `) v0 `, y" R7 K) z& i 10、 和香槟有关的趣闻 1 I T* r2 @& r9 U8 |) u1 a0 X1 D" ]2 B6 h9 K
“开心时,我喝香槟;伤心时,我也喝;独处时,我喝;有伴的时候,更要喝;不饿的时候,我经常忽视了它,而饿的时候我必须喝上一倍;有时候我可以一点都不去碰它,--口渴的时候例外。”——Madame伯令杰(著名香槟世家) 0 s4 i' y! ~/ ]4 R5 n. d ` l - f% w" U4 t O* a4 s2 ?$ k 最奢侈的香槟“浴”, L) J6 ?/ K4 ]: ?
1950年代,摩洛哥王子每个月都要问一家香槟区的酒庄订100瓶香槟,当时酒庄主还猜测王子喜欢组织晚会;后来才知道,原来,王子得到一位灵师的指点,说用这个酒庄的香槟洗澡会对他的皮肤有益处。0 u: P# e& J1 t- N! l6 u0 s6 }
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最个性化的香槟' T: c9 n3 h+ p" {5 g | X
我曾经被邀请到一位法国朋友家里赴宴,主人家境殷实,因而场面十分隆重。最令人印象深刻的是他端出的开胃香槟竟然印着他的姓氏。其实有一些香槟酒庄可以接受特殊预定,根据客户的要求设计专门的瓶子和酒标,瓶塞,通常客人常要求依据他的姓名来做一组特殊的酒,然后放在自家的酒窖里等到一些特殊场合饮用。+ ?! [! e. P/ N" O {( e, x3 |
! ]& z! A( c z( L Z h 最著名的客人7 {/ Z4 H: u+ l, g- t
应该就是戴高乐将军,他的最爱就是DRAPPIER的香槟,现在,这个酒庄征得戴高乐家族的同意,还生产了带有戴高乐字样的酒,在瓶身上手工刻了将军的轮廓像。1 t% M) R- B, ~) S" t; F7 w
' j* E2 ^ N" G4 k5 K 最具父爱的香槟 5 K5 ]3 e9 `) y 香槟区的大酒庄之一Laurent PERRIER有一款粉红香槟,名为Alexandra,这其实也是庄主长女的名字。这位女士金发碧眼,非常迷人纯真。这是她的父亲,Bernard De Nonancourt在她1987年的婚礼上向女儿送出的一份“惊喜”。Alexandra源于希腊语中的“ALEXANDROS”,意思是热爱人类的人,用在香槟上可能更富于展示香槟人对生活的激情和热爱。 9 h# J( u; U2 v1 v6 `& p
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2 j' Y% K$ f5 v7 U4 P; x! i1 [[小春感言]1 R6 U* C/ r4 {( }" { F, q7 i2 |
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经过这一路的旅行,不知道你是不是满意,不知道会不会增加一点对法国葡萄酒的地缘文化的了解。如果我的讲解还令你满意的话,小春也希望陪帅帅的你在古老的酒窖里多喝几杯,在葡萄架下多走一会儿~:$:$ * W, ` u& S# j' l+ p' a. J& a8 n: G- X) L6 e p; L
但是,我们还是要暂时收住脚步了,因为…… 小春饿了啦:P:$6 x# E' l* T( e
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我要去找东西吃了,帅哥来啊~ 小春将给你讲讲葡萄酒的品鉴和美食的搭配。4 t6 z; `: F5 F1 N( u/ |
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R4 n8 ]/ j! q. \: t ' k, B( S; i& A, |5 U* @ 1 U4 g. P) N M+ F1 h2 ~ 第三章、 浪漫篇 小春在法式晚餐的摇曳烛光中与帅哥漫谈 :$ : T$ P0 \% ~, }* S. Y4 U- F 2 d: ]; u5 B; k4 y
法国葡萄酒的饮用、品尝、鉴别方法和各种美食的搭配$ N$ P# \8 U" R2 K: N6 u6 e6 R
3 e! `. C1 [3 ~9 \, C- z) | 法国葡萄酒向来都是浪漫的代名词之一,这样优雅的东西就要有优雅的饮酒方式和礼仪;法国葡萄酒因为产地区分严格质量上乘,所以备受酒业同行的青睐,所以会有深奥的品尝鉴别的学问;法国葡萄酒因为可口顺滑的感官,和用料上乘工序繁杂考究的法国大菜美食,一并受到美食家的推崇,搭配的方法更是一门生活的艺术、饮食的文化。 * D. r2 E+ O8 }6 |8 A# J2 z9 n) Y' b1 X: j. \
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5 Y+ i: {- v# F# ~& r! `# [7 y/ L5 ? 0 J! T1 A" V; }; A; I# f! g ' d/ |9 U, E$ Q% ~! b 一、 葡萄酒正确的饮用方法和饮酒礼仪。 6 y: d6 T" G6 A. @ 5 f; T: J' ]. Z$ Z6 K( D0 A 8 ?5 j# N: K. U
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9 {& t0 v) j- m" A3 { 一、从酒瓶开始说起: 8 }1 N$ Y2 a4 i" }, x) w7 i; M0 q! {" h' j2 e) P( R
法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系 $ M- o# ?7 i# }/ u. U. _/ x0 s 8 K0 n _* O! N0 J · 波尔多产区-直身瓶型,类似中国的酱油瓶形状。是波尔多酒区的法定瓶型,在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型。如图 M/ ~% R* B/ u2 z3 Z2 N! Y
' ]9 ^9 w9 y$ ~$ R5 q. P · 勃艮第产区-略带流线的直身瓶型。 : _$ e; n' `* w& P: k3 F 2 }, P! {$ Q$ X$ J: y2 J$ p3 R1 h · 罗讷河谷产区-略带流线的直身瓶型,比勃艮第产区的矮粗。: q7 I+ g1 D' l
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· 香槟产区-香槟酒专用瓶型。% z; X8 |5 D0 ^2 w5 B. Q' B! h
5 S/ a- X# u) M! l U
· 阿尔萨斯产区-细长瓶型,是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。 6 }) ?* O7 ?# e& M4 x& E& h & j$ Z3 v- p7 p! ]( G · 普罗旺斯产区-细高瓶型,颈部多一个圆环。9 G+ u% v6 s m! S3 Y
6 e+ E \% n, f t3 H
· 卢瓦河谷产区-细长瓶型,近似阿尔萨斯瓶型。* A1 b% H, o6 l1 f& E/ G
{8 e8 I( `. ^) K: s, p3 m
· 隆格多克鲁西雍产区-矮粗瓶型。 8 F6 S) Z ^( E: B8 e6 k 7 Y8 e; }. U) C W( g5 t [3 m · 日常餐酒-日常餐酒一般的瓶型象大号的勃艮第瓶型。/ E) M5 N7 T1 E$ w8 x4 g3 |
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关于酒瓶的小常识:. N: h0 W' [9 v* I$ n
# w4 }& I: t0 \; u?? ; \9 S& G% F+ t4 G · 为什么瓶口有层塑料封套?2 Q$ E7 u( d& ^& x0 ^
????——是为了防止虫子咬软木塞。, \$ R* \; c3 w+ G' U
????——有时,封套上留有小孔,这是为了葡萄酒能与外界呼吸交换,主要是浅龄酒用。% ^# x9 l8 `9 A0 v! ^
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??· 为什么瓶底有凹凸?% [ L% d- n- f2 J c6 l, Z3 q* m" v
????——这是为了葡萄酒瓶直立时能酒渣沉淀。- \( y0 X7 K# v
????——越需要长时间贮存的葡萄酒,凹凸越深。所以,一般来讲,好酒因需要长期保存,瓶底凹凸都比较深,但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。+ Y) W& M& |! L. P6 S
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· 未开封的酒,如果瓶塞凸起或瓶口有粘液,说明该酒品质出问题了。 0 Z" u: I. s( [6 W4 l! b! {9 f
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+ q% z) }8 Q* r b; o, z6 s 二、葡萄美酒夜光杯—— 杯子的讲究3 \, i5 B7 w- V4 E2 _8 c/ v
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法国葡萄酒与酒杯的搭配 & _, r8 J) V6 k
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· 红葡萄酒-郁金香型高脚杯,——波尔多型与勃艮第型 ) ]5 ]- K! b' t; R2 s0 p/ t: ] / g0 Y7 y) X5 T0 W, R# W
——郁金香型的理由:杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸,杯口略收窄则酒液晃动时不 会溅出来且香味可以集中到杯口。# u0 ^5 H/ f3 ^1 F* `% |7 I
——高脚的理由:持杯时,可以用姆指、食指和中指捏住杯茎,手不会碰到杯身,避免 手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。 9 g1 G7 m2 T; W+ T: L R6 k$ _+ C9 B0 i/ J5 C
· 白葡萄酒-小号的郁金香型高脚杯 : }2 G% c# s4 q9 Q : T U) W/ ~5 m. m' K8 a# z$ G+ Y ——郁金香型和高脚的理由:同红葡萄酒杯 4 R+ o) [) e3 G: V- D ——小杯的理由:白葡萄酒饮用时温度要低,白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯, 其温度会迅速上升。为了保持低温,每次倒入杯中的酒要少,斟酒次数要多。# d8 g: P2 N. n1 Y) i. K
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· 香槟 (气泡葡萄酒)——杯身纤长的直身杯或敞口杯9 H8 f/ L! [, _! D& h; e+ L4 [5 Y$ u
: k% n2 P# F' x C3 } ——杯型理由:为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长,从杯体下部升腾至杯顶的 线条更长,让人欣赏和遐想。 ) F% W3 u Z7 V" l, G4 j ! c; b3 j& l c8 |- ~! t. a. U/ o, Q* E· 干邑xo白兰地-郁金香球型矮脚杯 ( Z" f/ t9 p# Q5 n2 J9 {' S9 f7 u4 I ) O O7 I! S9 L x( I
——矮脚杯型理由:持杯时便于用手心托住杯身,借助人的体温来加速酒的挥发。( D& u0 u p- n
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· 水晶葡萄酒杯名牌举例:% a b; E% B/ @, _
——法国 BACCARAT 水晶杯" ~* a0 B2 |# f4 |% o1 P% w
——奥地利 RIEDEL 水晶杯/ k1 W! |3 \0 |1 P
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% t% s5 B: L! r$ X 5 I5 N- ?! R" h三、冰冻的美酒、滚烫的爱 1 S3 F8 P2 e2 ^ a8 J 6 s q+ v+ f/ H& n1 u! w# r- S# b) C8 ^6 e
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法国葡萄酒饮用时的最佳温度 + y+ H. Q' z; K4 k- j
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· 红葡萄酒-室温,约18摄氏度左右" z! \* ^& t" H9 x0 P" W# j
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一般的红葡萄酒,应该在饮用前1-2小时先开瓶,让酒呼吸一下,名为"醒酒"。 对于比较贵重的红葡萄酒,一般也要先冰镇一下,时间约1小时。( }$ P v4 R. D- o5 I" k7 o! e
: v/ X1 |3 k: n/ s - J. g: r. t. N+ J; P: V· 白葡萄酒-10至12摄氏度左右# u; P( N8 D; B+ Z( ^
/ B1 _ L0 c, E/ b 对于酒龄高于5年的白葡萄酒可以在低1-2摄氏度,因此,喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下,一般在冰箱中要冰2小时左右。' W# T4 i$ H) h2 X
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· 香槟酒 (气泡葡萄酒) -8至10摄氏度左右# s$ ]; x- T- s1 @" o1 [
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喝香槟酒前应该先冰镇一下,一般至少冰3小时,因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。8 z4 d2 c5 i: l
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